Тема № 6: Пищевая и энергетическая ценность продуктов
Изучите указанные страницы учебника (Н. А. Матвеева Гигиена и экология человека) и выполнить следующие задания: стр. 205-214
Решите задачи.
Задача №1
При медицинском осмотре промышленных рабочих завода металлоконструкций, проведенном в марте месяце, 30% обследованных лиц предъявили жалобы на повышенную кровоточивость дёсен. При осмотре: отёчные и разрыхлённые дёсны. После небольшого массирования дёсен пальцем, на слизистой появляется алая кровь. При измерении кровяного давления на месте наложения манжеты отмечались точечные кровоизлияния.
ЗАДАНИЕ: А. Оцените ситуацию и укажите возможную причину жалоб, предъявляемых работниками данного предприятия.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Б. Ответьте на следующие вопросы:
1. Недостаточность каких витаминов может давать такую симптоматику?
_________________________________________________________________
2. Какие существуют формы гиповитаминозов?______________________________________
3. Можно ли поставить знак равенства между аскорбиновой кислотой и естественным витамином С ?______________________________________
4. В чём заключается биологическая роль витамина С ?_____________________
5. Перечислите факторы, которые могут влиять на увеличение потребности в витамине С ?______________________________________________________
6. Какие заболевания могут приводить к развитию эндогенного С-гиповитаминоза? __________________________________________________
|
|
|
7. В чём заключается отрицательное воздействие на организм длительного потребления больших доз аскорбиновой кислоты?__________________________________________________________
Задача №2
20 августа 2015 года в летний оздоровительный лагерь на 450 детей доставлены следующие продукты питания:
- молоко, расфасованное в молочные полиэтиленовые пакеты по 0,5 л, на упаковке проставлена дата: годно до 20.08.15. При осмотре установлено, что молоко белого цвета с желтоватым оттенком, однородной консистенции;
- свежемороженая рыба (треска) в виде брикетов, упакованных в картонные коробки, не имеющие внешних дефектов и повреждений;
- куриные яйца, упакованные в картонные ящики и расфасованные послойно в гофрированные формы. На ящиках имеется дата выемки яиц - 05.08.15;
- мясо говяжье в виде замороженной туши без клейма. При внешнем осмотре мясо красного цвета, жир желтого цвета, без постороннего запаха.
Нормативные документы: СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов», дополнения к нему СанПиН 2.3.2.1153-02 и СанПиН 2.3.2.1280-03, Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах МЗ СССР № 4237-86 от 29.11.86, МУ «Организация питания детей в загородных пионерских лагерях» МЗ СССР № 1979-78.
|
|
|
ЗАДАНИЕ
А. Проведите санитарную экспертизу поступивших продуктов, укажите сроки их реализации.
Б. Ответьте на следующие вопросы:
1) Какие гельминтозы могут передаваться через мясо и рыбу?
2) Назовите инфекционные заболевания человека, источником которых может быть мясо.
3) Какие противоэпидемические мероприятия необходимо проводить при наличии инфекционных заболеваний у животных?
4) Какие пищевые отравления чаще всего могут возникать при употреблении мясных изделий и яиц?
5) Какой документ должен направить в центр санэпиднадзора лечащий врач и как скоро?
6) Перечислите основные профилактические мероприятия для предупреждения пищевых отравлений в оздоровительном лагере.
7) Дайте определение рационального питания.
8) В каких продуктах представленного рациона содержатся витамины С и А?
9) Назовите основные проявления С- и А-гиповитаминозов.
Задача №3
В лабораторию Центра санитарно-эпидемического надзора Юго-Западного округа г. Москвы доставлен образец мяса говяжьего, изъятый из столовой медицинского училища № 24 с целью исследования на финноз. При внешнем осмотре мясо с поверхности имеет сухую корочку подсыхания. Поверхность мяса слегка влажная, не липкая, буро-красного цвета. Жир желтоватый, обычный. На разрезе мясо плотное, эластичное, образующаяся при надавливании ямка быстро выравнивается. Запах свежего мяса. При разрезе в глубине ткани при внимательном просмотре обнаружены пузырьки овальной формы, величиной с пшеничное зерно.
|
|
|
При микроскопии отмечается образование характерное для финны бычьего цепня, внутри пузырька видна спавшаяся головка паразита. При проверке на жизнеспособность установлено, что финны находятся в погибшем состоянии. На участке площадью 40 см2 обнаружены 2 финны.
ЗАДАНИЕ
А. Дайте санитарно-гигиеническое заключение по образцу мясо на основании органолептических показателей и данным микроскопии.________________________________
Б. Ответьте на следующие вопросы:
1. Что входит в задачи санитарно-гигиенической экспертизы?____________________________
2. На какие категории делятся продукты в зависимости от качества?________________________________________________________________________
3. Какие продукты по заключению санитарно-гигиенической экспертизы используются в детском питании?_________________________________________________________________
4. Какие методы обезвреживания мяса необходимо провести?____________________________
|
|
|
5. Указать наиболее частые места локализации финн ленточных гельминтов._______________
6. Источником каких пищевых токсикоинфекций может быть мясо?_______________________
7. Какие этапы технологического процесса получения мяса являются
наиболее важными в профилактике пищевых токсикоинфекций?_________________________
8. Источником каких гельминтозов у человека может являться мясо?______________________
9. Источником каких инфекционных заболеваний человека может быть мясо?____________________________________________________________________________
10.При каких заболеваниях животного мясо является условно-годным?____________________
11.При каких заболеваниях животного мясо является непригодным для питания?_________________________________________________________________________
Тема № 7: Гигиена труда.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 871; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!