Эталоны ответов к вопросам тестовой работы.



№ вопроса ответ № вопроса ответ

1 вариант

2 вариант

1 В 1 В
2 В 2 Б
3 В 3 В
4 В 4 В
5 Б 5 В
6 В 6 Б
7 Б 7 Б
8 В 8 В
9 В 9 А,Б,Ж
10 А 10 В,Д
11 Б, Г 11 В
12 А, Б, Е 12 А,В
13 В 13 В
14 Б,Г,В,А 14 А
15 В,К,З,Б,Г,Е,И,Ж,Д,Л,А 15 В
16 Растительным маслом 16 Витаминов
17 Суточной 17 Открытым и закрытым
18 Чистое филе 18 Свекла
19 Бокалах и креманках 19 Горячим
20 Санитарные, тепловой 20 12-15 град.
21 1-Б, 2-В, 3-А 21 1-1,2-2,3-3
22 Салатные заправки, холодные соусы, сметана 22 Варка, жарка
23 75,100,150 23 Открытые, закрытые, закусочные
24 подготовка продуктов, нарезка овощей, нарезка вареной птицы, соединение продуктов порционирование, подача 24 подготовка продуктов, нарезка овощей, нарезка вареного мяса, соединение продуктов порционирование, подача
25 3,5,6,9,1,7,4,8,2 25 1,2,5,7,8,3,4,9,6

 

Критерии оценивания решения ситуационной задачи

 

На 25 баллов оценивается ответ, если обучающийся свободно, с глубоким знанием материала, правильно, последовательно и полно выберет тактику действий, и ответит на дополнительные вопросы по обработке продуктов и приготовлению холодных блюд и закусок.

 

20-24 баллов выставляется, если обучающийся достаточно убедительно, с несущественными ошибками в теоретической подготовке и достаточно освоенными умениями по существу правильно ответил на вопрос с дополнительными комментариями педагога или допустил небольшие погрешности в ответе.

 

15-19 баллов выставляется, если обучающийся  недостаточно уверенно, с существенными ошибками в теоретической подготовке и слабо освоенными умениями ответил на вопросы ситуационной задачи. Только с помощью наводящих вопросов преподавателя справился с вопросами разрешения производственной ситуации, не уверенно отвечал на дополнительно заданные вопросы. С затруднениями, он все же сможет при необходимости решить подобную ситуационную задачу на практике.

 

Менее 15 баллов выставляется, если студент только имеет очень слабое представление о предмете и недостаточно, или вообще не освоил умения по разрешению производственной ситуации. Допустил существенные ошибки в ответе на большинство вопросов ситуационной задачи, неверно отвечал на дополнительно заданные ему вопросы, не может справиться с решением подобной ситуационной задачи на практике.

Подготовленный продукт/осуществленный процесс:

Освоенные знания Критерии оценки 0 - критерий отсутствует 1– критерий присутствует частично 2– критерий присутствует в полном объеме
Знать классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок;  
Знать правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;  
Знать последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок;  
Знать правила проведения бракеража;  
Знать правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения;  
Знать требования к качеству холодных блюд и закусок;  
Знать способы сервировки и варианты оформления;  
Знать температуру подачи холодных блюд и закусок;  
Знать виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.  
Освоенные умения Критерии оценки 0- критерий отсутствует 1– критерий присутствует частично 2– критерий присутствует в полном объеме
Уметь проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов; выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;  
Уметь использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;  
Уметь оценивать качество холодных блюд и закусок;  
Уметь выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима  

 

Освоенные ПК Показатели оценки результатов Критерии оценки 0- критерий отсутствует 1– критерий присутствует частично 2– критерий присутствует в полном объеме

ПК 6.1.

Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями

Правильность проверки органолептическим способом качества гастрономических продуктов;  
Точная последовательность выполнения технологических операций при приготовлении бутербродов  
Правильность организации рабочего места, выбора инструмента, инвентаря и технологического оборудования;  
Скорость и техничность выполнения всех видов работ;  
Соблюдение требований безопасных условий труда, санитарии и гигиены  

ПК 6.2.

