ОМЛЕТ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Возьмите (на 5 порций):
· 150 г твердого сыра,
· 5 яиц,
· неполный стакан молока или сливок,
· 4 столовые ложки консервированного зеленого горошка,
· 3 столовые ложки растительного масла,
· половину чайной ложки соли.
Готовьте так:
Натрите на мелкой терке сыр. Вбейте в миску яйца, добавьте туда соль, натертый сыр. Размешайте. Взбивайте яйца миксером или венчиком, постепенно добавляя туда молоко или сливки. Смажьте маслом чугунную сковородку и подогрейте на плите. Вылейте в сковородку подготовленную смесь, добавьте в нее зеленый горошек. Зажгите духовку. Вставьте в духовку омлет и выпекайте 15–20 минут до появления румяной корочки. Выключите духовку и осторожно достаньте сковородку с готовым омлетом. Разложите омлет по тарелкам и подавайте горячим.
Закончив готовить не забудьте вымыть всю посуду!
Попробуем сварить суп
Супы и борщи люди готовили во все времена. Известны десятки рецептов разнообразных бульонов, супов, борщей, похлебок.
Но если вы хотите научиться готовить по-настоящему вкусные первые блюда, запомните несколько секретов их приготовления:
Все овощи при варке супов и борщей надо класть только в кипящую воду, чтобы сберечь витамины.
Не кладите все овощи одновременно, а закладывайте их постепенно.
Помните, что у каждого овоща свое время для варки:
Морковь варится 30 минут, щавель – 10 минут, картофель – 30 минут, капуста – 20–30 минут, свекла – 1 час 20 минут.
|
|
|
Если вы варите борщ, то свеклу лучше тушить отдельно, чтобы борщ получился красивого красного цвета. Для этого в кастрюлю, где тушится свекла, добавьте 1 столовую ложку уксуса или половинку кислого яблока (можно 1 чайную ложку лимонной кислоты).
Для борща морковь, лук и томаты следует пассеровать, но если тушить с добавлением жира. Для этого мелко нашинкованные овощи положите в кастрюлю с толстым дном или на глубокую сковородку, добавьте жир и помешивайте деревянной лопаточкой, не давая овощам зарумяниться. Томаты положите тушиться в последнюю очередь.
Пассерованные (прогретые с жиром) овощи, лавровый лист и зелень положите в борщ в конце варки, чтобы они не потеряли своего аромата.
Для заправки борщей и супов пассеруют также муку на масле или другом жире до появления золотистого цвета. Поджаренную так муку немного остудите, а потом разведите небольшим количеством супа или борща, размешайте и добавьте в кастрюлю, где варится борщ или суп.
Если вы хотите, чтобы у вас получился вкусный ароматный прозрачный бульон, закладывайте мясо и кости в кастрюлю с холодной несоленой водой и ставьте на сильный огонь. Как только бульон закипит, огонь следует уменьшить и доваривать (полтора часа) при еле заметном кипении.
|
|
|
Если же вам хочется, чтобы мясо в бульоне было вкусным, то закладывайте его в кипящую подсоленную воду с добавлением кореньев: петрушки, сельдерея, моркови.
Если вы случайно пересолили борщ, суп или бульон – не отчаивайтесь, это можно исправить. Заверните в марлю и завяжите белой толстой ниткой 1 столовую ложку риса. Опустите рис в кастрюлю, а ниточку завяжите за ручку кастрюли. Через полчаса за эту нитку достаньте сверточек. Ваш суп спасен. Рис вобрал в себя лишнюю соль.
Так что если вы хотите угостить своих домашних вкусным ароматным супом, надевайте фартук, голову повяжите косынкой – и на кухню.
БОРЩ
Возьмите:
· 2 свеклы,
· 2 луковицы,
· корешок петрушки,
· 1 морковку,
· 3 картофелины,
· треть головки белокочанной капусты,
· 2 столовые ложки томатной пасты или 3 помидора,
· 2 сушеных грибка,
· зелень сельдерея, петрушки, укропа,
· 1 столовую ложку соли,
· половину чайной ложки сахара,
· 1 столовую ложку уксуса,
· 2 столовые ложки топленого масла.
