Закон второй - необходимо придерживаться сбалансированности между поступающими в организм белками, жирами, углеводами, вита минами, минеральными и балластными веществами.
Согласно этому закону человек нуждается не в каких-либо продуктах, а в определенном соотношении содержащихся в них пищевых веществ. Белки должны составлять около 12%, жиры – 30-35%, углеводы – 56-58% общей калорийности пищи
Закон четвертый – следуя в питании возрастным потребностям организма и двигательной активности, необходимо учитывать необходимую профилактическую направленность рациона питания.
3. В последние десятилетия появилось много новых оригинальных
теорий питания, которые не вписываются в рамки традиционных
представлений, имеющих глубокие исторические корни.
Рассмотрим основные из них.
Вегетарианство относится к наиболее древним альтернативным теориям питания. Это общее название систем питания, исключающих или ограничивающих потребление продуктов животного происхождения. Термин «вегетарианство» происходит от латинского: « vegetarius » -растительный. Различают чистое, или строгое, вегетарианство, сторонники которого исключают из пищевого рациона не только мясо и рыбу, но и молоко, яйца, икру, и нечистое вегетарианство, допускающее молоко, яйца, то есть продукты живых животных.
Согласно представлениям вегетарианцев потребление животных продуктов противоречит строению и функции пищеварительных органов человека, способствует образованию в организме токсичных веществ, отравляющих клетки, засоряющих организм шлаками вызывающих хронические отравления. Питание исключительно растительной пищей ведет к более чистой жизни.
|
|
|
Достоинством вегетарианства по сравнению с обычным питанием является уменьшение риска заболевания атеросклерозом. Однако большинство исследователей полагают, что при питании исключительно растительной пищей, т.е. при строгом вегетарианстве, возникают значительные трудности в достаточном обеспечении организма полноценными белками, насыщенными жирными кислотами, железом, некоторыми витаминами.
Таким образом, строгое вегетарианство как систему питания можно рекомендовать на короткий период времени как разгрузочную или контрастную диету.
При нестрогом вегетарианстве, предусматривающем потребление животных продуктов, с молоком и яйцами в организм поступает большинство ценных пищевых веществ. В этих условиях построение питания на рациональной основе вполне возможно.
Следует отметить, что вегетарианские рационы традиционно полезны для защиты от гипертонии и ишемической болезни сердца.
Лечебное голодание. Способность переносить относительно длительные периоды голодания человек унаследовал от своих далеких предков.
Метод лечебного голодания имел как сторонников, столько же и противников. Споры вокруг него продолжаются не одно десятилетие.
|
|
|
При критике данной теории питания, на наш взгляд, следует помнить о том, что лечебное голодание - метод диетического лечения, а не метод рационального питания.
Период полного воздержания от пищи может быть кратковременным (1-3 сут), средней продолжительности (7-10сут) или длительным (до 40-50 сут). Последний должен проводиться только по строгим врачебным контролем. Курс лечебного голодания - эти серьезная нагрузка для организма, своеобразная стрессовая ситуация. Однако метод лечебного голодания имеет право на существование и в разумных пределах, по врачебным показаниям, может должен использоваться в практической медицине.
Следует, однако, еще раз подчеркнуть, что метод голодания применим только после консультаций с квалифицированным врачом.
Теория питания предков основана на положении о том, что современный человек унаследовал от своих далеких предков приспособленность только к определенному рациону питания – продуктам, не подвергнутым термической обработке. Теорию питания предков проповедуют приверженцы двух направлений - сыроедения и сухоедения.
Питание сырыми молочно-растительными продуктами без какого-либо воздействия на них огня и пара называется сыроедением.
|
|
|
При сыроедении должно ограничиваться потребление белка до 25-30г и даже 15 г в сутки.
Установлено, что при сыроедении чувство сытости возникает гораздо скорее, чем при потреблении вареной пищи. Это приводит к потреблению меньшего количества продуктов питания и используется в диетотерапии при лечении ожирения.
Концепция питания сыроедов с позиций медицины может быть принята лишь на короткий срок.
Сухоедениекак вторая разновидность теории питания предков может быть также допустимо лишь на ограниченный срок при лечении некоторых заболеваний кишечника. Эта концепция не соответствует законам рационального питания. В XII-XIV вв. существовало даже наказание для провинившихся людей: «Сухо да ясть». Их кормили исключительно хлебом, и выдержать это испытание было непросто.
Лишение человека жидкости даже на несколько суток приводит к обезвоживанию организма.
Теория раздельного питания. Родоначальником теории раздельного питания был американский диетолог Герберт Шелтон.
Согласно теории Г. Шелтона, нельзя одновременно есть белковую и крахмалистую пищу - мясо, рыба, яйца, сыр, молоко, творог несовместимы с хлебом, мучными изделиями и кашами. Объясняется это тем, что белки перевариваются в кислой среде в нижней части желудка, а крахмалы - в верхних его частях под действием фермента слюны и требуют щелочной среды. В кислой среде желудка активность ферментов слюны угнетается, и переваривание крахмала прекращается.
|
|
|
Кислые продукты нельзя сочетать с белковой и крахмалистой пищей, поскольку они, по мнению сторонников Г. Шелтона, разрушают пепсин желудка. В результате белковая пища загнивает, а крахмалистая не усваивается.
Сахар и сладкие фрукты сторонники раздельного питания рекомендуют есть отдельно от всего остального.
В системе раздельного питания есть рациональное зерно - умеренность в питании и рекомендации большего потребления фруктов, овощей, молока.
Теория главного пищевого фактора. Сторонники этой теории считают, что организм должен быть обеспечен каким-то одним или несколькими пищевыми факторами. Все другие компоненты пищи считаются второстепенными или просто игнорируются.
Концепция «живой» энергии известна с начала XIX в. Ее сторонники убеждены, что в организме есть некая, особая, присущая только живому существу энергия - «живая» энергия. Она передается через какие-то вещества, структуры, которые никак не удается «материализовать». Возможно, таким материальным субстратом выступает аденозинтрифосфорная кислота (АТФ).
Концепция «мнимых» лекарств. Сторонники этой концепции находят в отдельных продуктах особые целебные свойства. На этом основании данный продукт или вещество необоснованно превозносится и рекламируется. Использование таких продуктов рекомендуется при всех заболеваниях без исключения и для всех людей.
Концепция абсолютизации оптимальности. Сторонники этой концепции пытаются открыть состав пищевого рациона и соответствующую формулу соотношения пищевых продуктов, которые были бы оптимальны сразу для всех сторон жизнедеятельности человеческого организма. Другими словами, делаются попытки создать идеальную диету.
ЛЕКЦИЯ №2
Дата добавления: 2022-01-22; просмотров: 34; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!