Рассольник ленинградский
Наименование сырья
| Наименование сырья | ||
| II | ||
| Брутто | нетто | |
| Картофель | ||
| Крупа перловая или пшеничная или рисовая или овсяная | ||
| Морковь | ||
| Петрушка (корень) | 6,5 | |
| Лук репчатый | ||
| Лук-порей | ||
| Томат –пюрей | ||
| Огурцы соленые | 33,5 | |
| Маргарин столовый | ||
| Бульон или вода | ||
| Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 |
| Лавровый лист | 0,02 | 0,02 |
| Зелень | ||
| Сметана | ||
| Соль | ||
| Выход | - | 500/10 |
Требования к основному сырью
Крупа – цвет соответствует данному виду, чистая, сухая, не загрязненная
Картофель – клубни целые, сухие, не проросшие, не загрязненные, без заболеваний и повреждений, одного ботанического сорта.
Огурцы соленые – оливкового цвета, плотные, с хрустящей мякотью, приятного кисло-соленого вкуса, с мягкой остротой.
Морковь – корнеплоды свежие, сочные, чистые, сухие, оранжевого цвета, без повреждений и заболеваний.
Технология приготовления
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, доводим до кипения – кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь и лук, а через 5-10 минут вводят припущенные огурцы. За 5-10 минут до готовности кладут пассерованное томатное пюре.В конце варки кладут, соль, специи. Расспольник можно готовить и без томата-пюре.
Дата добавления: 2015-12-17; просмотров: 21; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!