Санитарно-гигиенические требования к персоналу перерабатывающих предприятий.

+ наличие спецодежды (33%)

+ соблюдение стерильности в работе (33%)

+ дезинфекция кожи рук (34%)

плановое повышение квалификации

обучение персонала

Санитарно-гигиенические требования к оборудованию перерабатывающих предприятий.

+ стерильность (50%)

+ безопасность (50%)

высокая производительность

мощность

универсальность

Время отбора смывов с поверхности рук персонала для микробиологических исследований.

+ перед началом работы (50%)

+ во время работы (50%)

после работы

во время приема пищи

после приема пищи

Соответствие между видами порчи колбас в процессе хранения и микроорганизмами вызывающими порчу.

1.Гниение	1. Протей (25%)
2. Прогорклость	2. Липолитические микроорганизмы (25%)
3. Кислотное брожение	3. Молочнокислые бактерии (25%)
4: Плесневение	4. Эндомицеты (25%)
	Пропионовые бактерии

Ветеринарно-санитарные мероприятия, проводимые в помещениях, где хранится готовая продукция.

+ дезинфекция (33%)

+ дератизация (33%)

+ дезинсекция 34%)

использование кошек для борьбы с мышевидными грызунами

ведение журналов учета продукции

Санитарно-гигиенические требования к условиям хранения сырья и продуктов.

+ соблюдение температурного режима хранения (50%)

+ стерильность (50%)

солнечный свет

высокая влажность

пониженное атмосферное давление

Дата добавления: 2016-01-05; просмотров: 48; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями: