Глава 1. Теоретические основы

Т.В.Крапива, Л.А.Маюрникова, Н.И.Давыденко

 

 

Экспертиза и диагностика

 объектов и систем сервиса

 (на примере предприятий

общественного питания)

 

 

Учебное пособие

 

 

 

 

Кемерово 2010

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

 

ГОУ ВПО КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ

ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

 

 

Т.В.Крапива, Л.А.Маюрникова, Н.И.Давыденко

 

Экспертиза и диагностика объектов и систем сервиса

 (на примере предприятий общественного питания)

 

Учебное пособие

 

для студентов вузов

Кемерово 2010

ББК 65.422я7

К 13

      Рецензенты:

  Мурашова Т.Н. .к.т.н ,директор ресторана «Кузбасс»

ООО «Сален»

Рекомендовано редакционно-издательским советом

Кемеровского технологического института пищевой промышленности

Т.В.Крапива, Л.А. Маюрникова, Н.И. Давыденко

К 13                       Экспертиза и диагностика объектов и систем сервиса: Учебное пособие. - / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2008. – 110с.

ISBN ……

 

           

Для студентов, обучающихся по специальности «Сервис», магистрантов, аспирантов, специалистов, интересующихся проблемами теории и практики управления сферой сервиса в общественном питании.

 

ISBN ……

УДК 338.46(075)

ББК 65.422я7

 

© Т.В.Крапива

Л.А.Маюрникова

Н.И. Давыденко,

   

© КемТИПП, 2010

 

Введение

Тенденции и перспективы развития рынка услуг гостеприимства и развлечений

Краткий анализ состояния и тенденций изменения наиболее перспек­тивной целевой аудитории рынка гостеприимства и развлечений (далее ГиР) позволяет сформулировать следу­ющие выводы:

1) платежеспособный спрос на продукцию предприятий гостеприим­ства и развлечений рос достаточно высокими темпами, но в 2009 — 2010 году началось его замедление, в связи с мировым финансовым кризисом;

2) растет требовательность потенциальных гостей к качеству всех наблюдаемых ими аспектов деятельности предприятий. На очень многих предприятиях наблюдается разрыв между ожиданиями гостей и реально предоставляемым уровнем обслу­живания. Те предприятия, которые не смогут его преодолеть, либо будут вынуждены уйти из бизнеса, либо перейдут в более низкую ценовую категорию;

3) только постоянный (а не эпизодический) и кропотливый управлен­ческий труд может обеспечить выживание предприятия в условиях резко усиливающейся конкуренции;

4) есть смысл подумать над увеличением доходности предприятия за счет увеличения оборота через снижение цен при сохранении или даже увеличении качества обслуживания.

5) экономическая ситуация может меняться в различных направлениях, а общество и социальные процессы в нем развиваются без остановки. Поэтому можно  выделить следующие основные тенден­ции развития рынка ресторанно-развлекательного бизнеса:

ü Рост требовательности потенциальных гостей. Необходимо уделять существенно больше внимания повышению качества всех аспектов рабо­ты с гостями. Особое значение приобретает работа персонала и повыше­ние качества управления предприятием.

ü Кадровый «голод» по всем позициям. К настоящему времени разработаны профессиональные стандарты для подготовки специалистов от контактного и первичного производственного персонала до управля­ющего предприятием, однако в ближайшие 3-7 лет заметного перелома не ожидается ни по одной позиции.

ü  Неравномерность развития как по сегментам рынка, так и по тер­риториям. Опережающими темпами будет расти демократический сег­мент, а элитарный, наоборот, в лучшем случае сохранит существующие позиции. Нижний ценовой уровень, скорее всего, сохранит завоеванное состояние, но в связи с кризисом возникло повышение спроса на fast food на 7 %.

ü Проблемы, связанные с законодательством и сложности взаимо­действия с органами власти. Скорее всего, сохранятся в существу­ющем состоянии, поскольку в этой сфере достаточно четко отработаны все правила игры, а революционных изменений не ожидается. Усилится движение бизнеса в сторону выхода из «тени» до максимально возмож­ного уровня.

ü Несоответствие цен и качества обслуживания по сравнению с ми­ровыми показателями. Это положение с ростом конкуренции и требова­тельности потенциальных гостей будет ускоренно изменяться в сторону мировых показателей. Кто раньше начнет, тот, несомненно, будет в выиг­рыше по части конкурентных преимуществ.

ü Освоение новых для России видов профильного бизнеса. Так, рынок корпоративного питания осваивается кейтеринговыми компаниями, его потенциальная ем­кость составляет в стране примерно 10 млрд. долл. в год. Сейчас освоено не более 20%.

Таким образом, своевременное выявление критических точек на предприятиях обслуживания является неотъемлемым механизмом успешного функционирования в сложных экономических условиях, а основными инструментами этого будут являться экспертиза и диагностики объектов и систем сервиса.

 

 

Глава 1. Теоретические основы

---

Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 575; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!