Температурный режим порционирования и условия хранения холодных блюд и закусок.

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 4Следующая ⇒

1. Изучить параграфы 3.4.и 4.1. учебник Г.П. Семичева Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

2. Выполнить конспект - параграфа 3.4

3. Указать особенности отпуска холодных блюд и закусок (стр.81-82).

4. Письменно ответить на контрольный вопрос: Каковы условия хранение особо скоропортящихся продуктов?

Внимание: работы выполнять в тетради: «Лекции по ПМ 03».

Все работы будут проверены и оценены с отметкой в журнале за данное число.

С ув. Кохно.

Преподаватель: Кохно Наталья Николаевна

Группа: ПК-18

Число:12.03.2020

Дисциплина : Организация обслуживания

Тема домашнего урока: Виды приёмов и банкетов. Приём заказа, обслуживание.

1. Изучить параграф13.2 стр.361 учебник В.В. Усов Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

2. Выполнить конспект данного параграфа.

3. Письменно ответить на следующие вопросы:

- перечислите виды банкетов

- укажите основные этапы подготовки к банкету.

Внимание: работы выполняются в тетради «Лекции по Организации обслуживания»

Будут проверены и оценены, с отметкой в журнале за данное число.

С ув. Кохно.

Преподаватель: Минакова С.Ю.

группа: 7-18

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Л/р № 11. Приготовление песочного теста и изделий из них.

Задание:

1. Составьте технологическую карту на приготовление следующих изделий (учебник Н.Г.Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» стр.177-182):

· печенье «Круглое» (на 0,5 кг)

· печенье «Звёздочка» (на 0,5 кг)

· печенье нарезное (на 0,5 кг)

· кекса «Столичного» штучного (на 10 шт.)

2. Приготовьте самостоятельно изделия из песочного теста из списка задания № 1 (на своё усмотрение).

· процесс изготовления изделий сфотографируйте и по результатом работы приготовьте презентацию своей работы в виде творческого отчёта.

3. Нарисуйте схему приготовления изготовленного Вами изделия

Тема урока: Приготовление заварного теста и изделий из него

Задание: (выполнение в конспекте)

1. Прочитать учебник Н.Г.Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» стр.195-196.

2. Законспектировать технологию приготовления заварного теста.

3. Зарисуйте схему приготовления заварного теста и изделий из него.

4. Законспектировать технологию приготовления изделий из заварного теста.

5. Составить сводные рецептуры данных изделий.

12.03.20

Преподаватель Торшина Л.И

Предмет МДК 01.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов»

группа 5-18

Тема: Характеристика основных видов рыб, нерыбного водного сырья.

Подготовить презентацию по данной теме.

группа 4-18

Тема: Механическая кулинарная обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы.

Произвести конспектирование данной темы по плану:

1. Механическая кулинарная обработка чешуйчатой рыбы.

2.Механическая кулинарная обработка бесчешуйчатой рыбы.

3. Сравнительная характеристика обработки чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы.

4. Составить схему обработки чешуйчатой рыбы на порционные куски.

группа 4-18

Тема: Механическая кулинарная обработка осетровых и некоторых видов рыб.

Произвести конспектирование данной темы,

составить схему обработки осетровой рыбы,

особенности обработки наваги, камбалы.

Письменные задания выполнять с использованием учебника в электронном виде.

Воспользуйтесь электронным учебником на сайте docplaer.ru ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ КОНДИТРЕСКИХ ИЗДЕЛИЙ

5-17 12.03.20

Тема: Приготовление сиропов, фруктовых начинок и желе.

Задание 1

Прочитайте с 44-52

Ответьте на вопросы письменно

1. Что такое сироп?

2. Какие стадии крепости у сахарного сиропа и для чего такой сироп нужен?

3. Составьте схему приготовления сиропа для промочки, инвертного, помады основной.

4. Как готовят и используют фруктовую начинку?

5. Чем можно ароматизировать сиропы?

Воспользуйтесь электронным учебником на сайте file:///C:/Users/User/Downloads/Калькуляция%20и%20учет%20by%20Потапова%20И.И.%20(z-lib.org).pdf

6-17 12.03.20

Тема: План-меню, его назначение, виды, порядок составления.

Задание 1

Прочитайте с 32-34.

1 вариант Составьте меню для ресторана (Антипов А. Ерошина А. Кирьянов В.

Кукишев М. Михалев А. Николаев М. Петров Г. Полянская А. Углянский Ю.

2 вариант Составьте меню для кафе (Гореленкова М. Ивлева В. Коробченко В.

Латынин В. Логачёва У. Овечкина Е. Покидов А. Селиванова П. Солодков Д.)

6-17 12.03.20

Тема: Основные нормативные документы для определения потребности в сырье и расхода сырья, выхода готовых блюд, мучных.

Задание 1

Прочитайте с 35 -41

Ответьте на вопросы письменно

1. Какие разделы содержит сборник рецептур и кулинарных изделий?

2. На какое количество рассчитаны рецептуры в сборнике мучных и кондитерских изделий?

3. Какие потери заложены в рецептуры блюд, кондитерских изделий?

4. Решите задачи: (необходимо воспользоваться сборником рецептур, он есть у вас в электронном виде)

Задача 1.

Определить массу нетто мяса, если на производство поступило 150 кг говядины 1 категории.

Задача 2.

Сколько говядины 2 категории надо взять для приготовления 20 порций блюда «мясо отварное» (по 2^й колонке Сборника рецептур).

Задача 3.

Определить количество порций гуляша из 120 кг говядины 2 категории, учитывая кулинарное назначение частей туши. Гуляш готовят в кафе.

Воспользуйтесь

Дата добавления: 2020-04-08; просмотров: 436; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 123 4 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!