Общее задание по преддипломной практике.
В ходе выполнения общего задания обучающемуся надлежит изучить следующие вопросы:
История создания организации, ее общая характеристика, организационно- правовая форма. Учредительные документы, организационная структура. Характеристика основных структурных подразделений и их задачи. Знакомство с меню, ассортиментом выпускаемой продукции, условиями ее реализации; изучение вопросов контроля качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, технического оснащения предприятия и выявление направлений его совершенствования. Изучение вопросов по охране труда, пожарной безопасности, технике безопасности. Работа в качестве технолога, заведующего производством, менеджера по реализации продукции и закупки сырья и полуфабрикатов для предприятия питания, и. о. руководителя Основные экономические показатели деятельности организации.
Индивидуальное задание (примеры)
Провести маркетинговые исследования среды предприятия общественного питания;Анализ конкурентной среды предприятия общественного питания; Анализ клиентской базы предприятия общественного питания; Анализ поставщиков предприятия общественного питания; Организация связи с деловыми партнерами, используя системы сбора необходимой информации для расширения внешних связей, направленных на развитие организации; Поддержка связи с поставщиками, используя системы сбора необходимой информации для обмена опытом при реализации проектов, направленных на развитие организации; Особенности хранения и реализации выпускаемой продукции; Анализ нормативно – технологической документации предприятия питания; Составить ТК, ТТК, ТС, разрабатываемых 2-3 блюд предприятия питания; Выявить проблемы в финансово-экономической деятельности предприятия питания и разработать меры по устранению; Технологические резервы повышения производительности труда и снижения себестоимости продукции; Исследовать узкие места технологического маршрута: лимитирующие операции по производительности и качеству обработки; операции, на которых наиболее часто выявляется брак, наиболее часты несчастные случаи и т.д.; Анализ штатного расписания предприятия; Анализ организация складского хозяйства; Организация снабжения предприятий общественного питания продуктами и материально-техническими средствами; Анализ используемого на предприятии оборудования; Составить ТК, ТТК по 2-3 фирменным блюдам предприятия.
|
|
|
В результате прохождения этого этапа через выполнение общего и индивидуального заданий у обучающихся формируются компетенции (Таблица 2).
Таблица 2. - Формируемые компетенции в результате прохождения этапов практики
|
|
|
| Наименование компетенции | Вид учебной работы обучающихся | Задание по практике |
| способностью использовать основы философских знаний для формирования мировоззренческой позиции (ОК-1) | -сбор, обработка и систематизация философских знаний; -изучение соответствующих основных нормативных документов; -участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений | Общие задания: - дать характеристику деятель-ности выбранного структурного подразделения (отдела); - проанализировать функции, права и должностные обязанности работников (служащих) выбранного структурного подразделения (отдела). Индивидуальное: -провести анализ использования новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства. |
| способностью анализировать основные этапы и закономерности исторического развития общества для формирования гражданской позиции (ОК-2) | - сбор, обработка и систематизация материала; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих анализ этапов и закономерностей исторического развития общества - участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений | Общие задания: - дать характеристику деятель-ности выбранного структурного подразделения (отдела); - проанализировать функции, права и должностные обязанности работников (служащих) выбранного структурного подразделения (отдела). Индивидуальное: -провести анализ использования новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства. |
| способность использовать основы экономических знаний в различных сферах деятельности (ОК-3) | - сбор, обработка и систематизация практического материала; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность выбранного структур-ного подразделения (отдела); - наблюдение за работой выбранного структурного подразделения; - участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений | Общие задания: - дать характеристику деятель-ности выбранного структурного подразделения (отдела); - проанализировать функции, права и должностные обязанности работников (служа-щих) выбранного структурного подразделения (отдела). Индивидуальное: - провести анализ выбранного конкретного организационно-управленческого решения, принятого в организации (учреждения) на момент прохож-дения практики обучающимся. |
| способностью использовать основы правовых знаний в различных сферах деятельности (ОК-4) | - сбор, обработка и систематизация практического материала; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность выбранного структур-ного подразделения (отдела); - наблюдение за работой выбранного структурного подразделения; - участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений | Общие задания: -дать характеристику деятель-ности выбранного структурного подразделения (отдела); -проанализировать экономические показатели предприятия. Индивидуальное: - провести анализ существующего на предприятии оборудования, принятую в организации на момент прохождения практики обучающимся. |
| способностью к коммуникации в устной и письменной формах на русском и иностранном языках для решения задач межличностного и межкультурного взаимодействия (ОК-5) | - сбор, обработка и систематизация практического материала; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность выбранного структур-ного подразделения (отдела); - наблюдение за работой выбранного структурного подразделения; - участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений | Общие задания: -дать характеристику деятель-ности выбранного структурного подразделения (отдела); -проанализировать экономические показатели предприятия. Индивидуальное: - провести анализ существующего на предприятии оборудования, принятую в организации на момент прохождения практики обучающимся. |
