Основные законы и нормативные документы
· ГОСТ 30389-2013 Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
· ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
· ГОСТ 31985-2013 Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения
· ГОСТ 31987-2012 Технологические документы на продукцию общественного питания
· ГОСТ Р ИСО 22000-2007 Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции
· Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями на 18 апреля 2018 года)
· Закон РФ от 10.06.1993 N 5151-1 (ред. От 10.01.2003) «О сертификации продукции и услуг»
· СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
Учебная и научная литература
· Ковалев Н. И., Куткина М. Н., В. А. Кравцова «Технология приготовления пищи», ООО «Деловая Литература», 2003г.
Интернет-ресурсы
· Виды кремов. Их получение. Повышение стойкости крема при хранении. Отделка изделий https://studopedia.ru/4_11168_dm--osobennosti-tehnologicheskogo-protsessa-prigotovleniya-razlichnih-vidov-konditerskih-izdeliy.html
· Подготовка кондитерского сырья к производству https://nomnoms.info/podgotovka-konditerskogo-syrya-k-proizvodstvu/#Moloko_i_molocnye_produkty
· Организация работы кондитерского цеха https://ooopht.ru/konditerskij-ceh.html
· Организация работы кондитерского цеха. Технология приготовления мучных изделий https://bstudy.net/875749/tehnika/organizatsiya_raboty_konditerskogo_tseha#:~:text=Организация%20работы%20кондитерского%20цеха.%20В,сеть)%2C%20хранение%2C%20передача%20в%20экспедицию
|
|
|
· Организация выпуска кондитерских изделий на предприятиях общественного питания https://tourlib.net/books_tourism/radchenko5-15.htm#:~:text=В%20кондитерском%20цехе%20используют%20самое,электроплиты%2C%20электропекарские%20шкафы%2C%20холодильное%20оборудование
· Организация рабочих мест в кондитерском цехе https://studbooks.net/1925507/tovarovedenie/vvedenie
· Классификация ассортимента и технология приготовления глазури. Требования к качеству готовой глазури https://studwood.net/1738236/tovarovedenie/klassifikatsiya_assortimenta_tehnologiya_prigotovleniya_glazuri_trebovaniya_kachestvu_gotovoy_glazuri
· Технология приготовления бисквита основного https://studwood.net/1757053/tovarovedenie/tehnologiya_prigotovleniya_biskvita_osnovnogo
· Технология приготовления мастики https://studopedia.ru/20_105654_tehnologiya-prigotovleniya-mastiki.html
· Отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий https://pandia.ru/text/80/439/16444.php
· Технология мучных кондитерских изделий https://studbooks.net/2487773/tovarovedenie/tehnologiya_muchnyh_konditerskih_izdeliy
Дата добавления: 2022-11-11; просмотров: 22; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!