Принципы составления пищевых рационов.
1. Калорийность пищевого рациона должна соответствовать энергетическим затратам организма, которые определяются видом трудовой деятельности.
Одним из критериев соответствия прихода энергии её потребностям организма является стабильность сохранения массы тела. Идеальной величиной массы тела является та, которая способствует обеспечению наибольшей продолжительности жизни.
Самый простой способ определения должной массы тела по методу Брока:
От показателя длины тела отнимается 100 и получают показатель массы тела.
165-100=65кг
2. Учитываться калорическая ценность питательных веществ, для этого используются специальные таблицы, в которых указано процентное содержание в продуктах белков, жиров, углеводов и калорийность 100г продукта.
3 . Необходимо учитывать принцип взаимодействия белков, жиров, углеводов, исходя из их энергетической ценности. Количество энергии, выделяющейся при окислении 1г белка составляет- 4,1 ккал, 1г жира -9,0 ккал, 1г углеводов - 3,8 ккал.
4. В рационе должны быть сбалансированы белки, жиры, углеводы. Среднее соотношение их энергетической ценности должно составлять- 15:30:55%, что обеспечивает энергетические и пластические потребности организма.
5.Пищевой рацион должен полностью удовлетворять потребностям организма в витаминах, минеральных веществах, воде, а также содержать все незаменимые аминокислоты(валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, триптофан, треонин, фенилаланин, аргинин, гистидин), а также ненасыщенные жирные кислоты, которые в организме человека и животных не образуются из других жирных кислот, т.е. являются незаменимыми: линолевая, линоленовая, арахидоновая.
|
|
|
Не менее одной трети суточной нормы белков и жиров должно поступать в организм в виде продуктов животного происхождения.
7. Необходимо обеспечить оптимальный режим приёма пищи (трёхразовое суточное питание) и распределения пищевого рациона (30% калорийности пищевого рациона приходится на завтрак, 45% на обед и 25% на ужин.
Терморегуляция.
Вопрос 134. Общая характеристика процесса терморегуляции.
С точки зрения термодинамики живые организмы относятся к открытым системам, так как главное условие их существования- непрерывный обмен веществ и энергии, сопровождающийся выработкой тепла при биологическом окислении молекул б, ж, у. Существует непосредственная прямая взаимосвязь между обменов веществ и количеством образующегося тепла в организме: увеличение скорости обменных процессов вызывает рост теплообразования, а повышение температуры тела ускоряет биологическое окисление в организме. Поскольку прирост температуры тела сопровождается усилением отдачи организмом тепла в окружающую среду, это препятствует лавинообразному росту скорости обменных процессов и величины температуры.
|
|
|
Температура окружающей среды оказывает большое влияние на физиологическую активность живых организмов.
В животном мире существует несколько основных способов реагирования на внешнюю температуру.
У пойкилотермных (холоднокровных)животных к которым относятся большинство беспозвоночных и низших позвоночных, температура тела зависит от окружающей среды. Интенсивность энергетических процессов и уровень активности этих организмов определяется температурой внешней среды; температура тела их изменяется в соответствии с температурой окружающей среды; они не имеют механизмов, обеспечивающих возможность поддержания постоянства температуры организма.
Температура тела млекопитающих и человека поддерживается на относительно постоянном уровне независимо от колебаний температуры окружающей среды (терморегуляция). Такое постоянство температуры тела носит название изотермии. Изотермия свойственна только гомойотермным, или теплокровным, животным, постоянство температуры внутренней среды которых является необходимым условием для функционирования ферментов, влияющих на скорость метаболических процессов.
|
|
|
Есть животные, которые обладают способностью переходить на некоторое время из гомойотермного состояния в пойкилотермное и наоборот. Такой переход наблюдается у животных, впадающих в зимнюю спячку, отчего они получили название гетеротермных. Гетеротермия- это особое состояние, при котором гомойотермные животные на время выключают терморегуляцию и температура их тела снижается до пределов, отличных приблизительно на 1С от окружающей среды.