| способностью работать в команде, толерантно воспринимая социальные и культурные различия (ОК-6) | -сбор, обработка и систематизация информации в области мотивации и стимулирования работников; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально-экономических проблем и процессов. | Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ системы оплаты и стимулирования работников предприятия |
| способностью к самоорганизации и самообразованию (ОК-7) | -сбор, обработка и систематизация информации в области защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий ; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально-экономических проблем и процессов. | Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ системы защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий ; |
| способностью использовать методы и средства физической культуры для обеспечения полноценной социальной и профессиональной деятельности (ОК-8) | -сбор, обработка и систематизация информации в области защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий ; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально-экономических проблем и процессов. | Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ системы защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий ; |
| готовностью пользоваться основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ОК-9) | -сбор, обработка и систематизация информации в области защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий ; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально-экономических проблем и процессов. | Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ системы защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий ; |
| способностью осуществлять поиск, хранение, обработку и анализ информации из различных источников и баз данных, представлять ее в требуемом формате с использованием информационных, компьютерных и сетевых технологий (ОПК-1) | -сбор, обработка и систематизация информации в области мотивации и стимулирования работников; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально-экономических проблем и процессов. | Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ системы оплаты и стимулирования работников предприятия |
| способностью разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продукции питания различного назначения (ОПК-2) | - сбор, обработка и систематизация практического материала; - изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально-экономических проблем и процессов. | Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ основных параметров технологических процессов. |
| способностью осуществлять технологический контроль соответствия качества производимой продукции и услуг установленным нормам (ОПК-3) | - сбор, обработка и систематизация практического материала; - изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально-экономических проблем и процессов. | Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ основных параметров технологических процессов. |
| готовностью эксплуатировать различные виды технологического оборудования в соответствии с требованиями техники безопасности разных классов предприятий питания (ОПК-4) | - сбор, обработка и систематизация практического материала; - наблюдение за работой товарных рынков, пищевого сырья, продукции; - участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений | Общие задания: -дать характеристику деятель-ности предприятия на рынке; -проанализировать поставщиков предприятия. Индивидуальное: - провести участвовать в маркетинговых исследованиях в организации на момент прохождения практики обучающимся. |
| готовностью к участию во всех фазах организации производства и организации обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов (ОПК-5) | - сбор, обработка и систематизация практического материала; - наблюдение за работой товарных рынков, пищевого сырья, продукции; - участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений | Общие задания: -дать характеристику деятель-ности предприятия на рынке; -проанализировать поставщиков предприятия. Индивидуальное: -провести участвовать в маркетинговых исследованиях в организации на момент прохождения практики обучающимся. |
| способностью использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-1) | - сбор, обработка и систематизация практического материала; - изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально-экономических проблем и процессов. | Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ основных параметров технологических процессов. |
| владением современными информационными технологиями, способностью управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования (ПК-2) | - сбор, обработка и систематизация практического материала; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность выбранного структур-ного подразделения (отдела); - наблюдение за работой выбранного структурного подразделения; - участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений | Общие задания: -дать характеристику деятель-ности выбранного структурного подразделения (отдела); -проанализировать экономические показатели предприятия. Индивидуальное: - провести анализ существующего на предприятии оборудования, принятую в организации на момент прохождения практики обучающимся. |
| владением правилами техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; измерения и оценивания параметров производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест (ПК-3) | -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность выбранного структур-ного подразделения (отдела); - наблюдение за работой выбранного структурного подразделения; - участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений | Общие задания: -дать характеристику деятель-ности выбранного структурного подразделения (отдела); -проанализировать уровень производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; параметров производственного микроклимата Индивидуальное: - провести анализ техники безопасности и охраны труда, принятую в организации на момент прохождения практики обучающимся. |
