Осуществление гостиничной по оказанию услуг общественного питания.
Осуществление гостиничной деятельности непосредственно связано с оказанием услуг по общественному питанию. Услуги общественного питания в гостиницах — одна из основных составляющих в формировании основного продукта гостеприимства — туристского продукта. При этом различают: размещение без питания — размещение в гостинице, в стоимость которого не входит питание (RO); размещение и завтрак — размещение в гостинице, в стоимость которого входит только завтрак (RB, BB); размещение с полным пансионом — размещение в гостинице, в стоимость которого входит трехразовое питание или питание в любое время по желанию туриста (AL, ALL Incl); размещение с полупансионом — размещение в гостинице, в стоимость которого входит двухразовое питание (по выбору): завтрак и обед или завтрак и ужин (RD)1 .
Услуга общественного питания — это результат деятельности субъектов общественного питания (предприятий и индивидуальных предпринимателей), представляющий собой совокупность действий (операций), выполняемых таким субъектом при непосредственном контакте с потребителем по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга, в соответствии с установленными требованиями относительно условий оказания такой услуги, ее качества и безопасности. При этом условия оказания и требования к такой услуге, установленные для предприятий общественного питания, распространяются и на индивидуальных предпринимателей.
|
|
|
Непосредственно услуга питания потребителю представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с классом и типом предприятия. Предприятия общественного питания в зависимости от характера их деятельности подразделяются на (классы)2: предприятия, организующие производство продукции общественного питания (заготовочные фабрики, цеха по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные кулинарные цеха, предприятия (цеха) бортового питания и др.) с возможностью доставки потребителям; предприятия, организующие производство, реализацию продукцииn общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз) с возможностью доставки струкции) гостиниц или иных средств размещения на территории Нижегородской области в связи с подготовкой и проведением в городе Нижний Новгород игр Кубка конфедераций FIFA 2017 года и чемпионата мира по футболу FIFA 2018 года». — режим доступа : http:// www.rg.ru/2014/01/13/nizhnovgorod-zakon164-reg-dok.html
1 Словарь туристических терминов. — Режим доступа: http://www.otpusk.uz/ information/dictionary.php 2 См. ГОСТ Р 50762–2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» (утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 № 475-ст).
|
|
|
( рестораны, кафе, бары, закусочные, столовые, предприятия быст- рого обслуживания, кофейни); предприятия, организующие реализацию продукции общественного питания (с возможным потреблением на месте) (магазины кулинарии, буфеты, кафетерии, предприятия мелкорозничной торговой сети); предприятия выездного обслуживания;n предприятия, организующие доставку и обслуживание потребите-n лей в номерах гостиниц и других средствах размещения. При этом выделяются следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня, магазин кулинарии1 .
Такие предприятия также различаются: а) по режиму имущества: на праве собственности либо на праве аренды; б) по месту расположения: в составе туристского гостиничного комплекса (ТГК), в составе гостиниц, в составе других средств размещения, автономные; в) по способу обслуживания: обслуживаемые официантами, само- обслуживания, смешанного обслуживания; г) по классности: «люкс», «высший», «первый»; д) по ассортименту, предлагающие: блюда широкого выбора, комплексные блюда, блюда национальной кухни, экзотические блюда; е) по режиму обслуживания, обеспечивающие: завтрак, полупансион, полный пансион, шведский стол (буфет), специальное питание, детское питание. Конкретная характеристика каждого типа предприятия общественного питания, которая влияет на содержание его правового статуса, представлена в ГОСТ Р 50762–2007, например, кафетерий — это предприятие обществен- ного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки из кофе, чая, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, мучные булочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления и покупные товары, в котором потребление продукции обще- ственного питания осуществляется, как правило, стоя.
|
|
|
В зависимости от типа предприятия различается содержание услуги питания и соответственно — требования, которые обязаны обеспечить пред- приятия общественного питания. Так, услуга питания ресторана — это ус- луга по изготовлению, реализации и организации потребления в широком ассортименте блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп
|
|
|
1 ГОСТ Р 50762–2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания: Утвержден Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 № 475-ст.
из различных видов сырья, покупных товаров и винно-водочных изделий, оказываемая квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного комфорта и уровня материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга; услуга питания кафе — это услуга по изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с пред- приятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления на предприятии. Перечень услуг общественного питания, общие требования к услугам, методы оценки качества таких услуг, оказываемых предприятиями общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей установлены ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»1 .
Организация оказания услуг общественного питания в туристской индустрии может осуществляться как путем создания структурных (обособленных либо необособленных) подразделений гостиничных предприятий, так и путем привлечения на договорных началах специализированных предприятий общественного питания. При этом вопросы о типах таких субъектов, их количестве, содержании их услуг и др. решаются с учетом категории заведения размещения. Например, в однозвездочных гостиницах и иных средствах размещения (кроме категории «мини-отель) питание гостей не обязательно, в двух-, трехзвездочных — должен функционировать ресторан или предприятие питания другого типа, в четырех- и пятизвездочных гостиницах должны быть: ресторан с несколькими залами и банкетным залом, ночной клуб (бар), кафе (бар)2 .
Правовое регулирование по оказанию услуг общественного питания в туристской индустрии, кроме выше указанных общих положений Кон- ституции РФ, ГК РФ, Законе о защите прав потребителей» относительно услуг в целом, базируется на следующих основных источниках: Федеральный законы: от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопас- ности пищевых продуктов»; от 22.11.1995 № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции»; от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; от 07.03.2005 № 11-ФЗ «Об ограничениях розничной торговли и потребления (распития) пива и напитков, изготавливаемых на его основе».
1 ГОСТ Р 50764–2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»: Утвержден приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 03.11.2009 № 495 ст. 2 Приказ Минкультуры России от 03.12.2012 № 1488 «Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованными организациями».
Так, например, требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, используемых для оказания услуг общественного питания, устанавливаются указанным законом о качестве и безопасности пищевых продуктов, а также принятыми в соответствии с ним Федеральными законами и иными правовыми актами. Согласно ст. 3 этого Закона в обороте могут находиться пищевые продукты, материалы и изделия, соответствующие требованиям нормативных документов и прошедшие государственную регистрацию в порядке, установленном Законом о качестве и безопасности пищевых продуктов.
В соответствии со ст. 5 Закона индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, материалов и изделий, оказанию услуг в сфе- ре розничной торговли пищевыми продуктами, материалами и изделия- ми и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов, материалов и изделий и оказании таких услуг.
Среди подзаконных актов необходимо отметить Правила оказания ус- луг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 № 1036, Приказ Минкультуры России от 03.12.2012 № 1488, которым утвержден Порядок классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы, пляжи, осуществляемой аккредитованными организациями», Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.11.2001 № 31 «О введении в действие санитарных правил» (вместе с «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6.
Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 г.).
Правила разработаны с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения Российской Федерации и определяют основные санитарно-гигиенические нормы и требования к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций, условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников.
Соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц (ст. 39 Федераль169 ного закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»). ГОСТ Р 50762–2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»; ГОСТ Р 50764–2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Общие требования; ГОСТ Р 53105-2008 Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
К нормативной документации, регулирующей работу организаций общественного питания, отнесены (кроме государственных), отраслевые стандарты и стандарты предприятий (СТП), а также Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, которые являются технологическими нормативами.
Дата добавления: 2019-03-09; просмотров: 483; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!