Одна часть аккумулированной в химических связях молекул жиров, белков и углеводов энергии в процессе биологического окисления используется на синтез АТФ, другая часть этой энергии превращается в тепловую. Эта теплота, выделяющаяся сразу же в процессе биологического окисления питательных веществ, получила название первичной.
Аккумулированная в АТФ энергия в последующем используется для осуществления в организме химических, транспортных, электрических процессов, производства механической работы и в конечном итоге тоже превращается в теплоту, получившую название вторичной.
Способность теплокровных животных и человека поддерживать температуру тела на относительно постоянном уровне в изменяющихся условиях внешней и внутренней среды обеспечивается за счёт непрерывной деятельности физиологической системы терморегуляции
|
|
|
Эта система включает в себя:
1)температурные рецепторы(терморецепторы), реагирующие на изменение температуры внешней и внутренней среды.
2)центр терморегуляции, расположенный в гипоталамусе;
3)эффекторное (исполнительное)звено терморегуляции(кровообращение, дыхание, потоотд. и др, кот. обеспеч. изменение теплопродукции и теплоотдачи).
Терморегуляция осуществляется рефлекторно. Колебания температуры окружающей среды воспринимаются особыми рецепторами, получившими название терморецепторов.
Функции терморецепторов выполняют специализированные нервные клетки, имеющие особо высокую чувствительность к температурным воздействиям. Выделяют две группы терморецепторов(в зависимости от места локализации): периферические терморецепторы расположенные в коже, слизистых оболочках, мышцах, сосудах, во внутренних органах и центральные терморецепторы(ЦНС). Терморецепторы бывают двух типов- холодные и тёплые. Оба типа особенно чувствительны к степени изменения температуры.
Система терморегуляции состоит из ряда элементов со взаимосвязанными функциями. Информация о температуре приходит от периферических и центральных терморецепторов по афферентным нервам к центру терморегуляции в гипоталамусе. Этот центр обрабатывает информацию и посылает команды эффекторам (исполнительным звеньям), т.е. активирует различные физические механизмы (кровообращение, дыхание, потоотделение и др), которые обеспечивают изменение теплопродукции и теплоотдачи. В терморегуляторном центре обнаружены различные по функции группы нервных клеток- термочувствительные нейроны( клетки, определяющие уровень поддерживаемой в организме температуры тела); в переднем гипоталамусе расположены нейроны управляющие процессами теплоотдачи, а в заднем гипоталамусе- процессами теплопродукции. После разрушения центров переднего гипоталамуса физиологическая активность в условиях холода сохраняется, но в условиях жары температура тела быстро повышается. Разрушение центров заднего гипоталамуса нарушает способность к усилению энергетического обмена в холодной среде, и температура тела в этих условиях падает.
Терморегуляторные рефлексы могут осуществляться и спинным мозгом. Важная роль в регуляции температуры тела принадлежит коре головного мозга, ретикуляроной формации среднего мозга.
В терморегуляции принимают участие и гуморальные факторы- прежде всего гормоны щитовидной железы(тироксин и трийодтиронин) и надпочечников (адреналин и норадреналин). Снижение температуры вызывает увеличение концентрации этих гормонов в крови. Эти гормоны усиливают окислительные процессы, что сопровождается увеличением теплообразования. Адреналин суживает периферические сосуды, что приводит к снижению теплоотдачи.
Терморегуляция проявляется в форме взаимосочетания процессов теплообразования и теплоотдачи, регулируемых нейроэндокринными механизмами.
Терморегуляцию принято разделять на химическую и физическую.
Процесс образования тепла в организме получил название химической терморегуляции(теплообразования), процесс обеспечивающий удаление из организма тепла- физической терморегуляцией(теплоотдача).
Химическая терморегуляция осуществляется путём изменения уровня теплообразования, т.е. усиления или ослабления интенсивности обмена веществ в клетках организма.
Физическая терморегуляция осуществляется путём изменения интенсивности отдачи тепла.
Дата добавления: 2019-02-26; просмотров: 343; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!