Готовьте так:
Хорошенько вымойте и почистите все овощи. Порежьте лук и петрушку, положите в кастрюлю, добавьте сушеные грибы, налейте туда 8 стаканов воды. Кастрюлю поставьте на сильный огонь. Нашинкуйте свеклу: 8 – 10 разрезов вдоль, потом столько же – поперек. На сковороду положите ложку масла., поставьте ее на огонь и положите туда нашинкованную свеклу. Огонь должен быть слабым. Свекла не жарится, а тушится примерно 20 минут. Всыпьте на сковородку соль (половину чайной ложки) и сахар (1 чайную ложку). Не забывайте помешивать. Если свекла не очень сочная, влейте немножко жидкости из кастрюли. Сбрызните свеклу уксусом (1 чайная ложка) – свекла не потеряет цвет. Нашинкуйте морковь и добавьте в сковородку. Крупно нарежьте картофель, положите в кастрюлю, пусть варится. Туда же положите мелко нарубленную капусту. Теперь в борщ можно добавить свеклу и морковь. Попробуйте, хватает ли соли. Через 10 минут добавьте в борщ томатную пасту или нарезанные помидоры. Добавьте уксус, если борщ вам покажется недостаточно острым. Пусть все покипит еще минут 10. Потушите огонь, всыпьте в кастрюлю нарезанную зелень и лавровый лист, закройте крышкой и оставьте так еще на 5 минут. Все. Ваш борщ готов. Разливайте по тарелкам, заправляя сметаной.
|
|
|
СУП «ВЕГЕТАРИАНСКИЙ»
Возьмите:
· 4 маленькие картофелины,
|
|
|
· 2 средние луковицы,
· 2 морковки,
· 3 больших помидора,
· 1 лавровый лист,
· 3 столовые ложки сливочного масла,
· 150 г твердого сыра,
· 4 чайные ложки муки,
· половину чайной ложки соли.
Готовьте так:
Картошку, лук, морковь почистите, помойте и нарежьте небольшими ломтиками. В кастрюлю налейте 6 стаканов воды, поставьте на огонь, опустите туда овощи. Варите около получаса до готовности. Снимите суп с огня. На сухой сковородке обжарьте муку, но следите, чтобы она не стала коричневой. Затем муку, соль, масло и лавровый лист добавьте в суп и варите еще 5 минут. На мелкой терке натрите сыр. Перед подачей посыпьте суп тертым сыром.
БУЛЬОН
Возьмите:
· 500 г мяса,
· 1 луковицу,
· 1 морковку,
· 1 корешок петрушки,
· 1 лавровый лист,
· 5 горошин черного перца,
· 1 чайную ложку соли.
Готовьте так:
На тарелку бульона надо взять 2 неполных стакана воды. На 4 порции бульона возьмите 7 стаканов воды, налейте в кастрюлю. Мясо промойте в холодной проточной воде, разрежьте на 4 части и положите в воду. Если вы хотите, чтобы получился вкусный бульон, то мясо положите в холодную воду. Если вы хотите получить вкусное мясо, то кладите его в закипающую воду. Когда вода закипит, снимите шумовкой пену, уменьшите огонь, чтобы бульон получился прозрачным. На маленьком огне бульон кипит около часа. Через час вы снова снимаете пену, кладете очищенные и крупно порезанные лук, морковь и петрушку. Еще через 20 минут бульон подсолите. Попробуйте: если соли мало, то посолите еще. В самом конце варки добавьте лавровый листок, перец. Бульон обычно варится полтора – два часа. Если бульон вы варите не для борща, то сразу после варки процедите его через сито, достаньте мясо и коренья.
СУП «АНГЛИЙСКИЙ»
Возьмите:
· 3 стакана воды,
· 6 столовых ложек овсяных хлопьев,
· 1 стакан сливок,
· половину чайной ложки соли,
· 1 столовую ложку сахара или меда.
Готовьте так:
Налейте воду в эмалированную кастрюлю, посолите, поставьте на огонь. Когда вода закипит, всыпьте овсяные хлопья: все время помешивайте. Варите 20 минут на слабом огне, время от времени помешивайте, чтобы не пригорело. Когда част воды выкипит, добавьте сливки и доведите до кипения. Потом добавьте сахар или мед и закройте кастрюлю крышкой. Пусть суп постоит под крышкой еще 5 – 10 минут.
СУП «ИЗ БАНКИ»
Возьмите:
· 6 средних картофелин,
· 6 средних картофелин,
· 1 корешок петрушки,
· 1 морковь,
· 1 луковицу,
· 1 лавровый лист,
· щепотку перца,
· половину чайной ложки соли,
· 1 банку рыбных консервов в натуральном соку или в масле,
· 2 столовые ложки топленого масла,
· зелень петрушки, укропа, сельдерея.
