Видова структура закладів ресторанного господарства



Одне з найяскравіших вражень будь-якої подорожі – це національна кухня тієї країни, в яку ви приїхали. А якщо ви відпочиваєте е в Туреччині, то зможете не тільки насолодитися різноманітними, смачними і корисними для здоров'я стравами турецької кухні, але і особисто переконатися в тому, що турецька кухня не даремно входить у першу трійку найкращих національних кухонь світу, поступаючись першістю лише французької і китайської.

У Туреччині кожна трапеза – це особливий спосіб проведення дозвілля. Турки ніколи не їдять на ходу, квапливо або між справою, тому традиції та особливості турецької кухні сприяють тому, щоб отримувати задоволення від кожної страви. У Туреччині існує дуже багато місць, де можна не тільки втамувати голод, але і провести веселий або романтичний вечір, скуштувавши чудові й різноманітні страви турецької кухні і насолодившись привітністю турецької гостинності. У численних ресторанах і кафе Туреччини вам запропонують великий вибір страв на будь-який смак, а в деяких місцях навіть є спеціальне «туристичне» меню російською та іншими мовами, що пропонує найбільш популярні страви турецької кухні.

Ресторани і кафе Туреччини можна умовно розділити на дві категорії – першого і іншого класу, але, чесно кажучи, відмінності між ними не дуже великі, так як в будь-якому ресторані їжа готується кухарями з розумінням, старанням і великою любов’ю. Алу якщо ви є прихильниками якихось визначених страв або хочете познайомитися з самими характерними для турецької кухні стравами, то можна відвідати спеціалізовані ресторани або кафе.

Ресторани Туреччини, що працюють в обідню пору, зазвичай спеціалізуються на якому-небудь одному виді гарячого. Наприклад у тих, що готують шашлики можна знайти тільки м’ясо або курку на гратах. Підеджілер (лепешечникі) підносять до столу гарячі випечені в духовці тонкі коржики з начинкою з фаршу, різної ковбаси і сиру. Турецька кухня пропонує широкий вибір блюд і ласощів. Гості дивуються з незвичайної різноманітності і якості блюд, тому що перед ними результат тисячолітнього переплетіння культур. Пріоритет надається блюдам з яловичини і баранини. Типові турецькі блюда – донер і кебаб .

У Туреччині дуже популярна долма, де використовуються помідори, кабачки, баклажани, перець і виноградне листя. Особливе значення в турецькій кухні надається солодощам. Найбільш відома – баклава . Свіжі фрукти і ягоди подаються на десерт круглий рік.

 Вживати алкоголь тут не прийнято. “Сухий закон”, на жаль, панує в багатьох стамбульських ресторанах.

У Туреччині є кілька видів кафе і ресторанів з вираженою спеціалізацією. Найбільш поширені з них такі:

1. Локанта. В цих ресторанах готують тільки національні страви турецької кухні, найбільш популярні в місцевому регіоні. У деяких ресторанах локанта вам можуть запропонувати і страви «туристичного» меню.

2. Балик локантасы. Це рибні ресторани, які зазвичай розташовані в морських портах або вздовж морського узбережжя. У них, крім численних закусок, пропонуються страви зі свіжої риби і різних морепродуктів, так що якщо ви любите рибну кухню, то в балик локансы ви отримаєте повне уявлення про ті, як готують рибу в Туреччині.

3. Ишкембеджи. Тут готують дуже смачний національний турецький суп з баранячі тельбухи.

4. Кебапчи спеціалізуються на приготуванні кебабів і різних страв з запеченого м яса.

5. Пидэджи. Тут готують страву, дуже схоже на піцу, але з «турецьким акцентом». Пидэджи – це, по суті, блін, покриті зверху гарячим фаршем, помідорами і сіром.

6. Кефтеджи – це вузькоспеціалізовані ресторани, в яких готують особливу страву – невеликі смажені котлетки, які роблять за особливим рецептом з пісного і ніжного м’ясного м’яса ягняти. Це одне з найулюбленіших страв національної турецької кухні, популярні і у місцевого населення, так і численних туристів.

7. Татлыджи – це рай для любителів солодкого. Тут відвідувачам пропонується великий вибір солодкої турецької випічки і десертів. Але якщо ви дуже голодні, то тут вам можуть запропонувати також і легкі страви з курки.

Крім спеціалізації на певних стравах, є в Туреччині та ресторани, які відрізняються не приготуванням певних страв, а особливим характером пропонованого меню. Зазвичай це кафе та ресторани швидкого або недорогого харчування. Найбільш популярні з них наступні:

1. Хазыр йемек. Це заклад типу бістро, в меню якого пропонується невеликий асортимент готових страв – національні турецькі супи, м'ясні та овочеві страви, рис і т. П.

2. Буфе – це кіоски, в яких продаються бутерброди, різні закуски, страви з курки і безалкогольні напої.

