Вам предлагается решить профессиональную задачу.
⇐ ПредыдущаяСтр 14 из 14
Задача. На квасном заводе организован выпуск хлебного кваса. Сусло для кваса готовят настойным методом. Вам предлагается выполнить следующие задания:
| № | Задание | Максимальный балл, 20 |
| Составьте АТС приготовления кваса | ||
| Укажите режим и алгоритм приготовления сусла по указанному способу | ||
| Подберите технологическое оборудование для приготовления квасного сусла. Опишите принцип действия | ||
| Основным сырьем для производства кваса является вода. Перечислите требования к воде. | ||
| Перечислите основные стадии водоподготовки. Укажите их цель и суть | ||
| Опишите методы и применяемое оборудование для освобождения воды от солей жесткости | ||
| Современные требования к организации производства предписывают внедрять СМК. Поясните цель и изложите суть. | ||
| Определите выход и потери напитка (в %) на стадии розлива в бутылки, если объем подготовленного напитка 128 736 м 3,а объем разлитого напитка 134 786 м 3 | ||
| Назовите метод определения экстрактивности в напитке | ||
| Укажите, какие этикетки должны быть наклеены на бутылку с квасом? Изложите требования к маркировке готовой продукции. Поясните правила идентификации продукции |
КОМПЕТЕНТНОСТНО - ПРАКТИКО – ОРИЕНТИРОВАННОЕ ЗАДАНИЕ № 15
Производство кваса
Уважаемый студент, при выполнении данного задания оценивание уровня Ваших знаний и умений будет осуществляться по следующим критериям:
|
|
|
Дата добавления: 2015-12-17; просмотров: 11; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!