Вам предлагается решить профессиональную задачу.
Задача. Зрелое светлое пиво объемом 137 536 м 3 снимают с осадка. Что бы правильно организовать процесс подготовки пива к розливу технологу необходимо ответить на следующие вопросы
| № | Задание | Максимальный балл, 20 |
| Перечислите показатели, которым должно соответствовать пиво высокого качества Каким документом должен руководствоваться лаборант и технолог, чтобы дать заключение о соответствии качества? | ||
| Из данной партии пива были отобраны образцы для исследований в лаборатории. При дегустации была определена муть в объеме. Какой недостаток обнаружен? Укажите причину его возникновения. Как его исправить | ||
| Для исправления данного недостатка используют технологическое оборудование. Укажите его, изложите принцип действия | ||
| Поясните порядок определения в зрелом пиве объемной доли этилового спирта. | ||
| Поясните порядок и суть процесса осветления. Укажите влияние температуры на этот процесс | ||
| Определите выход и потери пива (в %) на стадии розлива в бутылки, если объем осветленного пива 137 536 м 3,а объем разлитого пива 134 786 м 3 . | ||
| Укажите факторы, которые влияют на скорость фильтрации пива | ||
| Почему при розливе пива в тару обеспечивают безкислородные условия. Дайте обоснованный ответ | ||
| При организации плотного пивоварения, какие дополнительные операции проводят, прежде чем пиво поступит на розлив? | ||
| Укажите виды фильтров, которые используют для фильтрации готового пива. Поясните суть фильтрации |
Дата добавления: 2015-12-17; просмотров: 11; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!