Глава 4. Разработка нормативно-технической и технологической документации на разработанные блюда, кулинарную продукцию, пищевые продукты.
На основании результатов исследований разрабатывается технико-технологическая карта или другие технические документы (технические условия и технологические инструкция – ТУ и ТИ). Приводится схема технологического процесса, в которой отражается подготовка сырья (например, измельчение, смешивание с другими компонентами, обжарка и т.п.) с указанием параметров отдельных стадий технологического процесса – температуры, продолжительности и т.д.
Приводится расход сырья и полуфабрикатов, на основании которого рассчитывается стоимость нового продукта и по возможности - экономическая эффективность его производства.
Основываясь на обеспеченности сырьем и технологическим оборудованием, необходимыми для приготовления разработанного продукта, рекомендуется предприятие общественного питания (кафе, ресторан и т.п.) для организации внедрения его в производство. Желательно привести протоколы дегустационного совещания на конкретном предприятии общественного питания с участием директора, заведующего производством, инженера-технолога, шеф-повара, начальников цехов.
Заключение – последовательное логически стройное изложение итогов и их соотношение с общей целью и конкретными задачами, поставленными и сформулированными во введении. Заключение может включать в себя и практические предложения, что повышает ценность теоретического материала, но не должно повторять введение. Выводы должны соответствовать выполнению основной цели исследований и тех задач, которые были поставлены.
|
|
|
Библиографический список. В список вносят все литературные источники, правовые и нормативные документы. Библиографический список помещают в конце текстового документа перед приложениями. Используемые источники в списке располагают в алфавитном порядке, нумеруют арабскими цифрами.
В тексте документа номер источника согласно списку заключают в квадратные скобки. Каждый включенный в список использованной литературы источник должен иметь отражение в тексте. Для статей, опубликованных в периодической печати ( журналах) после фамилии и инициалов автора приводится название статьи , затем название журнала , год и номер журнала, при этом страницы, относящиеся к статье, обозначаются заглавной буквой С с точкой.(например, Рыбпром, 2011, № 3, с.55-58.)
Для статей, опубликованных в материалах конференций, после названия статьи приводится название конференции, (например – Материалы Международной научно-практической конференции «Биотехнология. Вода и пищевые продукты»), город проведения конференции, год, страницы напечатанной статьи ( г.Москва, 2008, с. 15-17).
|
|
|
В том случае, когда приводится ссылка на книгу, после фамилии и инициалов авторов пишут название книги, год и место издания книги, название издательства количество страниц в издании (например, Штрауб Ф.Б. Биохимия, 2001, г. Будапешт, изд-во Академии наук, 700с.).
В приложения выносятся акты, отражающие количество приготовленного продукта и акты результатов, полученных на дегустациях органолептической оценки продукта. В том случае, когда отсутствуют аналитические данные химического состава продукта, в приложении приводятся расчетные данные, полученные на основе количества входящих в новый продукт компонентов и их состава в соответствии со справочными материалами.
В приложения могут быть вынесены и расчеты экономической эффективности производства нового продукта.
Каждое приложение должно начинаться с нового листа с указанием вверху листа по центру слова «Приложение» и иметь тематический заголовок.
Рекомендуемые темы научно-теоретического характера
Выпускных квалификационных работ
(дипломных работ)
1. Разработка технологии производства и рецептур рыбных полуфабрикатов и рекомендаций по их использованию.
|
|
|
2. Разработка технологии производства и рецептур кондитерских изделий и рекомендаций по их использованию
3. Разработка технологии производства и рецептур рыбной продукции и рекомендаций по их использованию.
4. Разработка новых технологий с использованием нетрадиционного сырья в производстве мучных кондитерских изделий
5. Разработка новых технологий с использованием нетрадиционного сырья в производстве рыбных полуфабрикатов
6. Разработка новых технологий с использованием нетрадиционного сырья в производстве десертов
7. Разработка новых технологий кулинарных изделий с использованием нетрадиционного сырья для детского питания
8. Разработка новых технологий кулинарных изделий с использованием нетрадиционного сырья для диетического питания
9. Разработка новых технологий кулинарных изделий с использованием нетрадиционного сырья для питания спортсменов
10. Разработка продукции лечебно-профилактического назначения для предприятий общественного питания.
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 135; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!