| готовностью устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК-4) | - сбор, обработка и систематизация практического материала; -наблюдение за работой выбранных структурных подразделений; -участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений | Общие задания: -дать характеристику конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; -проанализировать уровень производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; параметров производственного микроклимата Индивидуальное: -провести анализ технологических документов организации на момент прохождения практики обучающимся. -разработка ТК, ТТК и ТС блюд предприятий питания. |
| способностью рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-5) | -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность выбранного структурного подразделения (отдела); - наблюдение за работой выбранного структурного подразделения; - участие в разработке и принятии инноваций в производство | Общие задания: -дать характеристику деятельнос-ти выбранного структурного подразделения (отдела); -рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования Индивидуальное: -провести анализ технологического оборудования принятого в организации на момент прохождения практики обучающимся. |
| способностью организовывать документооборот по производству на предприятии питания, использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-6) | -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность выбранного структурного подразделения (отдела); - наблюдение за работой выбранного структурного подразделения; | Общие задания: -дать характеристику деятельнос-ти выбранного структурного подразделения (отдела); -рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования Индивидуальное: -провести анализ технической, технологической документации в условиях производства продукции питания на момент прохождения практики обучающимся. |
| способностью анализировать и оценивать результативность системы контроля деятельности производства, осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства (ПК-7) | -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность выбранного структурного подразделения (отдела); - наблюдение за работой выбранного структурного подразделения; - участие в разработке и принятии решений в области развития индустрии питания и гостеприимства | Общие задания: -дать анализ и оценку результативности системы контроля деятельности производства; -рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования Индивидуальное: -провести анализ использования новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства. |
| способность анализировать и оценивать результативность системы контроля деятельности производства, осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства (ПК-8) | - сбор, обработка и систематизация практического материала; - наблюдение за работой товарных рынков, пищевого сырья, продукции; - участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений | Общие задания: -дать характеристику деятельнос-ти предприятия на рынке; -проанализировать поставщиков предприятия. Индивидуальное: - провести участвовать в маркетинговых исследованиях в организации на момент прохождения практики обучающимся. |
| готовностью устанавливать требования и приоритеты к обучению работников по вопросам безопасности в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях (ПК-9) | -сбор, обработка и систематизация информации в области мотивации и стимулирования работников; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально-экономических проблем и процессов. | Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ системы оплаты и стимулирования работников предприятия |
| способностью определять цели и ставит задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания, анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж, владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания (ПК-10) | - сбор, обработка и систематизация практического материала; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность выбранного структурного подразделения (отдела); - наблюдение за работой выбранного структурного подразделения; - участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений | Общие задания: -дать характеристику деятельнос-ти выбранного структурного подразделения (отдела); -проанализировать экономические показатели предприятия. Индивидуальное: - провести анализ меню и продуктовую ведомость, принятую в организации на момент прохождения практики обучающимся. |
| способностью осуществлять мониторинг проведения мотивационных программ на всех ее этапах, оценивать результаты мотивации и стимулировать работников производства (ПК-11) | -изучение критериев оценки, регламентирующих деятельность персонала выбранного структурного подразделения (отдела); - наблюдение за работой выбранного структурного подразделения; - участие в аттестации работников производства и разработке организационно-управленческих решений | Общие задания: -дать характеристику деятельнос-ти выбранного структурного подразделения (отдела); -проанализировать уровень производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; параметров производственного микроклимата Индивидуальное: - провести анализ уровня квалификации персонала организации на момент прохождения практики обучающимся. |
| способностью разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления индивидуальных и коллективных программ обучения, оценивать наличие требуемых умений у членов команды и осуществлять взаимодействие между членами команды (ПК-12) | -изучение критериев оценки, регламентирующих деятельность персонала выбранного структурного подразделения (отдела); - наблюдение за работой выбранного структурного подразделения; - участие в аттестации работников производства и разработке организационно-управленческих решений | Общие задания: -дать характеристику деятельнос-ти выбранного структурного подразделения (отдела); -проанализировать уровень производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; параметров производственного микроклимата Индивидуальное: - провести анализ уровня квалификации персонала организации на момент прохождения практики обучающимся. |