Готовьте так:
В кастрюлю налейте 6 стаканов воды, положите очищенный и порезанный корешок петрушки. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Лук и морковь почистите, помойте и мелко нарежьте. На огонь поставьте сковородку, растопите в ней масло и потушите в нем лук и морковь. Когда закипит вода в кастрюле, посолите ее, положите туда очищенный и нарезанный кубиками картофель. Через 5 минут можно положить обжаренный лук и морковь. Еще через 10 минут откройте консервы и тоже положите их в кастрюлю. Добавьте перец, лавровый лист. Дайте покипеть еще минут 5, затем выключите газ, плотно закройте кастрюлю крышкой и подержите так еще 5 минут. Все, суп готов, можно заправить мелко нарезанной зеленью и подавать к столу.
СУП ЛИМОННЫЙ
Возьмите:
· 1 лимон,
· 1 яйцо,
· 2 столовые ложки сахара,
· 4 столовые ложки манной крупы,
· 4 стакана воды,
· треть чайной ложки соли,
· 200 г сухих или свежих фруктов (яблок, слив, абрикосов, груш, клубники)
Готовьте так:
Налейте в эмалированную кастрюлю воду, посолите и поставьте на огонь. Когда вода закипит, медленно всыпайте в нее манную крупу, все время помешивая. Варите 10 минут, помешивайте, чтобы не пригорело. Выжмите из лимона сок. Яйцо, сахар и лимонный сок взбейте в пену. Постоянно помешивая снятую с огня кашу, постепенно вливайте в нее яично-лимонную пену. Суп охладите. Перед подачей на стол добавьте в него вымытые, очищенные и порезанные фрукты.
СУП «МИНУТКА»
Возьмите:
· 6 стаканов воды,
· 1 луковицу,
· 2 корешка петрушки,
· 3 картофелины,
· 2 столовые ложки риса,
· 1 большую морковь,
· 2 помидора, зеленый укроп, петрушку,
· 2 столовые ложки сливочного или топленого масла,
· 1 чайную ложку соли, половину чайной ложки сахара.
Готовьте так:
Тщательно вымойте все овощи, почистите и еще раз вымойте. В кастрюлю с водой опустите мелко нарезанные лук и петрушку и поставьте на огонь. Когда вода закипит, огонь следует уменьшить и варить еще 10 минут. Переберите и промойте рис. Очищенный, промытый и нарезанный соломкой картофель и рис забросьте в суп. Добавьте соль и сахар. Когда суп закипит, слегка убавьте огонь. Почищенную и промытую морковь натрите на овощной терке. Добавьте в суп. Через 5 минут добавьте промытые и нарезанные кубиками помидоры, пусть суп поварится еще 10 минут. В самом конце добавьте мелко порубленную зелень (укроп и петрушку) и 2 столовые ложки масла. Попробуйте, если надо, то подсолите. Полчаса – и суп готов. Можно его заправлять сметаной.
ЩИ ЛЕНИВЫЕ
Возьмите:
· 6 стаканов мясного бульона (можно использовать грибной, рыбный бульон),
· пол небольшого кочана капусты,
· 4 средние картофелины,
· 1 луковицу,
· 1 столовую ложку муки,
· 2 столовые ложки сливочного масла,
· пучок зелени (петрушка, укроп),
· 2 столовые ложки сметаны,
· половину чайной ложки соли.
Готовьте так:
Налейте бульон в кастрюлю, закипятите. Почистите лук и картофель, помойте их. Лук нарежьте кольцами, картофель нашинкуйте соломкой. Когда суп закипит, опустите в него лук и картофель. Очистите кочан капусты от испорченных листьев, сполосните водой, разрежьте. Мелко нашинкуйте капусту и постепенно добавьте ее в суп. Следите, чтобы он не получился очень густым, лучше оставьте немного капусты (сделайте салат). Капуста варится около получаса. Перед концом варки положите в суп пучок зелени. Попробуйте суп и, если надо, подсолите. Доваривайте суп на маленьком огне, закрыв кастрюлю крышкой. Когда овощи сварятся, добавьте зажаренную в масле муку. Разлейте по тарелкам, заправьте сметаной. Приятного аппетита!
