МДК 03.02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Субботина С.В.
ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места
Профессия 43.01.09. Повар, кондитер гр.2-19
Дата 11.03.2020
Тема : Практическая работа №5 Организация рабочих мест повара по приготовлению горячей кулинарной продукции
Задание 1.Прочитать материал в учебнике Техническое оснащение организаций питания: учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Лутошкина , Ж.С. Анохина .-3-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия»,2018. ( стр. 82-91)
Задание 2. Выполнить практическую работу
Практическая работа №5 Организация рабочих мест повара по приготовлению горячей кулинарной продукции
Задание 3.Ответить на контрольные вопросы.
1. Микроклимат горячего цеха.
2. Назовите температуру отпуска , срок реализации супов при массовом приготовлении.
3. Какая посуда применяется в соусном отделение?
Субботина С.В.
ОП.03 Техническое оснащение организаций питания
Специальность 43.02.15. Поварское и кондитерское дело гр.ПК-18
Дата 11.03.2020
Тема : Практическая работа №11 Изучение правил безопасной эксплуатации водогрейного оборудования
Задание 1.Прочитать материал в учебнике Техническое оснащение организаций питания: учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г .Лутошкина , Ж.С. Анохина .-3-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия»,2018. ( стр.190-191)
Задание 2. Выполнить практическую работу
|
|
|
Практическая работа №11
Изучение правил безопасной эксплуатации водогрейного оборудования
Задание 3.Ответить на контрольные вопросы.
1. Где установлена питательная коробка?
2. Температура кипятка составляет..
3. Сколько в кипятильнике предусмотрено электродов?
Субботина С.В.
ОП.03 Техническое оснащение организаций питания
Специальность 43.02.15. Поварское и кондитерское дело гр.ПК-18
Дата 13.03.2020
Тема: Оборудование для приготовления кофе отечественного и импортного производства. Назначение и устройство.
Задание 1. Задание 1.Прочитать материал в учебнике Техническое оснащение организаций питания: учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Лутошкина , Ж.С. Анохина .-3-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия»,2018. ( стр.192-193)
Задание 2. Составить кроссворд по заданной теме ( по вертикали и горизонтали по 5 вопросов)
Задание 3.Контрольные вопросы:
1.Датчик давления помпы – свидетельствует о….
2.Датчик давления в бойлере-….
3.Для чего служит паровой кран?
4.Уровень воды в котле должен быть …
Преподаватель: Кохно Наталья Николаевна
Группа:1-17
Число:12.03.2020
МДК 08. Технология приготовления мучных кондитерских изделий
|
|
|
Тема домашнего урока: Приготовление вафельного и пряничного теста и изделий из него.
1. Изучить параграфы 6.3 и 6.4. стр.160-171 учебник Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий».
2. Выполнить конспект
- технология приготовления вафельного теста
- технология приготовления пряничного теста (2 способа)
- приготовление пряников глазированных,
- коржиков сахарных,
- пряников «Детских».
3. Указать требования к качеству, условия и сроки хранения данных изделий.
4. Письменно ответить на контрольные вопросы:
установите причины возникновения следующих недостатков изделий из пряничного теста:
- изделия расплывчатые
- изделия жёсткие
- изделия имеют мало пор?
Внимание: работы выполняются в тетради «Лекции по МДК 08.01»
Будут проверены и оценены, с отметкой в журнале за данное число.
С ув. Кохно.
Преподаватель: Кохно Наталья Николаевна
Группа:6-17
Число:12.03.2020
МДК 03.02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Тема домашнего урока: Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья.
1.Изучить параграфы 11.1 и 11.2 учебник Г.П. Семичева Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
|
|
|
2. Выполнить конспект с указанием технологии приготовления.
3. Указать особенности отпуска холодных рыбных блюд (стр.81-82).
4. Письменно ответить на контрольный вопрос: Каковы условия хранение особо скоропортящихся продуктов?
Внимание: работы выполнять в тетради: «Лекции по ПМ 03».
Все работы будут проверены и оценены с отметкой в журнале за данное число.
С ув. Кохно.
Преподаватель: Кохно Наталья Николаевна
Группа:6-19
Число:12.03.2020
МДК 03.02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Тема домашнего урока:
Дата добавления: 2020-04-08; просмотров: 523; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!