Хранение и переработка плодов и овощей
Знайте различные биологические принципы, лежащие в основе хранения и переработки плодов и овощей: на основе «биоза» (жизненных процессов, идущих на низком уровне в сырье при сохранении в нем небольшого количества микроорганизмов); на основе «анабиоза» и «абиоза» (сушка, охлаждение и замораживание); на основе «ценанабиоза» (квашение, соление, мочение, ферментация).
Познакомьтесь со способами предупреждения микробной порчи плодов и овощей (маринование, спиртование, пастеризация, сульфитация, использование эубиотиков, консервирование и радуризация). Уточните микробиологические требования к консервам и пресервам, причины их порчи и пути предотвращения.
Вопросы для самопроверки
- Перечислите биологические принципы, лежащие в основе хранения и переработки овощей и плодов, в чем их суть?
- Какие известны способы предупреждения микробной порчи овощей и плодов? Охарактеризуйте их.
- Каковы санитарно-гигиенические требования к консервированной плодово-овощной продукции?
- Какие основные факторы определяют правильность течения микробиологических процессов при квашении овощей?
- Какие различают стадии квашения овощей?
- Назовите возможные пороки квашенных продуктов, причины порчи и пути предотвращения.
Раздел 3
ЗАДАНИЯ И МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
К выполнению задания следует приступить после изучения программного материала, усвоив его по всему курсу учебника.
|
|
|
Контрольная работа включает в себя выполнение трех заданий:
1). Ответы на 3 вопроса согласно шифру (таблица 9). Эти вопросы находятся в третьем разделе методических указаний на стр. 56.
2). Заполнение предложенных в методических указаниях (раздел 2) таблиц (2-7) и рисунков (1-7). Это задание для всех студентов (в таблице 9 его номер 95).
3). Представление данных по использованию в сельском хозяйстве достижений микробиологии: бактериальных удобрений, микробиологических средств защиты растений, а также препаратов, применяемых в кормопроизводстве и животноводстве (таблица 8). Это задание № 96 только для студентов не работающих в хозяйстве.
Таблица 8
Биопрепараты используемые в сельском хозяйстве
| Биопрепараты | Используемые для производства микроорганизмы | Механизм действия | Назначение |
| А). 1. 2. | |||
| Б). 1. 2. | |||
| В). 1. 2. |
Для заполнения таблицы 8 используйте представленный перечень выпускаемой продукции (из каждого раздела перечня выбирают два препарата):
А). Микробиологические средства защиты растений: энтобактерин, битоксибациллин, дендробациллин, лепидоцид, боверин, ашерсония, вертициллин, вирин, бактороденцид, триходермин, фитобактериомицин, фитолавин-100, трихотецин, бацифит, агрофил и другие.
|
|
|
Б). Бактериальные удобрения: нитрагин (ризоторфин, ризобин), азотобактерин (ризофил), фосфоробактерин, агрофил, флавобактерин, ризоагрин, экстрасол, и другие.
В). Препараты для кормопроизводства и животноводства: кормовые дрожжи, БВК (белково-витаминный концентрат), ЗЦМ (заменитель цельного молока), АБК (ацидофильная бульонная культура), ПАБК (пропи-оново-ацидофильная бульонная культура), витамины (указать названия), ферменты (указать названия), аминокислоты (указать названия) и др.
В заключение указывается список литературы, использованной при выполнении данной контрольной работы.
При оформлении списка использованной литературы представляются сведения об источниках информации, согласно ГОСТ 7.1 – 2003.
Если у документа (книги, статьи и т.д.) один, два или три автора, перед заглавием пишется только первый из них, после фамилии запятая, далее инициалы. После заглавия за косой чертой записываются все авторы: один, два или три – в той форме, как в документе, причем инициалы перед фамилией.
Если у документа более трех авторов, он описывается на заглавие, т.е. все авторы пишутся только за косой чертой. Если авторов более четырех, то приводят фамилии трех с добавлением слов «и др.».
|
|
|
Например:
Книги одного, двух, трех авторов. Фамилия, инициалы первого автора. Название книги /инициалы и фамилии всех авторов. – Место издания: Название издания, год издания. – Количество страниц в книге (или страницы расположения используемой части книги).
- Асонов, Н.Р. Практикум по микробиологии /Н.Р. Асонов. – М.: Колос, 1998. – С.47- 55.
- Емцев, Е.Т. Микробиология /Е.Т. Емцев, Е.Н. Мишустин. – М.: Дрофа, 2005. – 445с.
- Теппер, Е.З. Практикум по микробиологии /Е.З. Теппер, В.К. Шильникова, Г.И. Переверзева. – М.: Дрофа, 2005. – С.65-71.
Для периодической литературы: Фамилия, инициалы первого автора. Название статьи /Инициалы и фамилии всех авторов //Название журнала. – год. - №. – Страницы расположения статьи.
1. Королев, В. Применение белково-витаминных добавок (БВД) при выращивании бычков /В. Королев //Молочное и мясное скотоводство.- 2007.- №5.- С. 20.
В н и м а н и е!
Контрольная работа для проверки должна быть представлена в деканат не позднее, чем за 10дней до сессии.
Контрольная работа, выполненная с нарушениями изложенных требований, к рецензированию не принимается.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 411; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!