Порядок выполнения работы
1. Изучение ассортимента молочножировой продукции, пересекающей таможенную границу РФ. Изучение классификации масложировой продукции по ТН ВЭД РФ.
2. Изучение маркировки на примере сливочного масла и сыра, пересекающих таможенную границу РФ.Изучите всю информацию, имеющуюся на упаковке исследуемых образцов молочножировой продукции, пересекающей таможенную границу РФ. Результаты оформите в виде таблицы 1.
Таблица 1 – Маркировка масложировой продукции.
| Данные маркировки по ГОСТу | Информация на масложировую продукцию, пересекающую таможенную границу РФ |
Сделайте заключение.
Изучите штриховой код на упаковке молочножировой продукции и проведите расчет контрольного числа масла сливочного и сыра. Сделайте заключение.
3. Исследуйте качество сливочного масла по органолептическим показателям. Результаты органолептической оценки качества по 20-ти бальной шкале приведите в таблице 2.
Таблица 2 - Результаты органолептической оценки качества сливочного масла.
| Вид масла | Наименование показа-телей | Характеристика показателей | Бальная оценка | ||||
| по ГОСТ | фактич. | по ГОСТ | фактически | ||||
| скидка | оценка | скидка | оценка | ||||
Заключение о товарном сорте сливочного масла.
4. Исследуйте качество сыра по органолептическим показателям. Результаты органолептической оценки качества по 100 бальной шкале приведите в таблице 3.
|
|
|
Таблица 3 - Результаты органолептической оценки качества сливочного масла.
| Вид сыра | Наименование показа-телей | Характеристика показателей | Бальная оценка | ||||
| по ГОСТ | фактич. | по ГОСТ | фактически | ||||
| скидка | оценка | скидка | оценка | ||||
Заключение:
5. Определите физико-химические показатели качества масложировой продукции (массовую долю влаги и жира). Сделайте заключение.
6. Выпишите из СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» показатели безопасности масложировой продукции (сливочного масла и сыра).
Отчет о работе
Отчет о работе должен содержать:
- название работы;
- цель работы;
- таблицы с результатами анализов органолептических и физико–химических показателей качества сливочного масла и сыра;
- заключение о результатах экспертизы сливочного масла и сыра.
Контрольные вопросы
1. По каким органолептическим показателям оценивается качество масла коровьего?
2. Что лежит в основе деления масла на товарные сорта?
3. Каков химический состав и пищевая ценность масла?
4. Каков порядок отбора средних образцов для анализа качества масла?
|
|
|
5. По каким химическим показателям оценивается масло?
6. Какова массовая доля влаги в различных видах масла и как она определяется?
7. В чем сущность метода определения содержания поваренной соли в масле?
8. Чем характеризуется пищевая ценность сыров?
9. В чем сущность органолептической оценки качества сыров?
10. Каковы правила отбора среднего образца при анализе качества сыров?
11. Как классифицируют сыры по способу свертывания молока?
12. Как классифицируют сыры по способу обработки сырного сгустка и созреванию?
13. Какие.сыры относят к группе твердых сычужных сыров с высокой и низкой температурой второго подогрева?
14. На какие группы и по какому признаку делят мягкие сычужные сыры?
15. Какие требования предъявляются стандартом к качеству сычужных сыров?
16. По какому признаку твердые сыры делят на сорта?
17. Как маркируют и упаковывают твердые и мягкие сычужные сыры?
18. Чем объясняется появление в сыре нечистого прогорклого вкуса и аммиачного запаха и в каких сырах аммиачный запах не является пороком?
19. В чем заключается причина порока “слепой рисунок” и в каких сырах он допускается?
20. Какие сыры входят в группу рассольных сыров?
21. Классификация молочножировой продукции по ТН ВЭД РФ.
Дата добавления: 2016-01-05; просмотров: 12; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!