Понятие об обмене в-в. Обмен белков. Азотистый баланс.
Хар-р признака жизни. В рез-те обмена в-в непрерывно образ-ся, обновл-ся и разруш-ся клеточн структуры, синтез-ся и разруш-ся различные хим соединения. В орг-ме динамически уравновешены процессы анаболизма (ассимиляция) - биосинтеза органич в-в, компонентов клеток и тканей, и катаболизма (диссимиляция) - расщепления сложных молекул компонентов клеток. Для возмещения энергозатрат орг-ма, сохранения массы тела и удовлетворения потребностей роста необходимо поступление из внешней среды белков, липидов, углеводов, витаминов, минер солей и воды. Это достигается путем питания.
Белки занимают ведущее место среди органич элем-ов, > 50% сухой массы клетки. Они выполняют ряд важнейших биологич ф-й. Вся совокупность обмена в-в в орг-ме (дыхание, пищеварение, выделение) обеспеч-ся деят-ю ферментов, кот-е явл-ся белками. Все двигат ф-и орг-ма обеспеч-ся взаимод-ем сократит белков - актина и миозина. Поступающий с пищей из внешней среды белок служит пластич и энергетич целям. Пластич значение белка - восполнение и образование различных структурных компонентов клетки. Энергетич значение - обеспечение орг-ма энергией, образующейся при расщеплении белков. Белки, содержащие весь необходимый набор аминок-т в таких соотношениях, кот-е обеспечивают нормальные процессы синтеза, являются биологически полноценными.
Азотистый баланс - соотношение кол-ва азота, поступившего в орг-м с пищей и выделенного из него.
|
|
|
Кол-во азота, поступившего с пищей, всегда > кол-ва усвоенного азота, так как часть его теряется с калом.
Зная кол-во усвоенного азота, легко вычислить общее кол-во усвоенного орг-мом белка, так как в белке содержится ~16 % азота (1 г азота содержит 6,25 г белка). След-но, умножив найденное кол-во азота на 6,25, можно определить кол-во усвоенного белка. Чтобы найти кол-во разрушенного белка, надо знать общее кол-во азота, вывед-го из орг-ма.
У взрослого чел-ка при адекватном питании кол-во введенного в орг-м азота = кол-ву азота, выведенного из орг-ма. Это состояние получило название азотистого равновесия. Азотистое равновесие может устанавливаться при значительных колебаниях содержания белка в пище.
В случаях, когда поступление азота > его выделения, говорят о (+) азотистом балансе - синтез белка > его распада. Когда выделение азота > кол-ва поступившего азота, говорят об (-) азотистом балансе, отмечается при белковом голодании.
Регуляция обмена белков. Нейроэндокринная регуляция обмена белков осущ-ся рядом гормонов.
Соматотропный гормон гипофиза во время роста орг-ма стимулирует ↑ массы всех органов и тканей. ↑прониц-ть клеточных мембран для аминок-т, ↑ синтез РНК в ядре клетки и ↓синтез катепсинов - внутриклеточных протеолитич ферментов. Гормоны щитов железы - тироксин и трийодтиронин. Стимулируют синтез белка и активизируют рост, развитие и дифференциацию тканей и органов. Гормоны коры надпочечников - глюкокортикоиды (гидрокортизон, кортикостерон) ↑ распад белков в тканях, особенно в мыш и лимфоидной.
|
|
|
Липиды, их физиол. роль. Фосфатиды, стерины. Холестерин.
Жиры и др липиды (фосфатиды, стерины, цереброзиды) составляют 1 группу по физ-хим св-вам: они не раствор-ся в воде, но раствор-ся в органич растворителях (эфир, спирт, бензол). Важны для пластич и энергетич обмена.
Пластич роль липидов - входят в состав клеточных мембран и определяют их св-ва. Велика энергетич роль жиров: их теплотворная способность в 2 раза > чем у углеводов или белков. Большая часть жиров в орг-ме наход-ся в жировой ткани, меньшая - входит в состав клеточных структур. Жировые капельки в клетках - это запасной жир, используемый для энергетич потребностей. Больше всего запасного жира содерж-ся в жировой ткани, кот-й особенно много в подкожн клетчатке, вокруг некоторых внутр органов,
Общее кол-во жирав орг-ме чел-ка ~ 10-20% от массы тела; в случае патологич ожирения - до 50 %! Кол-во запасного жира зависит от хар-ра питания.
|
|
|
Кол-во протоплазматич жираявляется устойчивым и постоянным.
Образование и распад жиров в орг-ме.Жир, всасывающийся из киш-ка, поступает преимущ-но в лимфу и в меньшем кол-ве - непосредственно в кровь. При обильном углеводном питании и отсутствии жиров в пище синтез жира в орг-ме может происходить из углеводов.
Не образуются из др жирных к-т, т.е. явл-ся незаменимыми. Это обстоятельство, а также то, что с жирами поступают некоторые растворимые в них витамины, явл-ся причиной тяжелых патологич нарушений, кот-е могут наступить при длительном исключении жиров из пищи.
Регуляция обмена жиров. Процесс образов-я, отложения и мобилизации из депо жира регул-ся нервной и эндокринной системами, а также тканевыми мех-мами и тесно связаны с углеводным обменом. Взаимосвязь жирового и углеводного обмена направлена на обеспечение энергетич потребностей орг-ма. При избытке углеводов в пище триглицериды депонир-ся в жировой ткани.
Сильным жиромобилизирующим д-ем обладают гормоны мозгового в-ва надпочечников - адреналин и норадреналин, поэтому длит адреналинемия сопровожд-ся ↓ жирового депо. Соматотропный гормон гипофиза также обладает жиромобилизирующим д-ем. Аналогично действует тироксин.
|
|
|
Тормозят мобилизацию жира глюкокортикоиды - гормоны коркового в-ва надпочечника (↑ глюкозу в крови).
Симпатич влияния ↓ синтез триглицеридов и ↑ их распад. Парасимпатич влияния - способствуют отложению жира.
Физиологич значение этих в-в очень велико: они входят в состав клеточных структур (клеточных мембран), а также ядерного в-ва и цитоплазмы.
Фосфатидами особенно богата нервная ткань. Фосфатиды синтез-ся в стенке кишечника и в печени.
Исключительно важное физиологич значение имеют стерины - холестерин. Это в-во входит в состав клеточных мембран, явл-ся источником образов-я желчных к-т, а также гормонов коры надпочечников и полов желез, витамина D. Холестерину отводится ведущая роль в развитии атеросклероза. Содержание холестерина в плазме крови чел-ка зависит от возраста: у новорожденных - 65-70 мг/ЮО мл, к 1 году - 150 мг/ЮО мл. Далее холестерин постепенно ↑, обычно у мужчин до 50 лет и у женщин до 60-65 лет. В экономически развитых странах у мужчин 40-60 лет холестерин в плазме крови ~220 мг/100 мл, а у женщин ~230 мг/100 мл. Содержание холестерина у взрослых > 270 мг/100 мл расценивается как гиперхолестеринемия, а < 150 мг/100 мл - как гипохолестеринемия.
В плазме крови холестерин наход-ся в составе липопротеидных комплексов, с помощью кот-х и осущ-ся его транспорт. У взрослых 67-70% холестерина плазмы крови наход-ся в составе липопротеидов низкой плотности (ЛПНП), 9-10% - в составе липопротеидов очень низкой плотности (ЛПОНП) и 20-24% - в составе липопротеидов высокой плотности (ЛПВП). Белки, УВ 17,17кДж (4,1 ккал); жиры 38,9 кДж (9,3 ккал)
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 196; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!