Основным процессом при бактериологической порче яиц является
+гниение
брожение
высыхание
разжижение
некроз
Стерильными яйца остаются довольно долго и во время хранения. Это объясняется наличием
жиров
белков
+лизоцима
солей кальция,
Какие микробиологические процессы снижают качество животноводческого сырья
+аммонификация (50%)
денатурация
+брожение (50%)
дыхание
гидролиз,
В свежей рыбе нет микроорганизмов в
в слизи на чешуе
в пищеварительном тракте
на поверхности жабр,
+ в мясе.
Наиболее обсеменены микрофлорой продукты убоя животного, считаются
+шкура (50%)
+кишки (50%)
легкие
печень
сердце
мясо
Методы осуществления санитарно-гигиенического контроля на перерабатывающих предприятиях.
+ микробиологический контроль воздуха помещений (50%)
+ микробиологический контроль рук персонала (50%)
санитарный контроль почвы вокруг предприятия
химический контроль выхлопных газов автотранспорта
токсикологический контроль оборудования
Методы санитарной обработки оборудования.
+ дезинфекция (50%)
+ мойка (50%)
дезинвазия
дератизация
фломбирование
Количество сапрофитных бактерий, допустимое на 1 см2поверхностей оборудования при колбасном производстве
+ 1000 (50%)
+ 500 (50%)
Методы профилактики зооантропонозных болезней у персонала перерабатывающих предприятий.
+ вакцинация (50%)
+ соблюдение личной гигиены (50%)
лечение больных
госпитализация
реабилитация
Дата добавления: 2016-01-05; просмотров: 74; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!