Технология приготовления
Борщ с фасолью
Наименование сырья
| Наименование сырья | ||
| II | ||
| Брутто | нетто | |
| Свекла | ||
| Капуста свежая | ||
| Или квашеная | ||
| Фасоль | ||
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Петрушка (корень) | ||
| Томат-пюре | ||
| Сахар | ||
| Кулинарный жир | ||
| Или маргарин | 12,2 | 12,2 |
| Уксус 9% | 2,64 | 2,64 |
| Бульон или вода | ||
| Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 |
| Лавровый лист | 0,02 | 0,02 |
| Зелень | ||
| Сметана | ||
| Соль | ||
| Выход | - | 500/10 |
Требования к основному сырью
Свекла – корнеплоды целые, однородные по окраске, одного ботанического сорта, чистые, без повреждений и заболеваний;
Капуста свежая – кочаны целые, чистые, свежие, не проросшие, цвет и форма свойственные данному ботаническому виду, без повреждений и заболеваний.
Капуста квашеная – светло-желтого цвета, плотная, хрустящая.
Фасоль – зерна целые, белые или цветные, однородные или пестрые; без посторонних примесей.
Морковь – корнеплоды свежие, сочные, чистые, сухие, оранжевого цвета, без повреждений и заболеваний.
Технология приготовления
Капусту нарезают шашками, остальные овощи – ломтиками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту и варят 10-15 минут. Затем кладут тушщеную свеклу, пассерованные овощи и варят до готовности. Предварительно свареную фасоль, кладут в борщ за 5-10 мин доокончания варки, добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашеной капусты ее в тушеном виле вводят в борщ вместе со свеклой. В борщ модно добавить чеснок, растертый с солью (3г нетто на 100 г борща).
|
|
|
Дата добавления: 2015-12-17; просмотров: 19; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!