Эталоны ответов к вопросам тестовой работы.
| № вопроса | ответ | № вопроса | ответ |
| 1 вариант | 2 вариант | ||
| 1 | В | 1 | В |
| 2 | В | 2 | Б |
| 3 | В | 3 | В |
| 4 | В | 4 | В |
| 5 | Б | 5 | В |
| 6 | В | 6 | Б |
| 7 | Б | 7 | Б |
| 8 | В | 8 | В |
| 9 | В | 9 | А,Б,Ж |
| 10 | А | 10 | В,Д |
| 11 | Б, Г | 11 | В |
| 12 | А, Б, Е | 12 | А,В |
| 13 | В | 13 | В |
| 14 | Б,Г,В,А | 14 | А |
| 15 | В,К,З,Б,Г,Е,И,Ж,Д,Л,А | 15 | В |
| 16 | Растительным маслом | 16 | Витаминов |
| 17 | Суточной | 17 | Открытым и закрытым |
| 18 | Чистое филе | 18 | Свекла |
| 19 | Бокалах и креманках | 19 | Горячим |
| 20 | Санитарные, тепловой | 20 | 12-15 град. |
| 21 | 1-Б, 2-В, 3-А | 21 | 1-1,2-2,3-3 |
| 22 | Салатные заправки, холодные соусы, сметана | 22 | Варка, жарка |
| 23 | 75,100,150 | 23 | Открытые, закрытые, закусочные |
| 24 | подготовка продуктов, нарезка овощей, нарезка вареной птицы, соединение продуктов порционирование, подача | 24 | подготовка продуктов, нарезка овощей, нарезка вареного мяса, соединение продуктов порционирование, подача |
| 25 | 3,5,6,9,1,7,4,8,2 | 25 | 1,2,5,7,8,3,4,9,6 |
Критерии оценивания решения ситуационной задачи
На 25 баллов оценивается ответ, если обучающийся свободно, с глубоким знанием материала, правильно, последовательно и полно выберет тактику действий, и ответит на дополнительные вопросы по обработке продуктов и приготовлению холодных блюд и закусок.
20-24 баллов выставляется, если обучающийся достаточно убедительно, с несущественными ошибками в теоретической подготовке и достаточно освоенными умениями по существу правильно ответил на вопрос с дополнительными комментариями педагога или допустил небольшие погрешности в ответе.
|
|
|
15-19 баллов выставляется, если обучающийся недостаточно уверенно, с существенными ошибками в теоретической подготовке и слабо освоенными умениями ответил на вопросы ситуационной задачи. Только с помощью наводящих вопросов преподавателя справился с вопросами разрешения производственной ситуации, не уверенно отвечал на дополнительно заданные вопросы. С затруднениями, он все же сможет при необходимости решить подобную ситуационную задачу на практике.
Менее 15 баллов выставляется, если студент только имеет очень слабое представление о предмете и недостаточно, или вообще не освоил умения по разрешению производственной ситуации. Допустил существенные ошибки в ответе на большинство вопросов ситуационной задачи, неверно отвечал на дополнительно заданные ему вопросы, не может справиться с решением подобной ситуационной задачи на практике.
Подготовленный продукт/осуществленный процесс:
| Освоенные знания | Критерии оценки 0 - критерий отсутствует 1– критерий присутствует частично 2– критерий присутствует в полном объеме |
| Знать классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок; | |
| Знать правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок; | |
| Знать последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок; | |
| Знать правила проведения бракеража; | |
| Знать правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения; | |
| Знать требования к качеству холодных блюд и закусок; | |
| Знать способы сервировки и варианты оформления; | |
| Знать температуру подачи холодных блюд и закусок; | |
| Знать виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования. |
| Освоенные умения | Критерии оценки 0- критерий отсутствует 1– критерий присутствует частично 2– критерий присутствует в полном объеме |
| Уметь проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов; выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок; | |
| Уметь использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок; | |
| Уметь оценивать качество холодных блюд и закусок; | |
| Уметь выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима |
|
|
|
|
|
|
| Освоенные ПК | Показатели оценки результатов | Критерии оценки 0- критерий отсутствует 1– критерий присутствует частично 2– критерий присутствует в полном объеме | ||
| ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями | Правильность проверки органолептическим способом качества гастрономических продуктов; | |||
| Точная последовательность выполнения технологических операций при приготовлении бутербродов | ||||
| Правильность организации рабочего места, выбора инструмента, инвентаря и технологического оборудования; | ||||
| Скорость и техничность выполнения всех видов работ; | ||||
| Соблюдение требований безопасных условий труда, санитарии и гигиены | ||||
| ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты | Обоснованный выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления салатов; | |||
| Точная и правильная оценка качества салатов; | ||||
| Обоснованный выбор способа хранения с соблюдением температурного режима | ||||
| Скорость и техничность выполнения всех видов работ; | ||||
| Ясность и аргументированность при проведении бракеража | ||||
| Соблюдение требований безопасных условий труда, санитарии и гигиены | ||||
| Соответствие оформления и подачи блюд | ||||
| ПК 6.3.
