Ассортимент выпускаемой продукции
Содержание
Введение
1. Краткая характеристика предприятия ООО "Чайка"
1.1 Ассортимент выпускаемой продукции
2. Описание машинно-аппаратурной схемы производства подового хлеба
3. Описание конструкции основных единиц технологического оборудования
4. Энергоснабжение предприятия
4.1 Теплоснабжение
4.2 Холодоснабжение
4.3 Водоснабжение
4.4 Электроснабжение
5. Охрана окружающей среды и рационально использование природных ресурсов
5.1 Основное производство
5.2 Воздействие загрязняющих веществ на человека
5.3 Очистка сточных вод на предприятии
5. Технология изготовления хлеба заварного с изюмом
6.1 Описание технологического процесса
6.2 Машинно-аппаратурная схема производства хлеба заварного с изюмом
6.3 Описание конструкции основных единиц технологического оборудования
Заключение
Список использованных источников
Введение
Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в нашей жизни. Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями. Русский хлеб издавна славился богатым вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента. Ассортимент вырабатываемой продукции огромен. Сейчас можно приобрести не только различные виды формового и подового хлеба, но и большое количество батонообразных изделий, кондитерских изделий, а также весь сектор продукции хлебопекарной промышленности.
|
|
|
Хлеб - полезный биологический продукт, который содержит большое количество веществ, необходимых для организма человека. Это белки, белковые соединения, крахмал, а также витамины. Особенно в хлебе много витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы человека. Процесс производства хлеба достаточно гибок, сложен и трудоемок. Для того чтобы буханка хлеба вышла из печи, необходимо, чтобы она прошла через множество технологических операций. Процесс производства может длиться свыше двенадцати часов. Технологический процесс производства хлеба и хлебобулочных изделий включает в себя следующие этапы: прием и хранение сырья, подготовка сырья к производству, приготовление теста, разделка теста, выпечка тестовых заготовок, хранение их и отправка готового изделия в сеть. Одной из главных задач хлебозавода является бесперебойное снабжение населения хлебом, повышение его качества и пищевой ценности. А также рациональное расходование сырья, сокращение потерь сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, экономное использование топливно-энергетических ресурсов, максимальное использование производственной мощности. С чем наша хлебопекарная промышленность успешно справляется. На рынке представлен огромный ассортимент хлебобулочных изделий с различной пищевой и энергетической ценностью.
|
|
|
1. Краткая характеристика предприятия ООО "Чайка"
Основным видом деятельности ООО"Чайка" является производство хлебобулочных изделий.
Предприятие начало действовать с марта 2014 года. Численность основных рабочих, занятых в производстве, насчитывала 6 человек при односменном режиме работы, прерывном технологическом цикле и объеме производства 60 тыс. шт. в месяц. Ассортимент производимой продукции насчитывал менее 20 наименований традиционных видов хлебобулочных и сдобных изделий. Реализация продукции осуществлялась только в розницу через 12 киосков ИП Маслов, специализирующихся на торговле хлебобулочными изделиями.
Реализуя концепцию государственной политики в области здорового питания населения и учитывая значительный интерес покупателей к хлебу, полученному не из муки, а из пророщенного и диспергированного зерна, в 2005 году было приобретено специальное оборудование и освоена новая эксклюзивная технология производства цельнозернового хлеба. Внедрено в массовое производство более 10 видов хлеба и хлебобулочных изделий из пророщенного зерна, обладающего помимо приятных вкусовых характеристик лечебно-профилактическими свойствами. Определенные сорта данного хлеба несут целевую функциональную нагрузку для покупателей с проблемами здоровья: хлеб "Морской" с ламинарией (морской капустой) для устранения йододефицита, эко булочка диабетическая - для больных сахарным диабетом, батон Эко молочный - нормализует деятельность органов пищеварения и т.д.
|
|
|
Помимо цельнозерновых хлебобулочных изделий у покупателей г. Санкт-Петербурга и Ленинградской области пользуется популярностью серия продукции "Европейская коллекция", включающая более 10 наименований национальных сортов хлеба Италии, Германии, Австрии, Франции, такие как "Чиабатта", "Венский", "Мюнхенский", "Фокаччо","Бокахо", "Тоскано", "Багет", "Тостовый картофель".
Наряду с европейскими сортами хлеба хлебопеки ООО "Чайка" поддерживают исконно русские национальные традиции, создавая коллекцию
"Искусство хлебных традиций": "Бородино", "Прима", "Урожай", "Балтийский", "Колобок", "Емеля", "Черный премиум".
|
|
|
Третьим направлением деятельности ООО "Чайка" является производство хлебобулочных изделий по криогенным технологиям: полувыпечка с последующей шоковой заморозкой. Это направление в деятельности является очень перспективным.
Ассортимент выпускаемой продукции
В настоящее время ООО "Чайка" вырабатывает:
- более 15 наименований хлеба (хлеб пшеничный, ржано-пшеничный, заварной; формовой и подовый);
- более 10 наименований булочных изделий (булки, батоны, сдобные изделия);
На предприятии постоянно проводится техническое перевооружение, изучение потребительского предпочтения, изучение и освоение рынков сбыта, что позволяет постоянно совершенствовать качество и ассортимент вырабатываемой продукции.
Ассортимент выпускаемой продукции представлен в приложении.
ассортимент хлебобулочное изделие продукция
Дата добавления: 2020-04-08; просмотров: 121; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!