Как называется кратковременная обработка плодов кипящей водой или паром?

Стр 1 из 4Следующая ⇒

ТЕСТЫ

Какие вещества главным образом определяют механическую прочность тканей

Плодов и овощей и их консистенцию?

1. нерастворимые сухие вещества

2. растворимые минеральные вещества

3. растворимые азотистые вещества

4. гликозиды

Что не является объектом стандартизации в отрасли растениеводства?

1. Термины и определения

2. Эталоны показателей качества

3. Оборудование и инвентарь

4. Продукция и полуфабрикаты

Укажите основной энергетический материал плодов и овощей

1. углеводы

2. азотистые вещества

3. минеральные вещества

4. витамины

По каким важнейшим признакам классифицируют стандарты в Классификаторе государственных стандартов?

1. По сроку службы

2. По группам

3. По значимости

4. По функциям

С чем связано разваривание плодов и овощей при консервировании и кулинарной обработке?

1. с гидролитическим расщеплением пектиновых веществ

2. с окислением дубильных веществ

3. с уменьшением содержания твердых восков

4. с высоким содержанием аммиачного и амидного азота

Какие из перечисленных ниже аббревиатур не относятся к категории стандартов?

1. ГОСТ

2. СТБ

3. СТП РБ

4. Нет правильного ответа

Какая из органических кислот преобладает в ягодах винограда

1. молочная кислота

2. винная кислота

3. лимонная кислота

4. уксусная кислота

Какие показатели качества можно не определять у продовольственной пшеницы?

1. Содержание переваримого протеина

2. Всхожесть семян

3. Плёнчатость зёрен

4. Все ответы правильные

Что является биологической основой лежкости двулетних овощей?

1. способность к дозреванию в послеуборочный период

2. равномерный уровень дыхания при хранении

3. наличие состояние естественного покоя в точках роста

4. устойчивость тканей к анаэробиозу

Что по современной классификации принципов и модификаций консервирования (по Я.Я. Никитинскому) понимают под термином ксероанабиоз?

1. Хранение зерна без доступа воздуха

2. Хранение зерна в сухом состоянии

3. Хранение зерна после обработки консервантами

4. Хранение зерна в охлаждённом виде

Какие изменения в системе дыхания плодов и овощей происходят при закладке на хранение в холодильную камеру?

1. происходит переход от анаэробного типа дыхания к аэробному

2. происходит снижение интенсивности дыхания

3. происходит возрастание интенсивности дыхания

4. происходит переход от аэробного типа дыхания к анаэробному

Что по современной классификации принципов и модификаций консервирования (по Я.Я. Никитинскому) понимают под термином ацидоценоанабиоз?

1. Добавление к овощным маринадам уксусной эссенции

2. Замораживание овощей и плодов в морозильниках

3. Замачивание яблок с солодом в дубовых бочках

4. Нагревание паром овощей и плодов до температуры 75 °С

В какой период у яблок происходит образование защитных слоев «зарубцовывание» в местах механических повреждений?

1. после длительного хранения

2. в период роста плодов

3. при наступлении семенной зрелости

4. вначале роста плодов

Как по современной классификации принципов и модификаций консервирования называют маринование томатов и огурцов?

1. Аноксианабиоз

2. Наркоанабиоз

3. Криоанабиоз

4. Адидоанабиоз

15. Укажите полевой способ хранения овощной продукции:

1. на сырьевой площадке консервного завода

2. в загубленных неохлаждаемых хранилищах

3. в охлаждаемых хранилищах

4. в буртах и траншеях

Какое физическое свойство облегчает затаривание зерна в мешки и выгрузку в

закрома?

1. Скважистость

2. Сыпучесть

3. Сорбция

4. Самосортирование

Какую температуру применяют для быстрого замораживания плодовоягодного сырья?

1. 10 °С

2. 15 °С

3. 18 °С

4. 30 °С

Какой из приведенных ниже компонентов у зерновых масс является не постоянным?

1. Воздух из смеси кислорода и углекислого газа

2. Сапрофитные микроорганизмы

3. Битые и щуплые зёрна основной культуры

4. Мелкая органическая примесь

19. К физиологическим заболеваниям яблок при длительном хранении относятся:

1. горькая ямчатость

2. парша

3. монилиоз

4. голубая гниль

Послеуборочное дозревание зерновых масс следует ускорить, в первую очередь,

Чтобы