Бутерброд с грибами запеченный
Грибы сушеные 10 201
Лук репчатый 5 4
Жир животный топленый 5 5
Масса жареных грибов с луком — 22
Майонез 6 6
Сыр 11 10
Хлеб, батон 20 20
Выход: — 55
|
|
|
1 Масса вареных грибов.
На ломтик хлеба укладывают жареные грибы с луком, поливают майонезом, посыпают тертым сыром и запекают. Для приготовления бутербродов можно использовать грибы свежие.
БАНКЕТНЫЕ ЗАКУСКИ (7)
Канапе с мясными гастрономическими изделиями и сыром
Канапе
Наименование № 29 с сыром № 30 с сыром № 31 с бужениной № 32 с паштетом
продуктов и окороком и окороком
Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто
|
|
|
Хлеб пшеничный, батон 45 30 45 30 45 30 45 30
Масло сливочное 15 15 10 10 5 5 10 10
Окорок копчено-вареный и
вареный, или рулет,
или ветчина и др. — — — 15 — 15 — —
Паштет из печени № 216 — — — — — — — 20
Буженина — — — — 20 20 — —
Сыр 27 25 16,5 15 — — — —
Огурцы маринованные — — — — 18 10 — —
или свежие — — — — 13 10 — —
|
|
|
или перец маринованный 20 10 — — 20 10 20 10
Яйца — — — 10 — — — 10
Выход: 3–5 шт. 80 3–5 шт. 80 3–5 шт. 80 3–5 шт. 80
Канапе с сыром. Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла, сверху укладывают ломтики сыра так, чтобы они полностью закрывали хлеб. На середину ломтиков сыра при помощи кондитерского мешка наносят рисунок из сливочного масла и оформляют зеленью и перцем.
Канапе с сыром и окороком. Длинные полоски сыра и окорока укладывают по краям кусочков намазанного маслом хлеба, между ними располагают мелко нарубленные яйца и зелень. Оформляют канапе маслом.
Канапе с бужениной и окороком. Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла. Буженину и окорок укладывают полосками по краям хлеба. Середину канапе оформляют огурцом или перцем и измельченной зеленью. Эти канапе можно готовить на ржаном хлебе.
Канапе с паштетом. Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла. Из корнетика выпускают паштет. Оформляют канапе перцем, рублеными яйцами и зеленью.
|
|
|
Канапе с икрой и рыбными гастрономическими изделиями
Канапе
Наименование № 33 с икрой № 34 с икрой, № 35 с паюсной № 36 с килькой
продуктов и севрюгой семгой и осетром икрой и яйцом
Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто
Хлеб, батон 45 30 45 30 45 30 45 30
Масло сливочное 10 10 10 10 10 10 10 10
Икра кетовая 10,2 10 — — — — — —
Севрюга горячего копчения 21 15 — — — — — —
Икра паюсная — — 10,2 10 10,2 10 — —
Семга соленая — — 21 15 — — — —
Осетр — — 35 21 — — — —
Масса отварного осетра — — — 15 — — — —
Яйца — — — — — 15 — 10
Кильки — — — — — — 44 20
Огурцы свежие 19 15 — — 19 15 13 10
Выход: 3–5 шт. 80 3–5 шт. 80 3–5 шт. 80 3–5 шт. 80
Канапе с икрой и севрюгой. Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла. Ломтики севрюги укладывают так, чтобы они полностью закрывали хлеб. На середину помещают горкой икру, оформляют свежим огурцом и зеленым луком.
Канапе с икрой, семгой и осетром. Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла, сверху укладывают икру, семгу и осетр, оформляют маслом и зеленым луком. Полоски хлеба нарезают на прямоугольники, треугольники, ромбы и т.д.
Канапе с паюсной икрой. Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла, сверху укладывают икру, кружочки очищенного огурца и рубленые яйца, шинкованный зеленый лук располагают по краям. Полоски хлеба нарезают на кусочки различной геометрической формы.
Канапе с килькой и яйцом. На гренок круглой формы из ржаного хлеба укладывают кружочек яйца, на него кружочек очищенного огурца, а сверху — филе кильки в виде кольца. Середину канапе оформляют шинкованным луком.
Корзиночки и волованы с различными продуктами и кулинарными изделиями
Корзиночки Волованы
Наименование № 37 № 38 № 39 № 40 с крабами, № 41
продуктов с салатом с паштетом с языком креветками, каль- с салатом
и изделий или марами или мор-
ветчиной ским гребешком
Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто
Корзиночки № 1137 2–4шт. 50 2–4шт. 50 2–4шт. 50 2–4шт. 50 — —
или волованы № 1136 — — — — — — — — 2–4шт. 40
Салат № 129 (с крабами)
№№ 130, 143, 145, 146 — 50 — — — — — — — 40
Паштет из печени № 216 — — 35 — — — — — — —
Язык отварной или
окорок копчено-вареный — — — — — 40 — — — —
Морепродукты под
майонезом № 194 — — — — — — — 50 — —
Яйца — — — 10 — — — — — —
Соус № 876 — — — 5 — 10 — — — —
Выход: 2–4шт. 100 2–4шт. 100 2–4шт. 100 2–4шт. 100 2–4шт. 100
Корзиночки или волованы с салатом. Выпеченные корзиночки или волованы наполняют готовыми салатами (столичный, с птицей или дичью, мясной, с рыбой горячего копчения или морепродуктами (с крабами), рыбный, яичный), оформляют продуктами, входящими в состав салата, и зеленью.
Корзиночки с паштетом. Корзиночки наполняют готовым паштетом из печени, поверхность которого оформляют яйцом, майонезом с корнишонами и зеленью.
Корзиночки с языком или ветчиной. Корзиночки наполняют мелко нарезанным вареным языком или ветчиной, заправленными майонезом с корнишонами, оформляют зеленью.
Корзиночки с крабами, креветками, кальмарами или морским гребешком. Подготовленные морепродукты укладывают в корзиночки и оформляют зеленью.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 707; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!