Место и время проведения производственной практики
Производственная практика проводится на базах практики (организациях) по договоренности.
Всего предусмотрено прохождение производственной практики по профессиональному модулю ПМ. 8 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» разделено на 2 практики:
- пп 8.01 «Приготовление хлебобулочных изделий» в количестве 144 часов,
- пп 8.02 «Приготовление мучных и кондитерских изделий» в количестве 216 часов
на третьем курсе в шестом семестре.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения производственной практики
В результате прохождения данной производственной практики обучающийся должен приобрести следующие общие и профессиональные компетенции.
Результатом производственной практики является освоение общих компетенций (ОК)
| Код | Наименование результата обучения |
| ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
| ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. |
| ОК 3. | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. |
| ОК 4. | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. |
| ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
| ОК 6. | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. |
| ОК 7. | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) |
профессиональных (ПК) компетенций:
|
|
|
| Код | Наименование результата обучения |
| ПК 8.1. | готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб. |
| ПК 8.2. | готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия. |
| ПК 8.3. | готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки. |
| ПК 8.4. | готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты. |
| ПК 8.5. | готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты. |
| ПК 8.6. | готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные. |
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
7.1. Тематический план производственной практики
| Код профессиональной компетенции | Наименование разделов профессионального модуля | Производственная практика по профессиональному модулю | ||
| ПМ. 8 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» | ||||
| Раздел 1. Технология приготовления хлебобулочных изделий
| ||||
| ПК 8.1 | - технология приготовления хлеба | 72 | ||
| ПК 8.1 | - технология приготовления хлебобулочных изделий | 72 | ||
| Раздел 2. Технология приготовления мучных и кондитерских изделий | ||||
|
ПК 8.2.- ПК 8.6. | - технология приготовления мучных изделий | 72 | ||
| -технология приготовления кондитерских изделий | 144 | |||
| Всего | 144/216 | |||
Содержание производственной практики
| № раздела, темы ПМ, МДК | Содержание освоенного учебного материала, необходимого для выполнения видов работ (по разделам и темам) | Виды работ по практике | Объем часов практики по профилю специальности | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||
| ПМ. 8 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» | ||||||
| Раздел 1 | Технология приготовления хлебобулочных изделий | - ознакомление с правилами санитарии при приготовлении хлебобулочных изделий. - ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении хлебобулочных изделий. - подбор инвентаря и инструментов для приготовления хлебобулочных изделий. - подготовка продуктов и дополнительных ингредиентов. - освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении хлебобулочных изделий. - ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения хлебобулочных изделий. - освоение приемов по приготовлению дрожжевого теста опарным и безопарным способами. - приготовление фаршей и начинок для пирогов, пирожков, ватрушек, кулебяк. - освоение приемов по приготовлению хлебобулочных изделий из дрожжевого теста: замес теста, расстойка, порционирование, формование и оформление изделий. - освоение приемов по проведению бракеража хлебобулочных изделий. | 6 6 6 12 12 12 36 12 36 6 | |||
| Раздел 2
| Технология приготовления мучных и кондитерских изделий | - ознакомление с правилами санитарии при приготовлении полуфабрикатов мучных и кондитерских изделий. - ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении мучных и кондитерских изделий. - подбор инвентаря и инструментов для приготовления мучных и кондитерских изделий. - подготовка продуктов и дополнительных ингредиентов. - освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении мучных и кондитерских изделий. - ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения мучных и кондитерских изделий. - освоение приемов по приготовлению мучных и кондитерских изделий из различных видов теста. - освоение приемов по оформлению мучных и кондитерских изделий из различных видов теста. - освоение приемов по проведению бракеража мучных и кондитерских изделий. | 6 6 12 12 18 36 72 36 12 | |||
| Дифференцированный зачёт (защита отчета по практике)
| 6 | |||||
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 132; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!