Технология приготовления
В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят 10-15 минут, затем добавляют тушеную свеклу, пассерованные овощи. За 5-10 минут до готовности кладут предварительно свареную фасоль, добавляют сахар, специи, растертый с солью чеснок и доводят до готовности.
При отпуске в борщ кладут сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Технологические требования к качеству блюда и оформлению.
Внешний вид – овощи сохранили форму нарезки (картофель – кубиками, остальные овощи – ломтиками), на поверхности сметана, зелень.
Цвет – красно-коричневый, жир на поверхности оранжевый.
Вкус и запах – кисло- сладкие, характерны для фасоли, пассерованных овощей и специй, аромат чеснока.
Консистенция – свекла и овощи мягкие; овощи мягкие, не развареннные, соблюдается соотношение жидкой и плотной частей.
Щи из свежей капусты
Наименование сырья
| Наименование сырья | ||
| II | ||
| Брутто | нетто | |
| Капуста белокачанная | ||
| Или савойская | ||
| Репа | ||
| Морковь | ||
| Петрушка (корень) | ||
| Лук репчатый | ||
| Томат –пюре | ||
| Кулинарный жир | ||
| Или маргарин | 12,2 | 12,2 |
| Бульон или вода | ||
| Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 |
| Лавровый лист | 0,02 | 0,02 |
| Зелень | ||
| Сметана | ||
| Соль | ||
| Выход | - | 500/10 |
Дата добавления: 2015-12-17; просмотров: 25; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!