3. Газино. Так називаються невеликі сімейні ресторани, де можна замовити як повноцінний ситний обід, так і легку вечерю. Дуже часто в газино можна також послухати музику і навіть потанцювати

Тим, хто не так давно подорожує по Туреччині, буде цікаво дізнатися, деякі національні звичаї і традиції, прийняті в місцевих ресторанах. Наприклад, перед тим, як замовити закуску в турецькому ресторані, можна піти на кухню і подивитися, як і що там готують. Основне гаряче блюдо в Туреччині прийнято замовляти тільки після того, як на стіл поставлять кілька закусок, свіжий хліб і холодну воду. Якщо ви замовляєте рибу або морепродукти, їх можна вибрати прямо з вітрини і заздалегідь домовитися з офіціантом про ціну. Замовляючи солодкі страви та десерти, потрібно запитати у офіціанта, які з них є сьогодні, і він докладно про них розповість.

Національна кухня – це важлива складова культури будь-якого народу, і в Туреччині, країні з багатовіковою історією та давніми традиціями, це особливо помітно. Турецька кухня – це велике розмаїття надзвичайно смачних страв, приготованих зі свіжих продуктів і приправлених місцевими травами і екзотичними прянощами, це східні солодощі, рецепти приготування яких дійшли до нас з глибини століть, це чудові домашні сири і ароматний, свіжий хліб. І на який термін ви не приїхали до Туреччини – на кілька днів у справах, на відпочинок або навіть на постійне місце проживання – відвідування ресторанів та кафе доставить вам справжнє задоволення. Знайомство з екзотичної турецькою кухнею допоможе краще зрозуміти душу турецького народу і стане незабутнім гастрономічним експериментом.

Популярні страви турецької кухні :Сімі, Кефір, Донер кебаб, Адана кебаб, Шиш кебаб , Кофте екмек, Лахмаку, Кумпір.

Харчування при готельному підприємстві. Структурні підрозділи готелю, які називають комплексом харчування, включають в себе такі відділи:

- кухня/ буфет/банкети;

- ресторан/обслуговування номерів/міні-бари;

- кімнати відпочинку/бари.

Турецька кухня пропонує широкий вибір страв і ласощів. Щодо турецьких страв у туриста не повинно виникати ніяких побоювань. Навпаки, популярна у кухарів та відвідувачів ресторанів їжа, наприклад, охолоджений смажена картопля або твердий біфштекс, майже завжди корисна.

У турецькій кухні не використовуються будь-які невідомі нам продукти, зазвичай вона не буяє прянощами (за винятком блюд Південної Анатолії).

В Туреччині існують наступні варіанти системи живлення при розміщенні в готелі:

ВВ (Bed & Breakfast) – система харчування, що припускає сніданки в готелі проживання. Це може бути шведський стіл, буфет або континентальний сніданок.

HB (Half Board) - «напівпансіон», система дворазового харчування в готелі проживання. Звичайно це сніданок і вечеря, але в деяких готелях може бути сніданок та обід. Напої за обідом / вечерею у вартість не входять, а пропонуються за додаткову плату.

FB (Full Board) - «повний пансіон», система триразового харчування в готелі проживання (сніданок, обід і вечеря). Напої за обідом і вечерею у вартість не входять. All Inclusive (AI), Ultra All Inclusive - «все включено» і «ультра все включено», система, що включає в себе не тільки триразове харчування, але й додаткові послуги, такі як: легкий сніданок, закуски, легку вечерю і т.п . Деякі напої входять у вартість. Іноді у вартість входять тільки напої місцевого виробництва, а іноземні подаються за додаткову плату. Безкоштовні напої обов'язково наливаються в склянки. Всі напої в пляшках оплачуються додатково. Наявність свіжих соків та морозива не є обов'язковим – на розсуд готелю.

За таких варіантах харчування, як «напівпансіон» (HB), «повний пансіон» (FB) і «все включено» (All inclusive, Ultra All inclusive) послуга, як правило, починає діяти в день прибуття з надання вечері, і закінчується сніданком . У разі прибуття в нічні години вечеря не надається. Для відвідування ресторанів системи «А'ля карт» потрібне попереднє резервування місць або додаткова оплата (включаючи багато готелів з системою харчування «все включено»). Меню системи харчування і напоїв визначається адміністрацією готелю. У кожному готелі можуть бути свої правила, нюанси рекомендується уточнити в гіда або службовців готелю.

Для пиття рекомендують використовувати мінеральну воду, яку можна придбати в магазинах і барах готелю (за системи харчування «все включено» в деяких готелях можливе отримання питної води в пляшці в барі готелю).

Не допускається приносити в ресторан готелю власні напої. Не дозволено виносити за межі ресторану продукти, взяті зі шведського столу.


Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 435;