Рабочие записи во время прохождения практики
Nbsp;
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
ЛУГАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ
ЭКОНОМИКИ И ТОРГОВЛИ»
ДНЕВНИК ПРАКТИКИ
Учебная практика
студента
Никоновой Татьяны Сергеевны
(фамилия, имя, отчество)
очная форма обучения
цикловая комиссия технологии продукции общественного питания и организации обслуживания в общественном питании
программа подготовки специалист среднего звена
направление подготовки 43.00.00 «Сервис и туризм»
специальность 43.02.01Организация обслуживания в общественном питании
_3__ курс, группа __ОООП16/9___
Студент__________________________________________________________
(ф.и.о.)
прибыл на предприятие _____________________________________________
__________________________________________________________________
Печать предприятия „___” ____________________ 20___ года
____________ ___________________________________________________
(подпись) (должность ф.и.о. руководителя практики от предприятия)
Выбыл с предприятия ______________________________________________
__________________________________________________________________
Печать предприятия „___” ____________________ 20___ года
|
|
|
____________ ___________________________________________________
(подпись) (должность ф.и.о. руководителя практики от предприятия)
Календарный график прохождения практики
| Дата | Задание практической работы | Количество часов | Количество часов |
| 15.11.2018 г. | Раздел № 11. Знакомство с предприятием питания, правилами внутреннего распорядка, охраной труда и противопожарной безопасностью. | 14,4 | |
| 15.11.2018 г. | Инструктаж по технике безопасности. Изучение организации и работы холодного цеха | 7,2 | |
| 16.11.2018 г. | Получение и подготовка к работе необходимых для выполнения заказов ресурсов: сырья, готовой продукции, посуды, приборов, оборудования. Изучение эффективного их использования | 7,2 | |
| 19.11.2018 г. | Раздел № 12. Ознакомление и отработка умений и навыков по приготовлению холодных блюд и закусок. | 64,8 | |
| 19.11.2018 г. | Изучение нормативно-технологической документации предприятия на блюдах и гарниры из овощей. Подготовка овощей для приготовления холодных блюд и закусок. Отработать навыки по подготовке отварных, консервированных, квашеных и свежих овощей. | 7,2 | |
| 20.11.2018 г. | Ознакомление с нормативно - технической документацией предприятия: Сборником рецептур, технологическими картами фирменных блюд данного производства. 1.23. Салат «Бурячок», 1.45. «Баклажаны острые». Санитарные нормы и правила отпуска блюд. | 7,2 | |
| 21.11.2018 г. | Технологический процесс приготовления ограниченного ассортимента продукции общественного питания. | 7,2 | |
| 22.11.2018 г. | Технологический процесс приготовления ограниченного ассортимента продукции общественного питания. | 7,2 | |
| 23.11.2018 г. | Изучение нормативно - технологической документации по приготовлению бутербродов. Подготовка хлебобулочных изделий для бутербродов. Отработать навыки по приготовлению простых открытых бутербродов, сэндвичей, канапе. Санитарные нормы и правила отпуска. | 7,2 | |
| 26.11.2018 г. | Изучение нормативно – технологической документации холодных блюд из рыбы: «Сельдь с луком», «Рыба заливная с гарниром», «Сельдь под шубой», «Рыба под майонезом», «Рыба жаренная под маринадом». Санитарные нормы и правила отпуска холодных блюд. | 7,2 | |
| 27.11.2018 г. | Изучение нормативно – технологической документации по приготовлению холодных блюд и закусок из мяса говядины, свинины, баранины. Отработать навыки по приготовлению холодных блюд и закусок из мяса говядины: «Ассорти мясное», 1.77. «Колбаса из свинины жаренная». | 7,2 | |
| 28.11.2018 г. | Отработать навыки по приготовлению холодных блюд и закусок из мяса сельскохозяйственной птицы: 1.73. «Рулет деликатесный из кур», «Деликатес из кур». Санитарные нормы и правила отпуска холодных блюд. | 7,2 | |