Готовить и оформлять салаты

Обоснованный выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления салатов;  
Точная и правильная оценка качества салатов;  
Обоснованный выбор способа хранения с соблюдением температурного режима  
Скорость и техничность выполнения всех видов работ;  
Ясность и аргументированность при проведении бракеража   
Соблюдение требований безопасных условий труда, санитарии и гигиены  
Соответствие оформления и подачи блюд  

ПК 6.3.

Готовить и оформлять простые холодные закуски

Обоснованный выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления салатов;  
Точная и правильная оценка качества холодных закусок;  
Обоснованный выбор способа хранения с соблюдением температурного режима  
Скорость и техничность выполнения работ  
Ясность и аргументированность при проведении бракеража   
Соответствие оформления и подачи блюд  

ПК 6.4.

Готовить и оформлять простые холодные блюда

Точная и правильная оценка качества холодных закусок;  
Правильность организации рабочего места, выбора инструмента, инвентаря и технологического оборудования;  
Правильность усвоения материала;  
Скорость и техничность выполнения работ  
Ясность и аргументированность при проведении бракеража   
Соответствие оформления и подачи блюд  
Освоенные ОК Показатели оценки результатов Критерии оценки 0- критерий отсутствует 1– критерий присутствует частично 2– критерий присутствует в полном объеме
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. Стабильная успеваемость по учебным дисциплинам, МДК, учебной и производственной практики, посещение факультатива профессиональной направленности, предметного кружка  
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. Планирование и осуществление выполнения профессиональных задач  
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. Владение навыками устранения основных проблем в профессиональной деятельности и способами их решения; Осуществление оценки и самоконтроля качества выполнения видов профессиональной деятельности.  
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. Владение навыками пользования справочной, нормативно-технической документацией.  
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. Владение методами  осуществления самостоятельного поиска необходимой информации для решения профессиональных задач с использованием современных информационных технологий.  
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. Соблюдение правил межличностного общения: владение приемами вежливо отстаивать собственную точку зрения, аргументировать и доказывать собственные суждения; Соблюдение профессиональной этики поведения; Нахождение возможности предлагать помощь и советы сокурсникам; Соблюдение культуры речи.  
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. Содержание рабочих мест в соответствии с требованиями к безопасности работ; Соблюдение правил организации рабочего места при приготовлении полуфабрикатов из овощей и грибов; Соблюдение правил организации рабочего места при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов; Правильность эксплуатирования технологического оборудования  
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). Заданиями не предусмотрено.  

 

 


Оценочный лист

 к экзамену квалификационному по профессиональному модулю ПМ.06 по профессии 260807.01Повар, кондитер

 

 Ф.И.О. обучающегося _______________________________________________________________________________________________________

 № группы _________________________________________________________________________________________________________________

Задание №1 Тестирование 

Уровни деятельности Критерии оценки Наличие критериев 0 критерий отсутствует 1– критерий присутствует частично 2– критерий присутствует в полном объеме

Эмоционально-психологический

Задания выполняет с интересом  
Проявляет эмоциональную устойчивость при выполнении заданий  
Оформляет работу аккуратно, без исправлений в соответствии с требованиями оформления документов  

Регулятивный

Демонстрирует знания правил подготовки продуктов для приготовления холодных блюд и закусок  
Демонстрирует знания технологии приготовления холодных блюд и закусок  
Владеет знаниями правил хранения подготовленных продуктов для холодных блюд и закусок  
Владеет знаниями правил хранения готовых холодных блюд и закусок  

Социальный

Демонстрирует умение работать в группе  
Проявляет чувство взаимопомощи по отношению к сокурсникам  
Творческий Не предусмотрено заданием  

Аналитический

 

Проявляет умение отыскивать причины дефектов холодных блюд и закусок  
Анализирует последствия своих возможных ошибок и недочетов работы  

Самосовершен

ствования

Адекватно оценивает свой ответ  
Определяет свои ошибки и недочеты, предлагая варианты их исправления  
Активно проявляет желание учиться и самосовершенствоваться дальше  

 

Оценочный лист

 к экзамену квалификационному по профессиональному модулю ПМ.06 по профессии 260807.01Повар, кондитер

 

 Ф.И.О. обучающегося _______________________________________________________________________________________________________

 № группы _________________________________________________________________________________________________________________


Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 349; ЗАКАЗАТЬ РАБОТУ