Оценка общих и профессиональных компетенций
Оценка компетенций студентов производится в оценочном листе работы практиканта: по горизонтали указываются общие и профессиональные компетенции, по вертикали начисленные баллы по каждой компетенции при использовании шкалы оценок.
| Шкала оценок | освоенных | общих и профессиональных компетенций:
| ||
| Шкала оценок освоен ных общих компетенций | Шкала оценок освоенных профессиональных компетенций | Уровень освоения | ||
| сумма баллов | результат | сумма баллов | результат | |
| 0 | результат полностью отсутствует | 0-5 | необходимые профессиональные компетенции не освоены | 2(неудовлетворительно) |
| 1-2 | результат слабо выражен | 6-10 | необходимые профессиональные компетенции слабо выражены | 3(удовлетворительно) |
| 3-4 | результат в основном присутствует | 11-15 | необходимые профессиональные компетенции в основном присутствуют | 4 (хорошо) |
| 5-6 | результат присутствует в полном объеме | 16-20 | необходимые профессиональные компетенции освоены в полном объеме | 5 (отлично) |
При суммарном рейтинге менее 56 баллов общие и профессиональные компетенции считаются неосвоенными. Студенты отчисляются из колледжа в порядке, предусмотренным Положением о колледже. В случае уважительной причины студенты направляются на практику вторично и не допускается к квалификационному экзамену.
Аттестация производственной практики служит формой контроля освоения и проверки профессиональных знаний, общих и профессиональных компетенций, приобретенного практического опыта обучающихся в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар, кондитер Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798 .
|
|
|
Формой промежуточной аттестации по итогам производственной практики является дифференцированный зачет. Дифференцированный зачет проводится в последний день производственной практики.
К дифференцированному зачету допускаются обучающиеся, выполнившие требования программы производственной практики и предоставившие полный пакет отчетных документов:
1. Договор ;
2. Аттестационный лист ;
3. Дневник практики;
4. Отчет;
5. Производственная характеристика.
Дополнительные материалы: Отзывы с места практики
Оценочный лист работы практики
|
| (ФИО практиканта) | |||||||||||||
| № | Наименование профессионального модуля
| Общие и профессиональные компетенции (в баллах) |
Всего | |||||||||||
| ОК 1. | ОК2. | ОК 3 | ОК4. | ОК5. | ОК6. | ОК7. | ПК 1.1. | ПК 1.2. | ||||||
| 1 |
ПМ. 8 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»
| 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 5-15 | 5-20 |
56 | |||
| 2 | Максимальное количество баллов | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 15 | 20 | ||||
Руководители практики: __________________________ _______________________ / ____________________________/
(должность) (подпись) (ФИО)
Учебно-методическое и информационное обеспечение производственной практики
Учебно-методическая документация:
Основные источники:
1. Шатун Л.Г. Повар: Учеб.пособие для НПО.-РнД.:Феникс,2010
2. Качурина Т.А. Контрольные материалы по профессии "Повар": Учеб.пос.-М. :Академия,2011
3. Васюкова А.Т. Справочник повара: Учеб.пос .-М. : Дашков и К,2012
4. Журналы «Хлебопечение в России», «Пищевая промышленность»
5. ГОСТы
Дополнительные источники:
1. Апет Т.К., Пашук З.Н. Справочник технолога кондитерского производства. В 2-х томах. Т.1. Технологии рецептуры – СПб.: ГИОРД, 2004.-560с.:ил.
|
|
|
2. Дубцов Г.Г., Сиданова М.Ю., Кузнецова Л.С. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции. – М.: Издательство «Мастерство», 2002 – 240с.
3. Кузнецова Л.С, Сиданова М.Ю.Технология приготовления мучных кондитерских изделий: - М.: Мастерство, 2002. 320с.
4. Похлёбкин В.В. Кулинарный словарь М., Издательство «Центрполиграф», 2000г.
5. Ткачева Г.В., Юдина А.Б., Гурбо Н.М., Жучкова Л.К., Наумова Е.Е. Технология продукции общественного питания: практические основы профессиональной деятельности кондитера: Учеб. Пособие – М.: Академкнига/Учебник, 2005. – 192 с.: ил.
6. Мазина Е.В. Практикум для кондитера: Учебное пособие. (Сер. «Учебники 21 века») – Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 384 с.
7. Журнал «Питание и общество» Научно-производственное издание.
8. Барановский В.А. Кондитер. Ростов-на-Дону, Издательство «Феникс»,
2000г – 320 с.
9. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для начального профессионального образования – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 303 с.
10. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для начального профессионального образования. - М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 248 с.
11. Ивлева В.В. Шеф-повар: Практ. рук-во .-РнД. :Феникс,2005
|
|
|
12. Шестакова Т.И. Кондитер-профессионал: Учебное пособие.-М.:Дашков и К,2004
13. Рецептуры для кондитера: Учеб.пос. /Прохоров В.-РнД.:Феникс,2006
14. Мазепа Е.В. Практикум для кондитера: Учебное пособие.-РнД.:Феникс,2002
15. Ткачева Г.В. и др. Технология продукции общественного питания: Практические основы профессиональной деятельности кондитера: Учеб.пос.-М.:Академкнига/Учебник,2005
16. Общественное питание. Справочник кондитера/Под общ.ред. М.А. Николаевой, Н.И. Номофиловой.-М. :Экономические новости,2003
17. Ковэн С. Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам: 202 вопроса и ответа /Пер с англ. Ашкинази В. Е .-СПб. :Профессия,2007
18. Шембель А.Ф. Рисование и лепка для кондитеров: Учебник для НПО. -М.:Академия,2000
19. Виданов К.Х. Мучные кондитерские изделия .-М: Пищепромиздат.
ч.2:Производство печенья, галет, крекеров,пряников,вафель.-1962
20. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства, 2002
21. Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства, 2000,02
22. Кострова Н.Е. Малое хлепекарное производство, 2001
23. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопек.пр-ва, 2003
24. Зверева Л.Ф. Технология хлебопек. Пр-ва,1979
25. Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности.-СПб.,2000
26. Кострова И.Е. Малое хлебопекарное производство.-СПб.,2001
27. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок.-СПб.,1999
28. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия, 2009
29. Ковэн С. Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам: 202 вопроса и ответа/Пер с англ. Ашкинази В. Е .-СПб. :Профессия,2007.-238 с.
30. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий): Учеб.пос. для вузов/Пащенко Л.П.-М. :КолосС,2007.-215 с.
31. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства: Учеб.пос. для вузов.-СПб.:ГИОРД, 2004.-264 с.
32. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: Учеб .-справ. пос./Позняковский В.М.-Нсб.: СибУПК, 2005.-278 с.
33. Кузнецова Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебн. для СПО.-М.:Мастерство,2002.-320с.
34. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб.для вузов /Смирнова Н.А.-М.:Экономика,1989.-352с.
35. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных, кондитерских изделий, 2003
36. Шембель А.Ф. Рисование и лепка для кондитеров, 1991
37. Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами, 2003
38. Мазепа Е.В. Практикум для кондитера, 2002
39. Виданов К.Х. Мучные кондитерские изделия, 1962
40. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулин. и конд. продукции, 2002
41. Лисагор Л.А. Производство тортов, пирожных, кексов и рулетов, 1963
42. Лурье И.С. Технология кондит. Производства, 1992
43. Сборник основных рецептур сахаристых конд. изделий.-СПб.,2000
44. Скобельская З.Г. Технология производства сахарных конд.изделий, 2002
45. Журнал «Кондитерское производство»
46. Кузнецова Л.С. Технология приготовления мучных конд. изделий, 2002
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 159; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!