Условно-патогенные мо – возбудители пищевых отравлений: Спорообразующие бактерии. Х-ка бактерий сем. Bacillacea е
Бактерии рода Бацилус цереус – спорообразующие бактерии, встречающиеся в цельно-молочных продуктах и молочных консервах. Относится к семейству Бацилация рода бацилус. Клетки имеют форму прямых, чуть изогнутых палочек. Они образуют термоустоичивые споры. Споры имеют центральной расположение по одиночке или парами. При росте на агаре образуют крупные, мохнатые колонии. Клетки грамм положительные, образуют каталазу. Могут быть строгими аэробами или факультативными анаэробами. Оптимальная т-ра 30-30 градусов. Однако бацилус каагуланс имеет т-ру 45 градусов. Бацилус стеаротермофилус около 60 градусов. Большинство спорообразующих бактерий гидрализуют крахмал и расщепляют казеин и образуют из глюкозы к-ту, а иногда газ и ацетон. Спорообразование и проростание спор, а также их устойчивость к высокой
т-ре зависит от рН, т-ры, наличия кислорода и питательных в-в. Почти все образцы сырого и пастеризованного молока содержат споры бактерий, но условия редко бывают благоприятными для их проростания. Все спорообразующие бактерии отрицат. реагируют на кислую среду.
В молоке встречаются все эти штаммы, створаживают молоко. Этот вид устойчив к действию поваренной соли и сахара. Устойчив к высоким т-рам и может выживать при термической обработке.
При культивировании на агаре вокруг колонии образует зоны просвета. Это св-во указывает на токсичность штаммов.
При произ-ве молочных продуктов условия редко бывают благоприятными для проростания спор и разложения. Основным условием торможения роста бацилус цереус в молоке яв-ся санитарные режимы. Произ-во молока, умеренная т-ра пастеризации. Низкая т-ра хранения молока и проведенич активного молочнокислого процесса.
|
|
|
Анаэробные споровые сульфитредуцирующие клостридии. Род Clostridium
включает большое количество патогенных и непатогенных видов анаэробных спорообразующих бактерий.
Сульфитредуцирующие клостридии явл. наиболее частыми обитателями кишечника человека и теплокровных животных, (редуцирующие сульфит). Отличительной особенностью кишечных клостридй является их способность восстанавливать сульфиты, в то время как свободноживущие клостридии не имеют сульфитредуктазы.
Для определения сульфитредуцирующих клостридий используют селективную сульфит-железную среду. на которой после культивирования при 37 С, 24-72 час растут в виде колоний черного серо-черного цвета на глубине не менее 1 см от поверхности.
Представителем является Cl.perfringens.- предлагается некоторыми исследователями
как показатель фекального загрязнения . Установлено, что Cl. perfringens выделяется из кишечника здоровых людей в 80% проб.
|
|
|
Основное свойство Cl. perfringens и ряда споровых анаэробов кишечного происхождения – способность редуцировать сульфиты. Поэтому хотя более правильно было бы подсчитывать только Cl. Perfingens, обычно учитывают всю группу сульфитредуцирующих анаэробов, так как идентификация удлиняет и усложняет процесс исследования. Эксперементально установлено, что этими методами учитывается в основном Cl. Perfingens.
Cl. Perfingens – факультативные анаэробы, представляют собой крупные неподвижные палочки, грамположительные, без гранул в цитоплазме; образуют центральные или субтерминальные споры. В свежих культурах они встречаются редко, поэтому их отсутствие считают одним из признаков принадлежности бактерий к виду Cl. Perfingens. При рН средах 8,2 – 8,4 на пятые сутки в культуре возникает множественная спорогения. На некоторых средах она может наступать и раньше. В процессе пастеризации при установленных режимах вегетативные клетки гибнут, а споры приобретают способность к прорастанию. Рост культуры в жидких питательных средах сопровождается бурным газообразованием. На плотных питательных средах Cl. Perfingens образует бесцветные колонии различной формы, которые на агаре с кровью обычно окружены зоной гемолиза.
Бактерии Cl. Perfingens сбраживают с образованием кислоты и газа глюкозу, мальтозу, лактозу, сахарозу, галактозу, но характеризуются отсутствием способности сбраживать маннит и дульцит, образовывать индол и разжижать желатин.
Дата добавления: 2019-07-17; просмотров: 238; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!