Гостиничное хозяйство и гостиничный сервис
Один из важнейших блоков в технологии туристской деятельности – средства размещения туристов. Средства размещения туристов подразделяются на 4 группы:
· гостиницы и аналогичные предприятия;
· коммерческие и социальные предприятия размещения;
· специализированные средства размещения;
· частные туристские средства размещения.
Частные средства размещения
Эта категория доминирует на мировом рынке гостиничных услуг. В Париже, Лондоне, Мадриде, Амстердаме и Брюсселе на нее приходится свыше 50% всех средств размещения гостиничного типа. В Милане – 90%.
Государственный сектор в гостиничном бизнесе в целом развит слабее, примерно 20%.В Брюсселе, Лондоне, Мадриде и Милане этот сектор вообще отсутствует.
Удельный вес муниципальных отелей на мировом рынке гостиничных услуг составляет примерно от 10% (во Франкфурте-на-Майне) до 40% (в Брюсселе и Лондоне).
В США получили широкое распространение ведомственные гостиничные предприятия.
В России более 80% номерного фонда гостиниц принадлежит муниципальным, региональным или федеральным органам власти.
Гостиница
• «Гостиница – заезжий двор или дом, с прислугой, помещениями для приезжих и со столом».
• «Гостеприимство – радушие в приёме и угощении посетителей; безмездный приём и угощение странников или странноприимство».
(В.И. Даль. Толковый словарь живого великорусского языка)
ОТЕЛЬ
Слово «отель» появилось в XVIII веке во Франции. Первоначально отелем именовали многоквартирное здание, в котором квартиры сдавались на месяц, на неделю и даже на один день. Скоро этот термин широко распространился в США. США принято считать родиной большинства нововведений в сфере технического оснащения гостиниц (непрерывный поток эмигрантов, нуждающихся во временном размещении, создавал непрекращающийся спрос, который способствовал бурному развитию гостиничного хозяйства).
|
|
|
Имена гостиничного бизнеса
• В Северной Америке – Элсворт М. Статлер, Конрад Хилтон, Эрнст Хендерсон, Д. Уиллард Мариотт, Кэммон Уилсон;
• В Европе – Цезарь Ритц и др.;
• В России – купец Н.И. Корзинкин и др.
Основные этапы развития гостиничного дела
Первый этап – формирование гостиничного дела. Первые гостевые предприятия – прообразы современных гостиниц, как и сама профессия по обслуживанию путешествующих людей, возникли в далёком прошлом – более чем за 2 тысячи лет до н.э. – в древневосточной цивилизации.
Гостиничное дело и туризм как две области общественной жизни неразрывно связаны между собой.
Терминология международного гостиничного дела многим обязана римлянам. Слово «hospitality» (гостеприимство) произошло от латинского «hospitium» (госпиции). Однокоренными словами являются «host» (хозяин), «hospice» (приют), «hotel» (гостиница, отель).
|
|
|
На Руси постоялые дворы появились в XII-XIII вв. Они назывались «ямами» и располагались один от другого на расстоянии конного перехода.
Второй этап – зарождение специализированных предприятий по производству гостиничных и сопутствующих им услуг.
Развитие современного гостиничного дела приходится на XIX век. Строительство гостиниц, подготовка кадров, вопросы ценообразования – этим начинают заниматься гостиничные объединения, синдикаты, АО, корпорации (Лондонский синдикат владельцев гостиниц, французский Союз хозяев гостиниц, Международный союз владельцев гостиниц, объединивший владельцев 1700 гостиниц из различных стран мира).
Гостиничное дело с конца XIX в. становится самостоятельным фактором туризма и формирует для себя рынки сбыта гостиничного продукта.
Создаются туристские бюро и рекламные агентства, специализирующиеся на рекламе гостиничных услуг.
Бурное развитие международного гостиничного дела продолжалось в XX веке. Этому способствовал прогресс транспорта.
Третий этап – начало массового появления предприятий гостинично-ресторанного сервиса в различных странах мира.
|
|
|
Анализируя массовое строительство гостиниц, швейцарский профессиональный журнал «Hotel Revue» в 1958г. писал: «гостиницы растут как грибы».
В это время гостиничное дело приобрело ряд специфических характеристик: гостиничная база превращается в это время в индустрию услуг, предоставляя туристу, гостю, отдыхающему полный набор услуг по размещению, питанию, развлечениям, отдыху. Гостиница из дома с меблированными комнатами превращается в туристский комплекс для целевого потребителя.
Четвертый этап – массовое развитие мировой гостиничной индустрии – глобализация мирового гостиничного бизнеса. Глобализация в отношении гостиничного бизнеса – это, прежде всего, появление и расширение присутствия международных гостиничных цепей в разных странах мира.
