При приготовлении овощных закусочных консервов овощи обжаривают при
температуре:
1. 40 – 60 °С
2. 80 – 100 °С
3. 120 – 150 °С
4. 160 – 180 °С
75. Абсолютные отходы используются следующим образом:
1. на технические цели
2. реализуются со скидкой с цены
3. уничтожаются и списываются
4. на кормовые цели
76. За единицу весовой учетной банки консервов принято:
1. 300 г готового продукта
2. 400 г готового продукта
3. 500 г готового продукта
4. 600 г готового продукта
77. Овощные натуральные консервы содержат:
1. уксусной кислоты 0,9 %, соли 3,0 %
2. уксусной кислоты 0,6 %, соли 3,0 %
3. соли 2,0 - 3,0 %, сахара 2,0 - 3,0 %
4. уксусной кислоты 0,2 - 0,3 %, соли 2,0 - 3,0 %, сахара 2,0 - 3,0 %
78. Белок, входящий в состав клейковины пшеницы:
1. авенин
2. глиадин
3. лейкозин
4. пропанин
79. Для мойки томатов применяют моечную машину:
1. барабанную
2. лопастную
3. элеваторную
4. вентиляторную
80. Температура стерилизации консервов зависит от:
1. концентрации соли в консервах
2. содержания аскорбиновой кислоты в сырье
3. размера банки
4. кислотности (pH) консервов
81. Конечные продукты анаэробного дыхания:
1. вода и диоксид углерода
2. вода и этиловый спирт
3. диоксид углерода и этиловый спирт
4. метиловый спирт
82. Для подавления грибковой микрофлоры ягоды винограда при хранении обрабатывают:
1. аммиаком
2. фреоном
3. формальдегидом
4. сернистым ангидридом
83. Для упаковки и хранения столового винограда применяют тару:
|
|
|
1. ящики вместимостью 9 – 10 кг
2. ящики вместимостью 16 – 20 кг
3. ящики вместимостью 25 – 30 кг
4. контейнеры вместимостью 200 – 250 кг
84. Прибор для определения стекловидности зерна:
1. валориграф
2. диафаноскоп
3. ИДК-1
4. мерная пурка
85. На чем основана лежкость яблок поздних сроков созревания:
1. На наличии хлорофилла в покровных тканях
2. На продолжительности периода послеуборочного дозревания
3. На содержании витамина С
4. На содержании полифенольных соединений
86. Какая оптимальная температура хранения огурцов:
1. 0 – 2 °С
2. 4 – 6 °С
3. 8 – 10 °С
4. 15 – 20 °С
87. Вид брожения, играющий только отрицательную роль в пищевых производствах:
1. молочнокислое
2. маслянокислое
3. уксуснокислое
4. спиртовое
88. Чеснок продовольственного назначения лучше сохраняется при температуре:
1. 18 – 20 °С
2. 8 – 10 °С
3. 2 – 4 °С
4. – 1,0 - 3,0 °С
89. Микробиологический способ консервирования овощей:
1. замораживание
2. квашение
3. маринование
4. соление
Какая минимально допустимая температура хранения лука продовольственного
назначения:
1. - 1 °С
2. - 2 °С
3. - 3 °С
4. – 4 °С
91. Нормы естественной убыли зерна хлебных злаков за 1 год хранения:
|
|
|
1. 0,2-0,4 %
2. 2-6 %
3. 10-12 %
4. 12-15 %
Потемнение мякоти клубней картофеля при хранении происходит в результате
взаимодействия:
1. сахаров, содержащих альдегидную группу, с аминокислотами
2. органических кислот с полифенольными соединениями
3. сахаров, содержащих альдегидную группу, с пектиновыми веществами
4. крахмала с накопившимся соланином
93. Плодовые соки с мякотью:
1. восстановленные
2. гомогенизированные
3. осветленные
4. упаренные
94. В холодильных машинах в качестве хладагентов применяют:
1. углекислый газ
2. сероводород
3. ацетилен
4. аммиак
95. Рекомендуемая температура пастеризации яблочного сока:
1. 65 С
2. 75 С
3. 85 С
4. 90 °С
96. При рассольном охлаждении в качестве хладоносителя применяют концентрированный раствор:
1. едкого натрия
2. сернистого ангидрида
3. перманганата натрия
4. поваренной соли или хлористого кальция
Вещество, определяющее желирующую способность плодов и ягод:
1. воск
2. пектин
3. фруктоза
4. мальтоза
Среднегодовые мировые потери зерна (по данным ФАО)
1. 5-8 %
2. 10-15 %
3. 20-25 %
4. 30-35 %
Оптимальная влажность комбикорма при хранении
1. 12,5-14,5 %
2.10-11,5%
|
|
|
3.16-18,5%
4. 17-19 %
Способ рафинации растительного масла с целью удаления запаха
1 дезодорация
2.гидратация
3.фильтрование
4. нагревание
Дата добавления: 2022-06-11; просмотров: 75; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!