СУП С КАРТОФЕЛЬНЫМИ УШКАМИ
Возьмите:
· 4 стакана куриного или мясного бульона,
· 4–5 средних картофелин,
· 1 яйцо,
· 2–3 столовые ложки муки,
· щепотку соли,
· зелень петрушки и укропа.
Готовьте так:
Картофель хорошенько помойте щеткой и сварите в мундирах. Когда картофель сварится, очистите его и потолките или пропустите через мясорубку. В картофельное пюре добавьте сырое яйцо, соль, муку и замесите картофельное тесто. Набирайте тесто чайной ложкой и скатывайте небольшие шарики. Из шариков скалкой раскатайте кружочки (как для пельменей). Из кружочков слепите ушки. Поставьте на огонь кастрюлю с бульоном. Когда бульон закипит, опустите в кастрюлю ушки и отварите. Варите 3–4 минуты с момента, когда ушки всплывут. Суп разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью укропа и петрушки.
ХОЛОДНИК «ЛЕТНИЙ»
Возьмите:
· 2 горсти щавеля,
· 2 небольшие свеклы,
· укропа, петрушки и зеленого лука (по несколько веточек),
· 2 свежих огурца,
· 2 дольки чеснока,
· 1 бутылку кефира,
· 100 г сметаны,
· 3 яйца, сваренных вкрутую,
· половину чайной ложки соли,
· 2 чайные ложки уксуса.
Готовьте так:
Очистите и помойте свеклу, положите ее в кастрюлю, залейте водой. Кастрюлю поставьте на огонь, добавьте в воду уксус и варите свеклу, пока не станет мягкой. Отдельно в 3-х стаканах воды с добавлением чайной ложки соли сварите вымытый, перебранный и порезанный щавель. Отвар со щавелем охладите. Сваренную и охлажденную свеклу нарежьте мелкой соломкой или потрите на овощной терке. Добавьте свеклу в отвар со щавелем. Охладите отвар в холодильнике. Всю зелень помойте, мелко нарежьте. Вареные яйца очистите, мелко нарубите. Помойте и мелко нарежьте огурцы и чеснок. Зелень, огурцы, кефир смешайте с охлажденным отваром, добавьте немного сахара. Разлейте холодник по тарелкам, сверху положите по ложке мелко нарубленных яиц, заправьте сметаной. Очень вкусно, особенно в жаркий летний день!
Что сегодня на второе?
Обеды – это основная еда, и второе блюдо обычно готовят посытнее. Это могут быть мясные или рыбные блюда, что-нибудь из курятины, а также творожные, макаронные запеканки, каши.
Не повторяйте одни и те же продукты. Скажем, суп у вас из крупы, второе блюдо лучше всего приготовить из овощей, а если суп овощной – на гарнир можно сварить кашу или макароны.
Еще одна деталь: не все продукты сочетаются друг с другом. Жареная рыба, например, после молочного супа не годится.
Вы приступаете к приготовлению блюд из мяса, рыбы и птицы. Что надо помнить при этом?
Если вы размораживаете мясо, не ставьте его в теплое место и не заливайте водой – оно потеряет вкус.
Вы, конечно, знаете, что для жарения мясо обычно отбивают на доске. Не забудьте смочить доску водой, чтобы мясо не прилипало.
Всем известно, что мясо и рыбу перед жарением панируют – обваливают в сухарях. Если куски мяса вы сначала смажете взбитым куриным яйцом, при жарке они покроются аппетитной золотистой корочкой.
Для котлет берите черствый хлеб: от свежего котлеты получаются клейкими.
Как угадать, сколько соли положить в котлетный фарш? Не все решаются его попробовать. Обычно на килограмм мясного фарша кладут 2 чайные ложки соли.
Вареное или тушеное мясо готово, когда оно легко отделяется от костей и без усилий прокалывается вилкой.
Рыба во время жарения не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором вы ее жарите, добавить щепотку соли.
После разделки рыбы руки и посуда обычно неприятно пахнут. Протрите все раствором уксуса в воде, а потом хорошенько сполосните.
При чистке рыбы опускайте пальцы в соль, чтобы они не скользили.
Солите рыбу за полчаса перед жарением, тогда она не разваливается при переворачивании.
Чтобы проверить, готовы ли котлеты, нажмите на них сверху чайной ложкой. Если выделяется вне розовый (мутный), а прозрачный сок – котлеты готовы.
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 142; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!