Опыт 3. Определение гидропероксидов жирных кислот.
1. В пробирки поместите по 0,5 мл образцов биоматериала.
2. Добавьте по 0,5 мл 2М раствора НСl, 0,5%-ного раствора соли Мора и 0,1 М раствора аммоний роданида.
3. При наличии гидропероксидов раствор окрашивается в красный цвет.
4. Запишите т объясните полученные Вами результаты.
| Масло кукурузное | Масло подсолнечное | Масло оливковое | Масло сливочное | Масло …………. | |
| Результат реакции |
Опыт 4. Действие каталазы крови.
1. В пробирку налейте 1 мл дистиллированной воды. Добавьте 3 капли крови и 1 каплю 3%-ного раствора перекиси водорода.
2. В другую пробирку налейте 2-3 мл свежего молока. Добавьте 2 мл перекиси водорода.
3. В третью пробирку поместите 0,3-0,5 г печени. Добавьте 5 мл дистиллированной воды. Перемешайте содержимое. Добавьте перекись водорода.
Объясните наблюдаемые явления. Почему каталаза широко распространена и содержится в большем или меньшем количестве во всех тканях и жидкостях организма?
Опыт 5. Восстанавливающая способность витамина С.
1. В пробирку налейте 5 мл свежеприготовленного 0,01%-ного раствора витамина С.
2. Добавьте 0,5 мл 0,02%-ного раствора метиленовой сини.
3. Содержимое пробирки энергично встряхивайте при сильном освещении (или осуществите аэрацию при помощи пипетки).
4. Через 2-3 минуты раствор становится бесцветным.
Объясните результаты опыта. Какова биохимическая роль витамина С? Каким образом клетки животных используют восстанавливающую способность витамина С?
|
|
|
Дата выполнения________Балл_______Подпись преподавателя____________
Занятие № 14. «Белковый обмен»
Цель занятия: изучить методы количественного определения белков; освоить расчетные методы определения биологической ценности белков.
ВОПРОСЫ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ:
1. Переваривание белков. Протеазы пищеварительного тракта, механизм их активации.
2. Дайте определение понятию «азотистый обмен» и расскажите, как определяется азотистый обмен. Чем вызваны различия в питательной ценности большинства белков растительной природы с одной стороны и животного происхождения с другой?
3. Механизм реакций трансаминирования. Биологическая роль данного процесса.
4. Пути декарбоксилирования аминокислот. Биологическое значение конечных продуктов этих реакций.
5. Дезаминирование аминокислот. Биологическое значение конечных продуктов этих реакций.
6. Роль ароматических аминокислот в метаболизме.
Дата выполнения ________ Балл ____ Подпись преподавателя ____________
Экспериментальная работа.
Опыт 1 . Количественное определение общего белка в сыворотке крови.
|
|
|
1. 0,1 мл сыворотки крови внесите в пробирку, содержащую 2,4 мл 0,85% раствора хлористого натрия.
2. Прибавьте 2,5 мл биуретового реактива.
3. Перемешайте, термостатируйте 30 мин при 37оС.
4. Измерьте оптическую плотность раствора в кювете с длиной оптического пути 1 см при 540 нм. Кюветой сравнения является биуретовый раствор.
Концентрацию общего белка определите по калибровочному графику.
Сравните полученные значения с нормальными величинами. О чем свидетельствует снижение (повышение) уровня белка в сыворотке крови у животных? К каким последствия может привести недостаточность альбумина в крови?
Опыт 2. Белки как противоядие от ионов тяжелых металлов.
1. В опытную пробирку налейте по 1 мл раствора амилазы, 1%-ного раствора крахмала, 1%-ного раствора ацетата свинца (II) и молока.
2. В контрольную пробирку налейте по 1 мл растворов амилазы, крахмала, ацетата свинца (II) и воды.
3. Пробирки встряхните и выдержите 10 минут при температуре 37°С.
4. Добавьте в обе пробирки по 1 капле 1%-ного раствора йода.
Объясните полученные результаты.
Расчетные методы определения биологической ценности белка.
Продукция животноводства в целом, в первую очередь, представляет ценность как источник белка в рационе человека. Основным фактором, определяющим биологическую ценность белков пищи, является их аминограмма, т.е. количественное соотношение содержащихся в белке аминокислот, в первую очередь восьми незаменимых для человека – лизина, лейцина, изолейцина, метионина, триптофана, фенилаланина, валина и треонина.
|
|
|
Один из способов определения биологической ценности (БЦ) белков пищи основан на коэффициенте различия аминокислотного скора (КРАС, %). Он показывает среднюю величину избытка аминокислотного скора незаменимых аминокислот по сравнению с наименьшим уровнем скора какой-либо незаменимой аминокислоты. Аминокислотный скор определяют по формуле:
где Ci – аминокислотный скор i –ой незаменимой аминокислоты белка, %;
АКi продукта – содержание незаменимой аминокислоты в белке продукта, мг/1г белка;
АКi эталон - содержание незаменимой аминокислоты в эталоном белке, мг/1 г белка.
На базе данных, полученных рядом исследователей в ходе обменных опытов, международной организацией ФАО/ВОЗ (ФАО - продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН; ВОЗ - Всемирная организация здравоохранения) был предложен эталон содержания незаменимых аминокислот в пищевом белке.
|
|
|
Лимитирующей биологическую ценность аминокислотой считается та, скор которой наименьший.
Коэффициент различия аминокислотного скора (КРАС) рассчитывается по формуле:
где ΔРАС – различие аминокислотного скора аминокислоты, который рассчитывается по формуле:
ΔРАС = Ci – Cmin
где Ci – избыток скора i–ой незаменимой аминокислоты, %,
Cmin – минимальный из скоров незаменимой аминокислоты исследуемого белка по отношению к эталону, %,
n - количество незаменимых аминокислот.
Величина биологической ценности (%) определяется по формуле:
БЦ= 100-КРАС
Чем меньше величина КРАС, тем выше качество белка.
Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 458; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!