Бутерброды с заливной рыбой, или мясом, или языком
Осетр 57 34
или севрюга 53 34
БРУТТО НЕТТО
или язык говяжий 42 42
или говядина 54 40
Масса отварных мясных продуктов или рыбы — 25
Желе № 885 — 35
Морковь 5 4
|
|
|
Петрушка (зелень) 1,4 1
Хлеб 30 30
Выход: — 95
Заливное мясо, язык или рыбу, приготавливают, как указано в рец. №№ 195, 213. Размер порции заливных мясных или рыбных продуктов должен соответствовать размерам ломтиков хлеба.
Бутерброды с паштетом и яйцом
Паштет из печени № 216 — 25
Масло сливочное 5 5
|
|
|
Яйца — 10
Хлеб, батон 20 20
Выход: — 60
Паштет нарезают кусочками различной формы, укладывают на хлеб и оформляют сливочным маслом, кружочками яйца.
Ассорти рыбное на хлебе
Икра кетовая, или зернистая, или паюсная 10,2 10
Семга соленая 14 10
Лук зеленый 6 5
|
|
|
Масло сливочное 5 5
Хлеб, батон 20 20
Выход: — 50
Подготовленную рыбу нарезают тонкими кусочками. Хлеб намазывают маслом, укладывают на него рыбу, икру и украшают шинкованным зеленым луком.
Закрытые бутерброды с мясными или
Мясными гастрономическими продуктами
Говядина 43 32
или баранина 43 31
|
|
|
или свинина 39 33
Масса отварных мясных продуктов — 20
Говядина 42 31
или баранина 45 32
или свинина 34 29
Жир животный топленый 0,8 0,8
Масса жареных мясных продуктов — 20
или колбаса вареная (любительская, отдельная и др.) 26 25
или колбаса полукопченая, или варено-копченая
(полтавская, краковская и др.) 21 20
или колбаса сырокопченая (раубичская, березинская и др.) 20 20
или окорок копчено-вареный — 25
или шпик соленый 21 20
Хлеб, батон или булочка 50 50
Выход: с мясом отварным, или жареным, или со шпиком — 70
с колбасой вареной или с окороком копчено-вареным — 75
с колбасой полукопченой, или варено-копченой,
или сырокопченой — 70
Бутерброды с вареной колбасой можно отпускать с маслом сливочным (5 г на порцию).
БРУТТО НЕТТО
Закрытые бутерброды с сыром
Сыр советский, или российский, или угличский 21 20
или голландский, или швейцарский, или чеддер 22 20
или латвийский 23 20
или московский, или ярославский 21,5 20
или степной, или костромской 21 20
или сыр копченый, или сыр плавленый, или брынза 21 20
Масло сливочное 10 10
Хлеб, батон или булочка 50 50
Выход: — 80
Бутерброды с сыром можно готовить без масла.
Закрытые бутерброды с рыбными
Гастрономическими продуктами
Кета или чавыча соленые 38 25
Масло сливочное 10 10
Хлеб, батон или булочка 50 50
Выход: — 85
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ
БРУТТО НЕТТО
Бутерброд с сельдью запеченный
Сельдь 42 20
Масло сливочное 5 5
Сыр 11 10
Лук зеленый 4 3
Хлеб, батон 20 20
Выход: — 55
На ломтик хлеба, намазанный маслом, укладывают филе сельди, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу. При отпуске бутерброд оформляют зеленым луком (можно зеленью петрушки).
Бутерброд с рыбными
Консервами запеченный
Рыбные консервы натуральные, или в масле,
или с добавлением масла 32 30
Сыр 11 10
Майонез 10 10
Хлеб, батон 20 20
Выход: — 65
На ломтик хлеба кладут рыбные консервы, сверху укладывают тонкий ломтик сыра, заливают майонезом и запекают.
21. Бутерброд "Звычайны"
Ветчина — 15
Сыр 11 10
Масло сливочное 5 5
Хлеб, батон 20 20
Выход: — 48
Хлеб намазывают сливочным маслом, сверху кладут ломтики ветчины, посыпают тертым сыром и запекают.
БРУТТО НЕТТО
Бутерброд с ветчиной запеченный
Ветчина — 20
Помидоры свежие 6 5
Сыр 11 10
Хлеб, батон 20 20
Выход: — 53
На хлеб кладут ломтик ветчины, кружочек помидора, ломтик сыра и запекают.
23. Бутерброд "Закусочный"
Говядина 33 24
Масса отварной говядины — 15
Майонез 5 5
Сыр 5,4 5
Томатное пюре 1 1
Аджика 1 1
Хлеб, батон 15 15
Выход: — 40
На хлеб кладут ломтики отварной говядины, поливают соусом, состоящим из майонеза, томатного пюре и аджики, посыпают тертым сыром и запекают.
Бутерброд с колбасой запеченный
Колбаса вареная 15,5 15
Майонез 7 7
Сыр 5,4 5
Хлеб, батон 15 15
Выход: — 40
На хлеб кладут ломтик колбасы, поливают майонезом, посыпают тертым сыром и запекают.
25. Бутерброд "Селянски"
Цыпленок-бройлер 48 46
Масса вареной мякоти птицы — 20
Горчица столовая № 886 5 5
Масло сливочное 5 5
Майонез 10 10
Сыр 5,4 5
Хлеб, батон 20 20
Выход: — 60
Сливочное масло растирают с горчицей и намазывают на хлеб. Мякоть отварной птицы без кожи мелко рубят, заправляют частью майонеза (5 г) и укладывают на хлеб, сверху поливают оставшейся частью майонеза, посыпают тертым сыром и запекают.
26. Бутерброд "Осенний"
Помидоры свежие 35 30
Сыр 11 10
Хлеб, батон 20 20
Выход: — 55
На ломтик хлеба укладывают помидоры, нарезанные кружочками, посыпают тертым сыром и запекают.
БРУТТО НЕТТО
27. Бутерброд "Купалле"
Сыр 25 23
Масло сливочное 5 5
Хлеб, батон 20 20
Выход: — 45
Хлеб намазывают маслом, сверху кладут кусочек сыра и запекают.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 556; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!