Вам предлагается решить профессиональную задачу.
Задача. Сусло с начальной плотностью 11% в объеме 300м 3 поступило в бродильный аппарат. Что бы правильно организовать процесс брожения технологу необходимо грамотно построить процесс. Для этого ответьте на следующие вопросы
| № | Задание | Максимальный балл, 20 |
| Какие вещества должно содержать охмеленное сусло, что бы процесс брожения был полноценным? | ||
| С какой целью сусло перед подачей в бродильный аппарат аэрируют? Дайте полный обоснованный ответ | ||
| Укажите расы пивоваренных дрожжей. Перечислите требования к дрожжам для пивоварения. | ||
| Изобразите график жизнедеятельности дрожжевой клетки? Поясните этапы. Поясните, зачем технологу знания о дрожжах | ||
| Укажите этапы подготовки дрожжей к брожению. Дайте характеристику этапам и стадиям. | ||
| Произведите расчет степени сбраживания, если молодое пиво к концу брожения содержит 4,5 % экстракта | ||
| Рассчитайте расход дрожжей, если на 1 дм 3 расходуется 12,3 г | ||
| Объясните, можно ли визуально оценить ход брожения, по каким признакам?? | ||
| На ход брожения влияет процесс перемешивания сусла. Поясните, как организовать перемешивание в ЦКТ. Что такое дрожжевой механический стресс? Поясните, как правильно перекачивать и перемешивать дрожжи | ||
| Вы, как технолог, работаете по низовому холодному брожению, но наблюдая за суслом, отмечаете, что стадия «забела» затянулась. Сделайте вывод по ситуации и предложите мероприятия по её исправлению. Обоснуйте ответ |
Дата добавления: 2015-12-17; просмотров: 10; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!