Технологии, используемые на производственной практике
Информационно-коммуникационные технологии
Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов на производственной практике
Основные источники
1. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования; учеб. пособие для сред. проф. образования /Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская. - М.: Издательский центр «Академия», 2013г.
Дополнительные источники
1. Производственное обучение профессии «Повар». В 4-х частях: учебное пособие для нач. проф. Образования /В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.И. Федорченко и др./ М.: Издательский цент «Академия», 2013.
2. Шатун Л.Г. Повар: учебное пособие для учащихся профессиональных лицеев и училищ /Л.Г. Шатун, О.Г. Шатун. – Ростов н/Д: Феникс, 2012.
3. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. Образования /З. П. Матюхина. - М. : Издательский центр «Академия», 2012.
Интернет-ресурсы:
1. http://www.gastronom.ru/
2. http://www.procook.ru/
3. http://varimparim.ru/main/page2
Формы промежуточной аттестации (по итогам производственной практики)
Контроль и оценка результатов освоения программы производственной практики осуществляется мастером производственного обучения в процессе проведения занятий, а также выполнения учащимися учебно-производственных заданий.
В результате овладения видами профессиональной деятельности по профессии обучающийся в ходе освоения производственной практики должен иметь практический опыт:
|
|
|
- выбора производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для подготовки сырья и полуфабрикатов, приготовления и оформления блюд и изделий;
- приготовления простых блюд и изделий средней степени сложности
- органолептической оценки качества сырья, блюд изделий;
- организации рабочего места при работе в разных цехах;
- работа со сборником рецептур;
- соблюдения правил охраны труда и техники безопасности при работе в разных цехах.
Текущий контроль в форме:
- наблюдения за действиями обучающегося в процессе выполнения практической работы;
- защиты отчета по практике.
Основные показатели оценки результатов производственной практики
| Результаты (освоенные професс. компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы контроля и оценки |
| ПК 8.1 готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб. | уметь готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб. | Дифференцированный зачет по практике |
| ПК 8.2. готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия. | уметь готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия. | Дифференцированный зачет по практике |
| ПК 8.3 готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки. | уметь готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки. | Дифференцированный зачет по практике |
| ПК 8.4 готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты. | уметь готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты | Дифференцированный зачет по практике |
| ПК 8.5. готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты. | уметь готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты. | Дифференцированный зачет по практике |
| ПК 8.6 готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные. | уметь готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные. | Дифференцированный зачет по практике |
Показатели оценки освоенных общих компетенций
|
|
|
| Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы контроля | ||
| ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | Демонстрация интереса к будущей профессии. | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы
 Мы поможем в написании ваших работ! |