ОБ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИНВЕСТИРОВАНИЯ СОЦИАЛЬНО-ОРИЕНТИРОВАННОГО БИЗНЕСА
В ИНФРАСТРУКТУРУ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
Аннотация: рассмотрены социально-экономические аспекты развития региональной инфраструктуры здорового питания в городской промышленной агломерации. Предложено: создание кафе здорового питания, поддержка местных фермеров, а также присутствует приверженность концепции Zero Waste, требующая раздельного сбора мусора и занятия благотворительностью.
Ключевые слова: качество жизни, здоровый образ жизни, правильное питание, бизнес-планирование, поддержка отечественных производителей, «фудшеринг», Zero Waste.
ON THE EFFECTIVENESS OF INVESTING IN SOCIALLY-ORIENTED BUSINESSES
IN THE INFRASTRUCTURE OF A HEALTHY DIET
Abstract: The socio-economic aspects of the development of the regional infrastructure of healthy nutrition in the urban industrial agglomeration are considered. It is proposed to create a healthy food cafe, support local farmers, and there is also a commitment to the concept of Zero Waste, which requires separate garbage collection and charity work.
Keywords: quality of life, healthy lifestyle, proper nutrition, business planning, support for domestic producers, "foodsharing", Zero Waste.
Улучшение качества жизни населения - главная задача реализации социально-экономической политики Российской Федерации на долгосрочный период. Одним из аспектов ее достижения является формирование здорового образа жизни людей, который, в свою очередь, включает их правильное питание.
Высокий темп жизни, повышение требований к разнообразию пищи и новым вкусам, ценовая доступность продуктов питания привели к тому, что все большее количество людей отдают предпочтение готовым завтракам и обедам в кафе, а не приготовлению пищи дома. Поэтому назрела проблема обеспечения жителей крупных городов, в том числе промышленных центров, готовой качественной и полезной пищей в инфраструктурных объектах общественного питания. Однако, как показывает практика, пока малый бизнес не стремится развиваться в данном направлении.
|
|
|
Актуальность темы послужила формированию цели данного исследования –экономическому обоснованию целесообразности создания кафе здорового питания на основе разработки бизнес-плана по его открытию в г. Тула. На сегодняшний день осуществление бизнес-планирования является залогом успешного функционирования любого бизнеса. Согласно статистике Росстата, 92% новых компаний закрываются за первый год существования. По числу регистрируемых предприятий Россия занимает 26 место, а по числу ликвидированных предприятий Россия занимает 51 место. На это есть немало причин (высокие цены на сырье; сложное и часто меняющееся законодательство; не стабильный курс рубля; высокие кредитные ставки в банках; коррупция; высокие налоги и т.д.), но среди них стоит и игнорирование роли грамотного бизнес-планирования.
Еще известный консультант по планированию Питер Дрюкер утверждал: «То, что планируется – то делается». А его последователи образно говорили, что «предприятие без плана - словно корабль, плавающий в густом тумане без каких-либо навыков кораблевождения. Его экипаж может быть уверен только в одном: на плаву корабль или уже нет, а что впереди – неизвестно». Поэтому далее приведем основные параметры разработанных маркетингового, организационного и финансового разделов бизнес-плана инвестиционного проекта.
|
|
|
Планируемое к созданию кафе будет расположено в центре г. Тулы и рассчитано на 60 посадочных мест. Миссия кафе – предоставление вкусных и полезных блюд из фермерских продуктов по гибким ценам. Для приготовления блюд будет использована технология изготовления на пару, без помощи жарки, а также технология молекулярной кухни. В связи с тем, что большая часть продукции будет подлежать тепловой обработке, кафе будет приобретать у фермеров и местных производителей продукцию, которая часто отбраковывается из-за непрезентабельного внешнего вида. Это позволит поддержать фермеров, которые будут не только экономить на затратах на утилизацию, а еще и смогут получать дополнительный доход.
Из продуктов питания с истекающим сроком годности будут изготавливаться блюда, которые вначале будут продаваться посетителям со значительной скидкой, а затем передаваться благотворительным организациям, таким как: «Отдам даром еду», «Дари еду!» и другим, которые реализуют экологическое направление «фудшеринг» и контактируют с нуждающимися людьми. Для того чтобы партнеры и потребители могли узнавать про такие акции, будет работать мобильное приложение кафе здорового питания, аналогичное работе сервиса «eatme», имеющего популярность у организаций общепита в Санкт-Петербурге и в Москве [1, 3].
|
|
|
Потенциальными клиентами кафе станут спортсмены, вегетарианцы, жители и туристы всех возрастов, следящие за своим здоровьем. Регулярный мониторинг получаемой обратной связи от клиентов позволит соответствовать запросам потребителей, сокращать из-за дисбаланса производства и потребления образование отходов, утилизация которых приводит к отрицательным экологическим последствиям [1, 2]. Более того, в кафе будет налажена сортировка отходов. Посетителям, которые будут готовы забирать блюда в собственной многоразовой таре, будут предоставляться скидки при следующем посещении кафе.
|
|
|
Таким образом, кафе будет первым в Тульской области активно претворять в жизнь известную западную концепцию Zero Waste или «ноль отходов», в соответствии с которой важнее предотвратить образование отходов, чем их перерабатывать или утилизировать [4].
