ВЛИЯНИЕ РЕАЛИЗАЦИИ И ОБОРОТА МОРЕПРОДУКТОВ В КАЧЕСТВЕ ИСХОДНЫХ КОМПОНЕНТОВ БЛЮД В РЕСТОРАНАХ НА РАЗВИТИЕ ЭКОНОМИКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Аннотация: в настоящее время в ресторанном бизнесе морепродукты не распространены, что отрицательно влияет на экономические развитие страны, так как россияне чаще предпочитают тратить доходы на питание «вне дома». В данной статье обоснована важность тенденции увеличения объемов производства морепродуктов для экономики страны.
Ключевые слова: ресторан, ресторанный бизнес, экономика России, блюда из морепродуктов, экономический рост.
INFLUENCE OF THE SALES AND TURNOVER OF SEAFOOD AS INITIAL COMPONENTS OF DISHES IN RESTAURANTS ON THE DEVELOPMENT OF THE ECONOMY OF THE RUSSIAN FEDERATION
Abstract: currently, seafood is not widespread in the restaurant business, which negatively affects the economic development of the country, since Russians more often prefer to spend their income on eating out. This article substantiates the importance of the trend of increasing the volume of seafood production for the country's economy.
Key words: restaurant, restaurant business, Russian economy, seafood dishes, economic growth.
В настоящее время, на территории Российской Федерации достаточно развита индустрия морского промысла, что позволяет отнести значительное количество морепродуктов к стандартным продуктам питания, не попадающим в категорию деликатесов. Трудно переоценить влияние продуктов морского промысла, поскольку кроме высоких вкусовых качеств их отличает сбалансированное наличие незаменимых микро- и макроэлементов, необходимых для полноценного функционирования здорового организма, и, что важно, морепродукты в своем большинстве относятся к категории диетической продукции.
В период с 2015 по 2019 гг. рынок общественного питания Российской Федерации демонстрировал темпы стабильного роста, что привлекало большое количество инвесторов, причем, как отечественных, так и зарубежных. Данный факт связан с увеличением числа людей, предпочитающих употреблять пищу в заведениях общественного питания, употреблению дома.
|
|
|
Сказанное выше, подтверждается статистическими данными: в период с 2017 по 2019 гг. уровень ежегодного прироста в сфере ресторанного бизнеса составлял порядка 6%. Чемпионат мира по футболу, прошедший в 2018 г. также стал мощным импульсом для развития ресторанного бизнеса в Российской Федерации.
В общей сложности с 2015 года за 5 лет численность посещений заведений общественного питания в Российской Федерации увеличилась на 18% (до 2872 млн). Несмотря на сокращение (на 38,5% – до 1785,5 млн) посещений в 2020 году, связанное с эпидемиологической ситуацией, в текущем году ожидается частичное восстановление рынка, но при этом показатели не опередят уровень прошедших лет. Аналитики предсказывают рост посещения заведений в 2021 г. на 39,7% относительно прошлого года. Далее в течение последующих лет численность посещений кафе и ресторанов в стране, вероятно, будет восстанавливаться и к 2024 г. достигнет показателя 2874,2 млн посещений [1]. Важно, чтобы у граждан был доступ к морепродуктам не только в магазинах, но и в предприятиях общественного питания, так как это привлечет новых потребителей, что, в свою очередь, даст толчок к большему развитию ресторанной индустрии, производству и сбыту морепродуктов и повлияет на экономическое развитие России.
|
|
|
К сожалению, в настоящее время одной из главных проблем сбыта продуктов морского промысла является продажа выловленной продукции отечественными рыболовами зарубежным компаниям. Такая тенденция объясняется тем, что зарубежные предприятия готовы предложить рыболовам более привлекательные условия сделки. Такие компании после переработки поставляют готовую продукцию на российский рынок. Согласно данным аналитического агентства DISCOVERY Research Group, поставки морепродуктов с отечественных судов на 90% производятся за рубеж прямо с моря без необходимости оплаты таможенной пошлины, что оказывает существенное влияние на экономический рост России [2]. Большая часть свежей продукции не доходит до конечного потребителя в России. В страну она поступает в замороженном и консервированном виде, что неприемлемо для ряда морепродуктов и затрудняет расширение ассортимента блюд в ресторанах.
|
|
|
Актуальность настоящей работы состоит в том, что, согласно географическому положению России, продукция морского промысла не является недоступной, а, наоборот, имеется в достаточном количестве. Учитывая, что блюда из морепродуктов пользуются популярностью, очень важно в дальнейшем расширять их ассортимент на предприятиях общественного питания для дальнейшего экономического роста и развития России.
Для подтверждения вышеописанного были рассмотрены три ресторана Москвы, в которых реализуются блюда из морепродуктов. Для наглядности данные по меню исследуемых ресторанов сведены в таблицу 1 и также отображены на рисунке 1.
Таблица 1- Процентная величина реализации сложных горячих блюд в ресторанах
| МОСКАФЕ | Центральный ресторан | Ресторан «Баклажан» | |
| Мясные блюда | 41,4% | 40% | 51,4% |
| Блюда из рыбы | 24,1% | 20% | 31,4% |
| Блюда из птицы | 24,1% | 30% | 14,3% |
| Блюда из морепродуктов | 10,4% | 10% | 2,9% |
Рисунок 1 - Процентная величина реализации сложных горячий блюд в ресторанах
Исследование показало, что в Москве самыми популярными оказались сложные горячие блюда из мяса (от 40% до 51%), далее сложные горячие блюда из рыбы (от 20% до 31%), а блюда из морепродуктов оказались самым непопулярными (от 2,9% до 10,4%).
|
|
|
Также было проведено исследование ресторанов в трех городах России: Москва, Санкт-Петербург и Екатеринбург. Все полученные данные отражены на рисунке 2.
Рисунок 2 - Анализ меню ресторанов в городах России
Согласно представленной диаграмме, в отдельно выбранных городах России самыми популярными остаются сложные горячие блюда из мяса, однако количество сложных горячих блюд из морепродуктов очень сильно варьируется: от 10,4% до 27%.
По результатам анализа меню трех ресторанов и трех городов возможен вывод о том, что горячие блюда из морепродуктов занимают незаслуженно небольшое место в меню ресторанов и их ассортимент требует расширения. Географическое положение России, а также большое разнообразие данных блюд обеспечивают возможности для реализации данных потребностей. Для грамотного воплощения мероприятий и расширения ассортимента морепродуктов необходимо создание привлекательных условий для поставщиков свежей продукции.
Список литературы:
1. BusinesStat Анализ рынка кафе и ресторанов в России в 2016-2020 гг., оценка влияния коронавируса и прогноз на 2021-2025 гг. [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://businesstat.ru/catalog/id9709/ (Дата обращения: 29.01.2021).
2. Елена Максимова ИД «СФЕРА» [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://sfera.fm/articles/rybnaya/populyarnost-rynka-ekzoticheskikh-moreproduktov-nabiraet-oboroty (Дата обращения: 29.01.2021).
Осипов Д.Н.
Научный руководитель Бобкова М.П.
(РЭУ им. Г. В. Плеханова)
Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 132; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!