ЛАБОРАТОРИЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ
Гор. _____________на рынке ________________
А К Т №
200_ г._________, дня.
Составлен настоящий акт ветеринарным врачом мясо-молочной, и пищевой контрольной станции _____________ в присутствии представителя администрации рынка тов.
и владельца (поставщика)______________________________________________
(фамилия, и., о., название хозяйства)
_______________________________________________________________________________________________
(органиазция и адрес)
в том, что при ветеринарно-санитарной экспертизе принадлежащего ему_________________________________________________
(вид продукта, количество мест и кг)
зарегистрированного в журнале «__»__________200_г.
(дата)
№._________обнаружено ___________________
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Согласно Правилам санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов и мёда в количестве _________,
признан________ и подлежит __ ____________
(указать куда направлен)
Акт сотавлен в_________экз.
Ветеринарный врач станции_________
(подпись)
Представитель администрации рынка ________________________
(подпись) –
1 экз, акта получил __________________________________
(подпись владельца продукта)
ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ
Определение содержания воды и сухих веществ
Каплю жидкого мёда наносят на нижнюю призму рефрактометра РДУ или РЛ и по показателю преломления определяют содержание воды. При температуре выше или ниже 20°'С и показателю рефрактометра прибавляют или вычитают 0,00023 на каждый градус. Закристаллизованный мёд сначала подогревают на водяной бане (60°С) до полного расплавления, затем охлаждают и исследуют.
Определение кислотности
В колбу наливают 100 мл 10%-ного раствора мёда, добавляют 3—5 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н раствором едкого натрия (калия) до появления бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение 10 сек. Титрование проводят дважды. Расхождение в результатах двух определений не должно превышать ±1 градус. Кислотность доброкачественного пчелиного мёда составляет 1,0—4,0 градуса. 1 градус кислотности равен 1 мл щелочи, пошедшей на титрование 100 мл раствора мёда.
Определение фермента диастазы
К 10 мл раствора (1:2) мёда прибавляют 1 мл 1%-ного раствора растворимого крахмала, взбалтывают и держат в водяной бане при 45°С в течение 1 часа. Затем охлаждают и прибавляют 1 мл раствора Люголя. Если в мёде диастазы нет, жидкость окрашивается в синий цвет из-за присутствия неизменного крахмала. При наличии диастазы жидкость потемнеет, но синий цвет не приобретается. Ферменты мёда, в том числе диастаза, разрушаются при нагревании мёда выше 60°С, поэтому нагретый натуральный и искусственный мёд диастазу (как и других ферментов) не содержит.
Определение диастазной активности
В 11 пробирок разливают 10%-ный раствор мёда и другие компоненты согласно таблицы.
Пробирки закрывают про'бками, тщательно взбалтывают и ставят в водяную баню на 1 ч при 40°С (±1°). Затем в охлажденные до комнатной температуры пробирки приливают по одной капле раствора йода (0,5 г йода, 1 г йодистого калия в 100 мл дистиллированной воды).
В пробирках, где крахмал остался нерасщепленным, содержимое окрашивается в синий цвет—диастазы нет. При наличии небольшого количества диастазы содержимое окрашивается в фиолетовый цвет различной интенсивности, при содержании большого количества диастазы—в темноватый. Последняя слабоокрашенная пробирка перед рядом обесцвеченных (с желтоватым оттенком) соответствует диастазной силе исследуемого мёда.
Диастазное число Д вычисляют по формуле
Д=У*10/А
где У — количество 1%-ного раствора крахмала, мл;
А — количество 10%-ного раствора мёда, влитого в пробирку, соответствующее диастазной силе исследуемого мёда;
10—коэффициент пересчета 10%-ного раствора мёда на неразведенный.
Пример. Слабая окраска раствора наблюдалась в пробирке 4, где было 2,1 мл 10%-ного раствора мёда и 5 мл раствора крахмала
Д=5*10/2,1=23,8
В настоящее время диастазные числа регламентированы для каждой республики, области ветеринарным отделом области, края, автономной или союзной республики, но во всех зонах оно должно быть не ниже 5.
Если нет растворимого крахмала, его можно приготовить следующим способом: 250 г картофельного крахмала промыть в 1 л дистиллированной воды, после отстоя воду сливают. В осадок заливают 1,5 л 4%-ното раствора соляной кислоты и выдерживают 1—2 часа, затем смесь фильтруют. Крахмал, собранный с фильтра, многократно промывают дистиллированной водой до нейтральной реакции по лакмусу и высушивают при температуре 90°С.
Дата добавления: 2020-01-07; просмотров: 133; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!