Задачи преддипломной практики
ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Б2.В.04(Пд) Преддипломная практика
Направление подготовки 19.03.04. Технология продукции и
организации общественного питания
Профиль программы Технология и организация ресторанного дела
Уровень высшего образования Бакалавриат
Программа подготовки Академический бакалавриат
Для набора 2016 года набора
Иваново – 2019 г.
Рецензенты:
1. Степанова С.М.- д.э.н., проф. кафедры «Экономики и прикладной информатики» РЭУ им. Г. В. Плеханова ИФ.
2. Тетерина Н.В.-директор КЦ ООО «Развитие», г. Иваново
Программа практики составлена на основании Федерального государственного образовательного стандарта и в соответствии с Положением о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы высшего образования, федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова», утвержденным Ученым Советом Протокол (далее – Положение по практике), Регламентом организации и проведения всех видов практик, обучающихся в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова», утвержденным Приказом (далее – Регламент).
|
|
|
Составитель: 
Малова И.В. доцент кафедры МиТБ
Программа практики одобрена на заседании кафедры МиТБ
протокол № 10 от « 20 » мая 2019 г.
Программа практики одобрена на заседании методического совета Ивановского
филиала РЭУ им. Г. В. Плеханова
протокол №9 от « 21 » мая 2019 г.
Заведующий кафедрой 
Луховская О.К.,
д.э.н., профессор
СОДЕРЖАНИЕ
1. Цели преддипломной практики. 4
2. Задачи преддипломной практики.. 4
3. Место преддипломной практики в структуре ОПОП бакалавриата. 5
4. Способы и формы проведения преддипломной практики.. 6
5. Место и время проведения преддипломной практики.. 6
6. Перечень планируемых результатов обучения при прохождении практики, соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы.. 7
7. Структура и содержание преддипломной практики.. 12
|
|
|
7.1. Общая трудоемкость преддипломной практики.. 15
7.2 Содержание разделов (этапов) преддипломной практики.. 17
8. Образовательные, научно-исследовательские и научно-производственные технологии, используемые на преддипломной практике. 31
9. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы обучающихся на преддипломной практике. 31
10. Формы промежуточной аттестации (по итогам практики). 33
11. Учебно-методическое и информационное обеспечение преддипломной практики.. 338
12. Материально-техническое обеспечение преддипломной практики.. 19
13. Обязанности обучающегося (практиканта) при прохождении практики.. 36
14. Обязанности руководителя практики.. 20
15. Фонд оценочных средств. 36
Приложение 1. 41
1. Цели преддипломной практики
Преддипломная практика является заключительным этапом подготовки бакалавров, позволяющим закрепить на практике полученные обучающимся теоретических знаний по направлению 19.03.04. Технология продукции и организации общественного питания
Целью преддипломной практики является расширение профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности в области технология продукции и организации общественного питания, а также сбор и систематизация материалов для написания выпускной квалификационной работы (ВКР).
|
|
|
Задачи преддипломной практики
Задачами преддипломной практики являются:
-приобретение практических навыков по рациональному использованию сырья при его обработке и изготовлению полуфабрикатов;
- приобретение навыков по разработке локальной нормативно-технической документации;
- изучить работу всех видов используемого технологического и холодильного оборудования и др.
- приобретение навыков по организации соблюдения всеми цехами и подразделениями правил охраны труда и техники безопасности при производстве продукции;
-приобретение навыков по планированию повышения качества выпускаемой продукции;
-приобретение навыков по определению оптимального и рационального технологического режима;
- овладеть методами расчета потребности и рациональному расходу сырья, выхода готовой продукции, составления рецептур блюд и кулинарных изделий, методикой разработки производственной программы в зависимости от особенностей обслуживаемого контингента, типа и класса предприятия, а также других факторов;
-овладеть методами управления технологическими процессами, обеспечивающими выпуск высококачественной продукции и практическими навыками производства кулинарной продукции, организацией производства и обслуживания потребителей.
|
|
|
- использовать навыки аналитической и научно-исследовательской деятельности, подготовки аналитических отчетов и информационных обзоров для сбора материалов для написания ВКР;
-использовать методы и расширить опыт решения профессиональных задач с целью отражения результатов практики при написании ВКР
Указанные цели и задачи реализуются на основе:
- изучения специфики организационно-правовой формы предприятия;
-ознакомления с особенностями ассортиментной, ценовой и инновационной политики организации;
-изучения системы управления организацией во взаимосвязи с состоянием окружающей бизнес
-среды, уровнем конкуренции в сфере деятельности и спецификой коммуникационных отношений с другими субъектами хозяйствования, включая органы государственного управления;
- выявления функций и методов управления организаций;
- ознакомления с мотивацией персонала предприятия к трудовой деятельности.
Дата добавления: 2021-01-21; просмотров: 62; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!