Информационное обеспечение обучения

Основная литература

1. Богушева В.И. Технология приготовления пищи учебно-методическое пособие/В.И. Богушева. - Ростов н/Дону Феникс, 2013. - 374с.

2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / В.П. Золин. – 12-е изд. – М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 320 с.

3. Малыгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / С.Ю. Малыгина, Ю.Н. Плешкова – 12-е изд. – М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 320 с.

Дополнительная литература

4. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учеб. Для студ. Среднего проф. образования / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2005. – 465 с.

5. Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие/В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. -М.-: АльфаМ: ИНФРА-М, 2010. -416 с.

6. Шильман, Л.З. Технологические процессы предприятий питания: учеб. Пособие для студ. сред. проф. образования/Л.З. Шильман.-М.: Академия, 2011.- 192с.

Законодательные и нормативные документы

7. Российская Федерация. Закон. О защите прав потребителей: федер. закон от 07.02.1992 N 2300-1 (в ред. Федеральных законов от 23.11.2009 N 261-ФЗ) – Новороссийск: Сиб. унив. изд-во, 2009. - 47 с.

8. Российская Федерация. Закон. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федеральный. закон от 02.01.2000, 29-ФЗ: [Принят Гос. Думой 1 декабря 1999 г.: одобрен. Советом Федерации 23 декабря 1999 г. (с изменениями, внесенными Федеральными законами от 12.06.2008 N 88-ФЗ, от 27.10.2008 N 178-ФЗ, от 22.12.2008 N 268-ФЗ)] - Общественное питание. Сборник нормативных документов. – М.: Гросс Медиа, 2006. – 192 с.

9. Российская Федерация. Закон. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: федер. закон от 30.03.99, 52-ФЗ (с изм., внесенными Федеральными законами от 12.06.2008 №88-ФЗ, от 27.10.2008 № 178-ФЗ) – М.: Омега-Л, 2010. - 47 с.

10. Правила оказания услуг общественного питания / Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389 - Общественное питание. Сборник нормативных документов. – М.: Гросс Медиа, 2006. – 192 с.

11. ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питание. Термины и определения: Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 01.01.2012 N 35. – М.: Издательство стандартов, 2012 – 12с.

12. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования –Введ.2011-01-01. – М.: Издательство стандартов, 2011. – 8с.

13. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ.2008-01-06. – М.: Издательство стандартов, 2008. – 12с.

14. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ.2009-01-01. – М.: Издательство стандартов, 2009. – 12с.

15. ГОСТ Р 50935-2007Услуги общественного питание. Требования к персоналу. – Введ.2010-01-01. – М.: Издательство стандартов, 2010. – 10с.

Словари и справочники

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания: сборник технологических нормативов. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 619 с.

17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. -К.Арий, 2013. -680 с.

18. Справочник технолога общественного питания // А.И. Мглинец и др. – М., Колос, 2000. – 415 с.

19. Справочник руководителя предприятий общественного питания / сост. А.П. Антонов, Г.С. Фонарева, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. – 663с.

20. Справочник работника общественного питания / под ред. В.Н. Голубева – М.: ДеЛи принт, 2002. – 590 с.

Материалы периодической печати

21. Журналы: «Питание и общество», «Ресторан», «Ресторанные ведомости», «Вы и ваш ресторан», «Гастрономъ», «Ресторанный бизнес», «Ресторатор», «Гостиница и ресторан» и др.

Интернет-ресурсы

22. www.food-industru.ru – процесс подготовки продуктов и технология приготовления холодных блюд и закусок

23. http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html;

24. http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html;

25. http://www.eda-server.ru/gastronom/;

26. http://www.eda-server.ru/culinary-school/

Приложения А

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

«ТЮМЕНСКИЙ ТЕХНИКУМ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ, КОММЕРЦИИ И СЕРВИСА»

Аттестационный лист по производственной практике

ПМ.06 Организация работы структурного подразделения

по специальности 260807 Технология продукции общественного питания

1. ФИО_________________________________________________________________

2. Группа ________________________________________

3. Место прохождения практики___________________________________________

4. Период прохождения практики с «08»февраля по «21» февраля (2) недели

5. Виды и объём работ, выполненные обучающимися во время практики:

Профессиональные компетенции (проверяемые результаты)	Показатели оценки результата/виды работ	Оценка	Подпись
1	2	3	4
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.	-ознакомление с нормативными и техническими документами, регламентирующими приемку товаров по количеству и качеству на базовом предприятии. Анализ данных документов; - ознакомление с требованиями должностных обязанностей руководителя предприятия, требования к нему; -отработка навыков соблюдения условий и сроков хранения продуктов питания; -совершенствование умения рассчитывать потребности и распределять сырье и продукты
ПК 6.2.Планировать выполнение работ исполнителями.	-отработка практических умений и навыков при получении готовой продукции с производства; -отработка практических умений и навыков при технологических расчетах, необходимых для выполнения заказа; -отработка практических навыков при оформлении и отпуске продукции по количеству и качеству
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива	-отработка практических умений и навыков при организации визуального и инструментального контроля качества продукции; -отработка практических умений и навыков при выполнении инструкции по хранению продуктов и расходных материалов -
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями	-отработка и закрепление полученных результатов при применении товароведных характеристик сырья; -обоснование пищевой ценности сырья и готовой продукции; -отработка и закрепление полученных результатов при приемки продукции по количеству и качеству; -отработка практических умений и навыков при списание товарных потерь; -отработка практических умений и навыков в контроле за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований к условиям производства, оборудованию, производственному персоналу, упаковке сырья, упаковке полуфабрикатов, к транспортированию сырья, полуфабрикатов и готовой продукции общественного питания;
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию	-составление акта несоответствия товара медико-биологическим требованиям (недоброкачественный товар); -проведение необходимых для выполнения заказов технологических расчетов; -отработка практических умений и навыков при составлении графиков выхода на работу; -ознакомление с правилами визуального и инструментального контроля качества продуктов; - -отработка практических умений и навыков в проведении приемки продукции по количеству и качеству; -отработка практических умений и навыков в проверке соответствия сопроводительных документов при приемке продукции по количеству и качеству
РК 6. Осуществлять организацию обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания с учетом региональных особенностей	-Составление и оформление различных видов меню и карты вин, учитывая требования к информации и оформлению меню, карты вин и коктейлей. Анализ меню базовых предприятий общественного питания на соответствие из типу и классу. -Совершенствование умений подготовки торговых помещений к обслуживанию, расстановки мебели в залах, получении и подготовки посуды, приборов, столового белья, специй для сервировки столов, сервировки столов, складывании салфеток. -Совершенствование навыков подачи блюд и напитков, продукции сервис-бара, откупоривании бутылок и розлива напитков.
Качество представления отчетной документации по практике
Индивидуальное задание
Средний балл

6. Заключение о прохождении производственной практики ______________________

_______________________________________________________________________

7. Оценка по практике _____________________________________________________

Руководитель практики _________________ / ______________________ /

(от предприятия организации)

М.П. «____» _________ 201__ г.

Руководитель практики ________________ /______________________ /

(от техникума)

«____» _________ 201__ г.

Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 120; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 123 4 5 6 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!