Отбор образцов продуктов и анализ содержания питательных веществ
Известные различия в питательном составе рыб и морских беспозвоночных и сезонные колебания доступности требуют регулярного отбора проб и анализа. Мониторинг качества и пищевой ценности рыбы начинается с отбора репрезентативного образца из партии рыбы, когда она доставляется и принимается до использования в качестве продукта питания. Целью отбора проб является получение однородного образца, который идентичен основной части партии, из которой пробы были взяты. Замороженные образцы должны состоять как минимум из 3 кг рыбы. Для индивидуально-быстрозамороженныой (IQF) рыбы должно быть взято по меньшей мере пять образцов из выбранных случайным образом из разных мест в партии в пределах поставки. «Массово» замороженную рыбу следует отбирать путем разрезания упаковок как по центру, так и по краю, по меньшей мере, пробы берутся из пяти случайно выбранных упаковок из разных мест в пределах поставки. Вся отобранная рыба должна храниться в морозильной камере, в предварительно помеченных, плотных полиэтиленовых пакетах с откачанным избыточным воздухом. Образцы следует поддерживать в замороженном состоянии до завершения анализа. Методы подготовки проб, которые включают оттаивание образцов рыбы, не подходят для анализа любых чувствительных к нагреванию или кислороду питательных веществ, таких как витамины или жирные кислоты. Рыба должна быть упакована в плотные полиэтиленовые пакеты и храниться в толстостенных брксах с пластмассовым покрытием. На боксах должна быть уазана информация о виде рыбы, а также о дате и месте вылова, поставщике или дистрибьюторе. Грузовые автомобили, доставляющие рыбу, должны контролироваться для обеспечения правильной температуры с указанием условий, в которых замороженные продукты должны находиться на протяжении всего цикла доставки – от поставщика до получателя. Процесс хранения рыбы в морозильниках также следует также следует контролировать с помощью электроники и иметь чувствительные к температуре сигналы тревоги, чтобы предупредить персонал о проблемах. Важно, чтобы данные о содержании питательных веществ были точными.
|
|
|
Например, без соответствующих данных о содержании питательных веществ в целой рыбе, в зоопарках и аквариумах, которые кормят рыбоядные виды только основе рекомендованного количества или веса отдельных рыб, могут наблюдаться существенные колебания аппетита и, в конечном счете, массы тела рыбоядных животных. На точность аналитических данных могут влиять многие факторы, включая методику отбора проб и различия между лабораториями. Целую рыбу часто трудно анализировать должным образом, потому что либо необходимо проводить анализ всей тушки, либо она должна быть полностью гомогенизирована, чтобы образец был репрезентативным. Различия в лабораторной технике также могут влиять на результаты анализа питательных веществ. Мониторинг питательного состава должен, по меньшей мере, включать анализ сухого вещества, белка, жира и общей энергетической ценности. Данные о составе питательных веществ имеют решающее значение для надлежащих корректировок количества пищи, а также использования альтернативных видов или разных сортов рыбы, без изменения общего содержания питательных веществ в рационе.
|
|
|
Некоторые зоопарки и аквариумы поручают киперам следить за тем, как принимают ту или иную рыбу животные, так как не вся рыба низкого качества может быть обнаружена по прибытии груза. В день получения, рыба, замороженная «массовым» методом может быть исследована случайным образом с использованием ленточной пилы для вырезания нескольких секций из нескольких коробок из разных мест партии в пределах поставки. Эти секции могут быстро разморожены под проточной водой для облегчения обследования. Рыба, замороженная методом IQF, легко размораживается при получении. Необходимо фиксировать данные об отказах животных от пищи или отказах киперов брать данную рыбу, т.к. именно киперы могут оценить талую рыбу, получаемую им для регулярных кормлений животных.
|
|
|
Если отмечены чрезмерное количество негодной рыбы, могут быть заключены соглашения с поставщиками о получении компенсации. Хорошие отношения с поставщиками также важны для обеспечения хорошего качества продукта. Многие проблемы, связанные с ненадлежащей доставкой, обработкой и хранением, могут быть устранены путем предоставления поставщикам письменных спецификаций при заключении соглашения о покупке или контракта и обеспечения соблюдения требований. Эти спецификации должны не только описывать виды рыбы, требования к размеру и приемлемые качественные характеристики, но должны включать требования к упаковке и доставке.
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 243; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!