Характеристика мирового гостиничного хозяйства
Мировое гостиничное хозяйство насчитывает около 350 тысяч комфортабельных гостиниц, располагающих более чем 14 млн. номеров (26 млн. мест). За последние 20 лет отмечается значительная динамика роста средств размещения туристов. Количество номеров ежегодно в среднем возрастает на 3-4%. Мощность гостиничной индустрии, стабильность её положения и роста выдвигают данный межотраслевой комплекс на одно из передовых мест в будущем.
|
|
|
Европа занимает ведущее место в мировом гостиничном хозяйстве. На её долю приходится около 70% туристского потока, гостиничный фонд составляет около 45% мирового. Темпы роста 2-2,5 % в год.
Американский континент насчитывает свыше 5 млн. номеров, т.е. 35% мирового гостиничного фонда. По темпам прироста гостиничная база опережает Европу.
Азия. Имеет 3 млн. номеров (14% мирового гостиничного фонда). Темпы ее роста в 2-3 раза превышают среднемировые темпы и достигают 15-20% в год. В настоящее время Азия – лидер по динамике роста гостиничного фонда.
Африка – около 0,4 млн. номеров. Это составляет 3% мирового фонда, хотя отметим, что динамика роста составляет 10-15% и превышает среднемировые темпы.
Австралия и Океания – гостиничный фонд 3% и характеризуется среднемировой динамикой роста.
Страны-лидеры мировой гостиничной индустрии
• США – 3,5 млн. номеров;
• Япония – 1,65 млн.;
• Италия – 1 млн. номеров;
• Франция, Испания, Англия, Китай, Австралия – около 0,5 млн.;
• Австрия, Мексика, Канада, Греция – около 0,3 млн.
• Таиланд, Россия, Индонезия, Турция – 0,15-0,23 млн.;
• Швейцария, Бразилия, Аргентина – менее 0,15 млн.
Страны-лидеры мировой гостиничной индустрии по темпам роста
По темпам роста гостиничного фонда лидерами являются:
1. Турция
2. Китай
3. Малайзия
4. Сингапур
5. Марокко
6. Испания
7. Германия
8. Аргентина
Основными факторами развития международного гостиничного хозяйства
являются:
• Развитие торговли
• Транспортная инфраструктура
• Безопасность поездок и размещения
• Ресурсы рынка (спрос и предложение, сегменты рынка, развитие продукта, частный сектор и людские ресурсы)
Особенности международного гостиничного бизнеса
• Нестабильность спроса (сезонные колебания спроса; причины – природные факторы, уровень деловой активности, периодичность культурных и спортивных мероприятий)
• Неосязаемость (гостиничная услуга не существует до её предоставления, продается не сам гостиничный номер, а право занять его на некоторое время)
• Неотделимость от источника (оказание гостиничной услуги требует присутствия как продавца, так и покупателя, сам клиент оказывается её частью и должен знать обязательные условия, при которых услуга может быть оказана)
• Непостоянство качества и несохраняемость(гостиничная услуга имеет изменчивый характер, т.е. её качество зависит от того, кто её оказывает и при каких условиях; при повышенном спросе появляется проблема сохранения качества обслуживания; особенностью процесса оказания гостиничных услуг является широкое и непосредственное участие в нем людей); (производство гостиничных услуг зафиксировано во времени и пространстве, их невозможно складировать, т.к. они рассчитаны на удовлетворение реальных потребностей в данный момент)
Международные гостиничные цепи
Процессы концентрации и централизации наиболее отчетливо прослеживаются в международном гостиничном бизнесе на примере международных гостиничных цепей. Международные гостиничные цепи – это объединение гостиничных предприятий, размещенных в разных странах, имеющих централизованное управление и образующих хозяйственный комплекс, который соблюдает единую систему стандартов материально-технической базы и услуг. Гостиничная цепь как форма ведения бизнеса возникла в США после ВОВ. Пионерами в этом были компании Statler Group, Marriott, Hilton, Sheraton.
Гостиничное хозяйство России
В настоящее время объем гостиничного бизнеса России составляет около 2 млрд. долларов, 50% - приходится на Москву. Годовой рост объема рынка колеблется в диапазоне от 20 до 25%. Всего на российском рынке работало 4 тысячи гостиниц, включая санатории и пансионаты (2006г.) Среднегодовая загрузка отелей составляет примерно 70-80% в Москве и 50-60% в регионах. Наиболее востребованным сегментом остаются трёхзвёздочные отели, дефицит которых ощущается во всех крупных городах России.
Классификация гостиниц и номеров
Существует более 30 различных классификаций, в том числе наиболее распространенными считаются:
• Система звезд (от 1 до 5) – на основе французской национальной классификации;
• Система букв (А-В-C-D);
• Система корон или ключей;
• Система баллов;
• Система разрядов и др.
Тема 8
Дата добавления: 2021-03-18; просмотров: 156; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!