Брошет из телятины с шампиньонами и домашней аджикой
Телятина (филе) – 800 г
Шампиньоны – 300 г
Аджика домашняя – 120 г
Салат корн – 80 г
Оливковое масло – 100 мл
Соль
мин
ккал
Телятину нарезать средними кубиками и посолить, у шампиньонов отделить шляпки.
Насадить куски мяса и шляпки грибов на деревянные шпажки, чередуя их.
Обжарить до готовности на оливковом масле, выложить на тарелки вместе с салатом корн и домашней аджикой.
Брошет – это французское название вертела, шампура из нержавеющей стали, на который для приготовления насаживаются куски мяса, овощей и т. п., а также блюда, приготовленного на вертеле. Брошет может подаваться на стол в качестве горячей закуски или основного блюда – в этом случае его можно дополнить гарниром, например, отварным рисом или тушеными овощами.
Телячьи щеки с грибами и чечевицей
Телячьи щеки – 900 г
Растительное масло – 100 мл
Репчатый лук – 200 г
Морковь – 200 г
Чеснок – 6 зубчиков
Тимьян свежий – 1–2 веточки
Вино красное столовое – 100 мл
Томатная паста – 50 г
Демиглас – 100 г
Чечевица зеленая – 300 г
Баклажан – 100 г
Кабачок – 100 г
Белые грибы свежие – 350 г
Оливковое масло – 50 мл
Сливочное масло – 50 г
Микс зелени – 100 г
Соль, перец
ч 10 мин
ккал
Телячьи щеки разрезать на четыре части, обжарить со всех сторон с солью и перцем на части растительного масла.
В кастрюле с оставшимся маслом спассеровать половину нарезанных лука, моркови, чеснока и тимьяна. В овощи добавить мясо, влить вино, выпарить в половину объема.
|
|
|
Добавить в кастрюлю томатную пасту и демиглас, залить небольшим количеством воды. Варить мясо до размягчения.
Готовое мясо достать из кастрюли, бульон процедить и уварить в половину объема. Чечевицу отварить до полуготовности. Баклажан, кабачок, морковь и лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на растительном масле.
Белые грибы нарезать, обжарить с чесноком и тимьяном. Все овощи смешать с чечевицей и грибами, добавить щеки с соусом, потушить до готовности. Посолить, поперчить, перед подачей посыпать зеленью.
Каре ягненка, фаршированное белыми грибами и шпинатом
Каре ягненка – 1 кг
Белые грибы – 200 г
Шпинат – 100 г
Вяленые томаты – 100 г
Оливковое масло – 50 мл
Розмарин – 2–3 веточки
Чеснок – 4 зубчика
Бакинские томаты – 6 шт.
Соль, перец
Для соуса
Белые грибы – 200 г
Лук-шалот – 100 г
Оливковое масло – 50 мл
Тимьян – 1 веточку
Чеснок – 4 зубчика
Коньяк – 50 мл
Бульон грибной – 200 мл
Сливки 33 % – 200 г
Соль, перец
ч
ккал
Приготовить соус. Грибы и лук-шалот нарезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока до золотистого цвета. Влить коньяк, бульон, сливки, выпарить до консистенции густого соуса. Посолить и поперчить.
|
|
|
Мясо зачистить от жилок, сделать вырез по верху костей, снимая слой за слоем.
Обработанные грибы нарезать мелкими кубиками, шпинат и вяленые томаты нарезать произвольно. Грибы обжарить на оливковом масле со шпинатом и томатами.
Приправить мясо веточками розмарина, чесноком, солью и перцем. Начинить начинкой и обвязать шпагатом.
Связанное каре обжарить на гриле или в сковороде с добавлением розмарина и чеснока, затем запечь в духовке при 180 °C до готовности с бакинскими томатами.
Готовое каре подавать с запеченными бакинскими томатами, грибным соусом и декорировать веточками свежего розмарина.
Дата добавления: 2019-09-02; просмотров: 293; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!