Какая партия плодов и овощей считается нестандартной по правилам сдачиприема продукции?
1. партия продукции, в которой сумма допусков не превышает указанную в стандарте
2. партия продукции 3 сорта
3. партия продукции, в которой сумма допусков превышает указанную в стандарте
4. партия продукции, которая содержит загнившие экземпляры
Какую тару чаще всего применяют для длительного хранения яблок?
1. Крупноячеистые синтетические сетки
2. Льняные мешки
3. Деревянные ящики
4. Картонные коробки
Что является причиной появления сладкого вкуса у картофеля?
1. прорастание глазков клубней
2. повышение относительной влажности воздуха при хранении
3. хранение клубней при температуре близкой к 0 0С
4. выдерживание клубней на свету и накопление соланина
Как определяют готовность варенья из плодов и ягод на консервных заводах?
1. по продолжительности варки продукта
2. визуально по консистенции отобранной пробы сиропа
3. по содержанию сухих веществ в сиропе
4. по формуле стерилизации в соответствии с рецептурой
Как называется резкий подъем интенсивности дыхания плодов при хранении?
1. анаэробным
2. синхронным
3. климактерическим
4. органическим
Какая оптимальная температура хранения солено-квашенной продукции?
1. 15 °С
2. 10 °С
3. 5 °С
4. 0 °С
Укажите оптимальную относительную влажность воздуха при хранении сушеных
плодов и овощей:
1. 90-95 %
2. 85-90 %
3. 75-80%
4. 60-65 %
При каком снижении тургора плоды и овощи утрачивают сочность «свежесть»?
|
|
|
1. на 80 %
2. на 40 %
3. на 10-15 %
4. на 5-7 %
Какие требования необходимо соблюдать при загрузке камер холодильника яблоками поздних сроков созревания?
1. загрузка яблоками разной степени зрелости
2. загрузка всего выращенного урожая яблони
3. загрузка камеры яблоками одного товарного сорта разных помологических сортов
4. загрузка камеры яблоками одного помологического сорта
Укажите наиболее продуктивный способ вентиляции в хранилище при бестарном
размещении картофеля, лука, капусты:
1. естественная вентиляция
2. принудительная вентиляция
3. активное вентилирование
4. сквозное проветривание
По какому показателю определяют размер вилка капусты белокочанной?
1. по плотности кочанов
2. по длине кочерыги
3. по наибольшему поперечному диаметру кочанов
4. по массе кочанов
От содержания каких веществ на кожице плодов зависит интенсивность испарения влаги?
1. клетчатки
2. восков
3. эфирных масел
4. хлорофилла
Какие условия необходимы для образования суберина в зонах механического повреждения у клубней картофеля во время лечебного периода?
1. высокая температура воздуха и высокая относительная влажность воздуха
|
|
|
2. свободный доступ кислорода и высокая температура воздуха
3. высокая относительная влажность воздуха и недостаток кислорода
4. низкая температура и высокая относительная влажность воздуха
Какой продукт при переработке абрикоса называется курагой?
1. сушеный целыми плодами с косточкой
2. сушеный без косточки разрезан или разорван по бороздке
3. сушеный целыми плодами без косточки
4. сваренный в концентрированном сахарном сиропе
Какую температуру применяют для длительного хранения быстро замороженного плодово-ягодного сырья?
1. -10 °С
2. -15 °С
3. -18 °С
4. -30 °С
62. Кочаны лежких сортов белокочанной капусты выдерживают на корню отрицательные температуры:
1. -1,5 °С
2. -3,0 °С
3. -5,0 °С
4. -7,0 °С
63. В качестве химических консервантов в пищевой промышленности используют:
1. фосфорную кислоту и ее соли
2. сорбиновую кислоту и ее соли
3. соляную кислоту и ее соли
4. кремниевые кислоты
64. Оптимальное содержание соли в рецептуре при квашении капусты:
1. 1,0 %
2. 1,8 – 2,0 %
3. 3,0 – 3,5 %
4. 4,5 – 5,0 %
65. Оптимальное содержание соли в рецептуре при мочении яблок :
1. 1,0 %
2. 1,8 – 2,0 %
3. 3,0 – 3,5 %
4. 4,5 – 5,0 %
|
|
|
При варке варенья из малокислотного сырья добавляют лимонную или винную
кислоты с целью:
1. Сокращения продолжительности варки варенья
2. улучшения вкусовых качеств продукта
3. понижения температуры кипения варенья
4. предотвращения засахаривания варенья в процессе хранения
67. Прибор для определения натуры зерна:
1. диафаноскоп
2. ИДК-1
3. пурка
4. электронные весы
68. Маринадная заливка у плодовых маринадов содержит соли:
1. 0,0 %
2. 2,0 – 2,5 %
3. 3,5 – 4,0 %
4. 5,0 – 6,0 %
69. Содержание сахаров в созревшем зерне не должно превышать:
1. 2-7 %
2. 10-15 %
3. 20-30 %
4. более 30 %
70. В маринованных овощных консервах в зависимости от рецептуры может содержаться уксусной кислоты
1. 0,2 – 0,9 %
2. 1,0 – 1,5 %
3. 2,0 – 3,0 %
4. 4,0 – 5,0 %
71. Культура, имеющая самую низкую натуру зерна:
1. пшеница
2. овес
3. рожь
4. ячмень
72. Дробленая масса томатов называется:
1.меласса
2. сусло
3. пульпа
4. мезга
73. Показатель, характеризующий кулинарные достоинства крупы:
1. коэффициент разваримости
2. содержание доброкачественного ядра
3. содержание нешелушеных ядер
4. содержание питательных веществ
Дата добавления: 2022-06-11; просмотров: 105; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!