Структура отчета и основные требования

Итоги практики студенты оформляют в виде отчета объемом 30-50 с. печатного текста. Текст представляется на листах А4 формата в соответствии с ГОСТ 2.105-95 «ЕСКД. Основные требования к текстовым документам» и может быть выполнен с применением печатных и графических устройств ПК на одной стороне белой бумаги через 1,5 интервал 14 шрифтом на одной стороне белой бумаги с рамками (прил. 3).

Объем текстовой части отчета не должен превышать 50 с., форма титульного листа приведена в прил. 1.

Графическая часть: генеральный план, план производственного корпуса с расстановкой оборудования, схемы и эскизы оборудования выполняются на компьютере или рукописно.

Отчет должен быть составлен в полном соответствии с требованиями, изложенными в данной программе, содержать сведения о конкретно выполненной студентом индивидуальной работе в период практики (в соответствии с индивидуальным заданием).

Отчёт должен содержать:

- характеристику предприятия (отдельного цеха, производственной лаборатории), на котором осуществлялась практика, описание технологии, принятой на конкретном предприятии,

- принципиальную технологическую схему или схему на примере отдельного наименования продукта.  Должен быть приведен перечень основного оборудования, используемого на данном предприятии.

Допускается включать в отчет данные, взятые из литературных источников. В этом случае источники приводятся в списке используемой литературы, в тексте на них дается ссылка. Данные, взятые из литературных источников, должны составлять не более 30 % от общего объема отчета.

В конце отчета следует привести приложения, в которые включают копии документов, действующих на предприятии, сопроводительных документов на продукцию (удостоверения качества, протоколы испытаний продукции в производственной лаборатории, сертификаты соответствия) и т.п. Объем приложений не входит в общий объем отчета.

Структура отчета должна включать:

Титульный лист (пример титульного листа в прил. 1).

Содержание.

Введение (указывается наименова­ние отрасли, где и в какие сроки проходил(а) практику студент, основные цели и задачи практики; производ­ственная мощность предприятия, освещаются перспективы дальнейшего развития отрасли).

Наименование разделов.

Наименование подразделов.

Заключение или выводы (Выводы и предложения студента по совершенствованию технологии, повышению биологической ценности и безопасности изготавливаемой продукции)

Список использованных источников.

Приложения.

К разделам относятся:

Характеристика предприятия.

Основное производство.

Характеристика оборудования.

Организация контроля качества и безопасности.

Описание приборов и методов контроля.

Организация работы производственной лаборатории.

Результаты выполнения индивидуального задания.

Охрана труда и безопасность жизнедеятельности на предприятии

 

Содержание разделов

Характеристика предприятия. Приводится краткая историческая справка о предприятии, об изменении формы собственности, адрес предприятия и его подразделений (если имеются). Проектная и фактическая мощности. Описание современного состояния предприятия должно содержать сведения о его структуре, схеме управления (может быть выполнена в виде схемы. Краткое содержание работы отделов и служб, их взаимодействие), численности персонала. Должна быть приведена номенклатура вырабатываемой продукции (ассортимент).

Основное производство. Учитывая многоплановость биотехнологических производств, содержание основного раздела отчета, при сохранении общей структуры, может иметь специфические особенности.

4.2.1. При прохождении практики на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности

Характеристика сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции. Виды используемого сырья, способы его транспортировки, приемки, хранения, предобработки. Система

Учета и контроля. Краткая характеристика районов снабжения сырьем. Характеристика сырья, влияние качества сырья на готовую продукцию (выход, соответствие требованиям стандарта).

Характеристика технологического процесса. Технологическая схема производства включает описание технологического процесса, начиная от поступления сырья до выхода го­товой продукции. Студент обязан описать работу ос­новных станций, вычертить или скопировать технологическую схему производства или отдельного его участка, составить блок-схему.

Технологические схемы: перечень операций, их последовательность, режимы. Комплексное использование вторичных сырьевых ресурсов (при наличии). Отметить точки технологического, химического, микробиологического и других видов контроля. Выход готовой продукции.

Биотехнологические приемы модификации сырья (ферментной обработки) и направленного регулирования технологических процессов при производстве пищевых продуктов из сырья растительного и животного происхождения:

- процессы, протекающие при хранении зерновых масс;

- брожение и ферментация при производстве хлеба, вин, солода, пива;

- автолитические и микробиологические процессы при переработке мяса, молока, рыбы;

- бактериальные закваски и ферментные препараты, применяемые при производстве мясных и молочных продуктов.

Производственный контроль. Санитарно-гигиенические требования к территории, производственным и бытовым помещениям. Способы и режимы мойки и дезинфекции. Моющие и дезинфицирующие средства. Контроль эффективности санитарной обработки.

4.2.2. При прохождении практики на предприятиях, выпускающих продукты микробного синтеза (Биоактуаль!!!!)

Характеристика питательной среды и её подготовка. Источники углерода, азота, минеральных веществ, обогатители

---

Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 247; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!