Готовить и оформлять простые холодные закуски | Обоснованный выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления салатов; | |||
| Точная и правильная оценка качества холодных закусок; | ||||
| Обоснованный выбор способа хранения с соблюдением температурного режима | ||||
| Скорость и техничность выполнения работ | ||||
| Ясность и аргументированность при проведении бракеража | ||||
| Соответствие оформления и подачи блюд | ||||
| ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда | Точная и правильная оценка качества холодных закусок; | |||
| Правильность организации рабочего места, выбора инструмента, инвентаря и технологического оборудования; | ||||
| Правильность усвоения материала; | ||||
| Скорость и техничность выполнения работ | ||||
| Ясность и аргументированность при проведении бракеража | ||||
| Соответствие оформления и подачи блюд |
| Освоенные ОК | Показатели оценки результатов | Критерии оценки 0- критерий отсутствует 1– критерий присутствует частично 2– критерий присутствует в полном объеме |
| ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | Стабильная успеваемость по учебным дисциплинам, МДК, учебной и производственной практики, посещение факультатива профессиональной направленности, предметного кружка | |
| ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. | Планирование и осуществление выполнения профессиональных задач | |
| ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | Владение навыками устранения основных проблем в профессиональной деятельности и способами их решения; Осуществление оценки и самоконтроля качества выполнения видов профессиональной деятельности. | |
| ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. | Владение навыками пользования справочной, нормативно-технической документацией. | |
| ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | Владение методами осуществления самостоятельного поиска необходимой информации для решения профессиональных задач с использованием современных информационных технологий. | |
| ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. | Соблюдение правил межличностного общения: владение приемами вежливо отстаивать собственную точку зрения, аргументировать и доказывать собственные суждения; Соблюдение профессиональной этики поведения; Нахождение возможности предлагать помощь и советы сокурсникам; Соблюдение культуры речи. | |
| ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. | Содержание рабочих мест в соответствии с требованиями к безопасности работ; Соблюдение правил организации рабочего места при приготовлении полуфабрикатов из овощей и грибов; Соблюдение правил организации рабочего места при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов; Правильность эксплуатирования технологического оборудования | |
| ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). | Заданиями не предусмотрено. |
Оценочный лист
к экзамену квалификационному по профессиональному модулю ПМ.06 по профессии 260807.01Повар, кондитер
Ф.И.О. обучающегося _______________________________________________________________________________________________________
№ группы _________________________________________________________________________________________________________________
Задание №1 Тестирование
| Уровни деятельности | Критерии оценки | Наличие критериев 0 критерий отсутствует 1– критерий присутствует частично 2– критерий присутствует в полном объеме |
| Эмоционально-психологический | Задания выполняет с интересом | |
| Проявляет эмоциональную устойчивость при выполнении заданий | ||
| Оформляет работу аккуратно, без исправлений в соответствии с требованиями оформления документов | ||
| Регулятивный | Демонстрирует знания правил подготовки продуктов для приготовления холодных блюд и закусок | |
| Демонстрирует знания технологии приготовления холодных блюд и закусок | ||
| Владеет знаниями правил хранения подготовленных продуктов для холодных блюд и закусок | ||
| Владеет знаниями правил хранения готовых холодных блюд и закусок | ||
| Социальный | Демонстрирует умение работать в группе | |
| Проявляет чувство взаимопомощи по отношению к сокурсникам | ||
| Творческий | Не предусмотрено заданием | |
| Аналитический
| Проявляет умение отыскивать причины дефектов холодных блюд и закусок | |
| Анализирует последствия своих возможных ошибок и недочетов работы | ||
| Самосовершен ствования | Адекватно оценивает свой ответ | |
| Определяет свои ошибки и недочеты, предлагая варианты их исправления | ||
| Активно проявляет желание учиться и самосовершенствоваться дальше |
Оценочный лист
к экзамену квалификационному по профессиональному модулю ПМ.06 по профессии 260807.01Повар, кондитер
Ф.И.О. обучающегося _______________________________________________________________________________________________________
№ группы _________________________________________________________________________________________________________________
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 991; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!