| 29.10.2018 г. | Отработать навыки по приготовлению холодных блюд и закусок из субпродуктов: «Паштет из печени», «Закуска Юбилейная». Санитарные нормы и правила отпуска холодных блюд и субпродуктов. | 7,2 | |
| 30.10.2018 г. | Раздел №13. Ознакомление и отработка умений и навыков по приготовлению сладких блюд и напитков. | 28,8 | |
| 30.10.2018 г. | Изучение нормативно – технологической документации по приготовлению сладких блюд и напитков. Отработать навыки по приготовлению и отпуску натуральных плодов и ягод. Санитарные нормы и правила отпуска сладких блюд. | 7,2 | |
| 03.12.2018 г. | Изучение нормативно – технологической документации по приготовлению холодных сладких блюд. Отработать навыки по приготовлению желированных сладких блюд: «Желе апельсиновое», «Желе Ягодка», «Крем ванильный». Санитарные нормы и правила отпуска сладких блюд. | 7,2 | |
| 04.12.2018 г. | Изучение нормативно – технологической документации по приготовлению холодных сладких блюд. Отработать навыки по приготовлению горячих сладких блюд: «Яблоки в тесте». Санитарные нормы и правила отпуска сладких блюд. | 7,2 | |
| 05.12.2018 г. | Изучение нормативно – технологической документации по приготовлению холодных и горячих напитков. Отработать навыки по приготовлению холодных напитков: «Компот из свежих яблок», «Компот из земляники или малины», «Компот из сухофруктов». | 7,2 | |
| 06.12.2018 г. | Раздел №14. Общая характеристика процесса обслуживания. | 72 | |
| 06.12.2018 г. | Изучение нормативно – технологической документации по приготовлению горячих напитков. Отработать навыки по приготовлению горячих напитков: чай, кофе, шоколад. | 7,2 | |
| 07.12.2018 г. | Изучение нормативно – технологической документации по приготовлению смешанных напитков. | 7,2 | |
| 10.12.2018 г. | Изучение нормативно – технологической документации по приготовлению блюд лечебного и профилактического питания. Отработать навыки по приготовлению блюд: «Салат из моркови со сметаной», «Яблоки печеные». | 7,2 | |
| 11.12.2018 г. | Технологический процесс при Организации контроля качества готовой продукции. Органолептическая оценка качества холодных блюд и закусок. | 7,2 | |
| 12.12.2018 г. | Рабочее время. Составление графика выхода на работу, учет рабочего времени. | 7,2 | |
| 13.12.2018 г. | Меню. Виды меню. Проведение необходимых технологических расчетов для выполнения заказов. | 7,2 | |
| 14.12.2018 г. | Договор – поставка. Оформление и заключение договора на поставку сырья, материальных ценностей. | 7,2 | |
| 17.12.2018 г. | Контроль за соблюдением санитарно – эпидемиологических требований к условиям производства, оборудованию, производственному персоналу. | 7,2 | |
| 18.12.2018 г. | Контроль за соблюдением санитарно – эпидемиологических требований к упаковке, транспортировке, хранению, реализации готовой продукции общественного питания. | 7,2 | |
| 19.12.2018 г. | Ассортимент мебели, посуды, приборов для предприятий общественного питания. Нормы оснащения. | 7,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Руководитель практики от учебного заведения _________ _______________
(подпись) (Ф.И.О.)
Руководитель практики от предприятия __________ ____________________
(подпись) (Ф.И.О.)
Рабочие записи во время прохождения практики
| Отзыв и оценка работы студента на практике __________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ Руководитель практики от предприятия __________________ _____________________ ( подпись) (фамилия, инициалы) Печать « » 2018 г. Заключение преподавателя-руководителя практики от колледжа |
Дата сдачи экзамена «____»_______________2018 года
Оценка __________________
Словами)
Преподаватель-руководитель практики __________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
Дата добавления: 2019-03-09; просмотров: 2326; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!