| способностью планировать и анализировать программы и мероприятия обеспечения и поддержки лояльности персонала по отношению к предприятию и руководству, планировать и анализировать свою деятельность и рабочий день с учетом собственных должностных обязанностей на предприятиях питания (ПК-13) | -изучение критериев оценки, регламентирующих деятельность персонала выбранного структурного подразделения (отдела); - наблюдение за работой выбранного структурного подразделения; - участие в аттестации работников производства и разработке организационно-управленческих решений | Общие задания: -дать характеристику деятельнос-ти выбранного структурного подразделения (отдела); -проанализировать уровень производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; параметров производственного микроклимата Индивидуальное: - провести анализ уровня квалификации персонала организации на момент прохождения практики обучающимся. |
| способностью проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля (ПК-14) | - сбор, обработка и систематизация практического материала; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность выбранного структурного подразделения (отдела); - наблюдение за работой выбранного структурного подразделения; - участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений | Общие задания: -дать характеристику деятельнос-ти выбранного структурного подразделения (отдела); -проанализировать экономические показатели предприятия. Индивидуальное: - провести анализ меню и продуктовую ведомость, принятую в организации на момент прохождения практики обучающимся. |
| способностью осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка, систематизировать и обобщать информацию (ПК-15) | -изучение информации в области развития потребительского рынка; - участие в разработке и принятии решений в области развития индустрии питания и гостеприимства | Общие задания: -дать анализ и оценку результативности системы контроля потребительского рынка; -рассчитывать производственные мощности и эффективность работы предприятия Индивидуальное: -провести анализ информации в области развития индустрии питания и гостеприимства. |
| способностью планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, умеет провести аудит финансовых и материальных ресурсов (ПК-16) | - сбор, обработка и систематизация практического материала; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность выбранного структурного подразделения (отдела); - наблюдение за работой выбранного структурного подразделения; - участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений | Общие задания: -дать характеристику деятельнос-ти выбранного структурного подразделения (отдела); -проанализировать экономические показатели предприятия. Индивидуальное: - провести анализ меню и продуктовую ведомость, принятую в организации на момент прохождения практики обучающимся. |
| способностью организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов (ПК-17) | - сбор, обработка и систематизация практического материала; - изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально-экономических проблем и процессов. | Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ основных параметров технологических процессов. |
| готовностью осуществлять необходимые меры безопасности при возникновении чрезвычайных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК-18) | -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность выбранного структурного подразделения (отдела); - наблюдение за работой выбранного структурного подразделения; - участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений | Общие задания: -дать характеристику деятельнос-ти выбранного структурного подразделения (отдела); -проанализировать уровень производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; параметров производственного микроклимата Индивидуальное: - провести анализ техники безопасности и охраны труда, принятую в организации на момент прохождения практики обучающимся. |
| владение нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ПК-19) | -изучение нормативно-правовой информации в области развития потребительского рынка; - участие в разработке и принятии решений в области продаж продукции производства и услуг | Общие задания: -дать анализ и оценку результативности системы контроля потребительского рынка; -рассчитывать производственные мощности и эффективность работы предприятия Индивидуальное: -провести анализ конкурентной среды в области развития индустрии питания и гостеприимства. |
| способностью осуществлять поиск, выбор и использование информации в области мотивации и стимулирования работников предприятий питания, проявлять коммуникативные умения (ПК-20) | -изучение критериев оценки, регламентирующих деятельность персонала выбранного структурного подразделения (отдела); - наблюдение за работой выбранного структурного подразделения; - участие в аттестации работников производства и разработке организационно-управленческих решений | Общие задания: -дать характеристику деятельнос-ти выбранного структурного подразделения (отдела); -проанализировать уровень производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; параметров производственного микроклимата Индивидуальное: - провести анализ уровня квалификации персонала организации на момент прохождения практики обучающимся. |
| готовностью разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления обучающих программ, проводить аттестацию работников производства и принимать решения по результатам аттестации (ПК-21) | -сбор, обработка и систематизация информации в области мотивации и стимулирования работников; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально-экономических проблем и процессов. | Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ системы оплаты и стимулирования работников предприятия |