План производства в контексте жизненного цикла инвестиционного проекта (ЖЦИП) будет выглядеть следующим образом:
I– стадия инициирования (1 месяц);
II – прединвестиционная стадия (1 месяц);
III – инвестиционная стадия (1 месяц);
IV – эксплуатационная стадия (освоение мощности (1 месяц) и работы на проектной мощности (10 лет) с учетом достижения окупаемости проекта (5 месяцев).
V – ликвидационная стадия (2 месяца).
Для создания готовой продукции совершаются операции на следующих видах оборудования: тепловом, хлебопекарном и кондитерском, посудомоечном, электромеханическом; барном и вспомогательном. Для обеспечения бесперебойной работы кафе необходимо учесть потребное количество не только рабочего, но и управленческого персонала. Так, требуются работники основного персонала (шеф- повар, повар, кондитер, бармен) и вспомогательного персонала (официанты, мойщик посуды, помощники повара, уборщик), а также служащие (управляющий, бухгалтер, менеджер зала). Годовой фонд оплаты их труда составит 4 200 тыс. руб. со страховыми взносами в государственные внебюджетные фонды в 1 260 тыс. руб.
Кафе здорового питания будет располагаться в арендованном помещении, поэтому в смету расходов на производство и реализацию войдет арендная плата в размере 105 тыс. руб. в месяц. Суммарные расходы без амортизации по всем стадиям ЖЦИП за период его реализации составят 423 901 тыс. руб.
Потребность в материальных ресурсах (сырье, комплектующих, электроэнергии, и т.п.) составит 2 266 тыс. руб. Налоговое платежи кафе здорового питания за весь период ЖЦИП составят: по НДС – 102 050 тыс. руб., по налогу на прибыль – 44 911 тыс. руб. при объеме продаж в 816 400 тыс. руб. Таким образом, прибыль кафе здорового питания за этот период составит 224 555 тыс. руб.
Для определения срока окупаемости проекта был проведен расчет денежных потоков в таблице Cash Flow в предположении, что часть требуемых инвестиций финансируется из собственных средств (1 600 тыс. руб.), а часть – за счет банковского кредита (1 500 тыс. руб.) при процентной ставке в 16% годовых. Срок окупаемости проекта составил меньше одного года.
В целом, исследование показало, что создание кафе здорового питания в г. Туле актуально и рентабельно. Оно принесет не только коммерческую выгоду бизнесу, но и будет способствовать повышению качества жизни населения тульского региона. При актуализации данный проект можно рекомендовать для масштабирования в другие субъекты Федерации.
Список литературы
1. Бабанов В.Н., Сычева И.В., Воронкина Д.В., Сычева Н.А. Принципы современного хозяйствования в условиях ограниченности природных ресурсов // Известия Тульского государственного университета. Науки о Земле. 2018. № 4. С. 365-372.
2. Сычева И.В., Сычева Н.А., Сабинина А.Л. К вопросу о социально-экологической политике в России в контексте реализации национальных проектов // Проблемы экономики, организации и управления в России и мире: Материалы XXI международной научно-практической конференции, Прага, Чешская Республика, 18 октября 2019 года. – С. 47-50.
3. Сычева Н.А., Сычева И.В., Соколовский В.В. К вопросу о целесообразности создания региональных центров управления продовольствием в условиях цифровой трансформации экономики // 19-я Международная научно-практическая конференция «Социально-экономическое развитие России: проблемы, тенденции, перспективы», Курск: Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации, Курский филиал, 25 июня 2020 года. С. 176-181.
4. Natalia Sycheva, Irina Sycheva, Anna Sabinina and Svetlana Izmalkova. Transforming regional infrastructure in food trade and catering as the economy is digitalized // E3S Web of Conferences 161, 01046 (2020). International Conference on Efficient Production and Processing (ICEPP-2020), 01046, 15 April 2020, https://doi.org/10.1051/e3sconf/202016101046.
Гамарник И. А.
Научный руководитель Амирова. Н. Р.
(РЭУ им. Г. В. Плеханова)
Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 96; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!