| способностью проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия (ПК-22) | - сбор, обработка и систематизация практического материала; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность выбранного структурного подразделения (отдела); - наблюдение за работой выбранного структурного подразделения; - участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений | Общие задания: -дать характеристику деятельнос-ти выбранного структурного подразделения (отдела); -проанализировать экономические показатели предприятия. Индивидуальное: - провести анализ меню и продуктовую ведомость, принятую в организации на момент прохождения практики обучающимся. |
| способностью формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владением способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления (ПК-23) | -сбор, обработка и систематизация информации в области мотивации и стимулирования работников; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально-экономических проблем и процессов. | Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ системы оплаты и стимулирования работников предприятия |
| способностью проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-24) | - сбор, обработка и систематизация практического материала; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность выбранного структурного подразделения (отдела); - наблюдение за работой выбранного структурного подразделения; - участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений | Общие задания: -дать характеристику деятельнос-ти выбранного структурного подразделения (отдела); -проанализировать экономические показатели предприятия. Индивидуальное: - провести анализ меню и продуктовую ведомость, принятую в организации на момент прохождения практики обучающимся. |
| способность изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания (ПК-25) | - сбор, обработка и систематизация практического материала; - изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально-экономических проблем и процессов. | Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ основных параметров технологических процессов. |
| способностью измерять и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; владением статистическими методами и средствами обработки экспериментальных данных проведенных исследований (ПК-26) | - сбор, обработка и систематизация практического материала; - изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально-экономических проблем и процессов. | Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ основных параметров технологических процессов. |
| способностью контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвовать в планировке и оснащении предприятий питания (ПК-27) | - сбор, обработка и систематизация практического материала; - наблюдение за работой товарных рынков, пищевого сырья, продукции; - участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений | Общие задания: -дать характеристику деятельнос-ти предприятия на рынке; -проанализировать поставщиков предприятия. Индивидуальное: - провести участвовать в маркетинговых исследованиях в организации на момент прохождения практики обучающимся. |
| готовностью осуществлять поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составлять техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверять правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов) (ПК-28) | - сбор, обработка и систематизация практического материала; - изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально-экономических проблем и процессов. | Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ основных параметров технологических процессов. |
| готовностью вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта (ПК-29) | -оценивать результаты проектирования предприятия питания; - учиться вести переговоры с проектными организациями и поставщиками; - участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений | Общие задания: -дать характеристику деятельнос-ти предприятия на рынке; -проанализировать проекты и поставщиков Индивидуальное: - участвовать в маркетинговых исследованиях организации на момент прохождения практики обучающимся. |
| готовностью осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства, способность проводить обоснование и расчеты прибыли и затрат в рамках запланированного объема выпуска продукции питания (ПК-30) | - сбор, обработка и систематизация практического материала; - изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально-экономических проблем и процессов. | Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ основных параметров технологических процессов. |
| способностью планировать маркетинговые мероприятия, составлять календарно-тематические планы их проведения, рекламные сообщения о продукции производства, рекламные акции, владением принципами ценообразования у конкурентов, способность творчески мыслить и анализировать работу с клиентской базой (ПК-31) | - сбор, обработка и систематизация практического материала; - изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально-экономических проблем и процессов. | Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ основных параметров технологических процессов. |
| готовностью прогнозировать конъюнктуру рынка продовольственного сырья и анализировать реализованный спрос на продукцию производства, оценивать эффективность маркетинговых мероприятий по продвижению продукции на рынок, обеспечивать обратную связь с потребителями, участвовать в программах по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке (ПК-32) | - сбор, обработка и систематизация практического материала; - изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально-экономических проблем и процессов. | Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ основных параметров технологических процессов. |
| способностью участвовать в маркетинговых исследованиях товарных рынков, пищевого сырья, продукции и разрабатывать предложения по выбору поставщиков для предприятий питания (ПК-33) | - сбор, обработка и систематизация практического материала; - изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально-экономических проблем и процессов. | Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ основных параметров технологических процессов. |
|
|
|
Дата добавления: 2021-01-21; просмотров: 56; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!