Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром
Котлеты по-киевски
Птица, дичь или кролик по-столичному
Цыплята-табака (грузинское национальное блюдо)
Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика с гарниром
Котлеты рубленые из бройлеров-цыплят с гарниром
Жаркое из курицы по-русски
Плов из птицы, дичи или кролика
Плов из птицы, дичи или кролика
Гусь, утка фаршированные
Утка, фаршированная картофелем и черносливом
Курица, тушенная с орехами и чесноком (северо-осетинское национальное блюдо)
Птица или кролик жареные с соусом томатным с грибами
Курица, фаршированная субпродуктами, по-тацински
Лакомка из кур (зразы из кур, жаренные в тесте — татарское национальное блюдо)
Кролик, тушенный в сметанном соусе
Птица или кролик, жаренные во фритюре
Волован с птицей или дичью и грибами
XIII. ГАРНИРЫ
Гарниры для горячих блюд
Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий
Каша рассыпчатая
Каша вязкая
Рис отварной
Рис припущенный
Рис припущенный с томатом
Бобовые отварные
Макаронные изделия отварные
Макароны отварные с томатом
Макароны отварные с овощами
Макаровы жареные (из отварных)
Гарниры из картофеля и овощей
Картофель отварной
Картофель в молоке
Пюре картофельное
Картофель жареный (из вареного)
|
|
|
Картофель жареный (из сырого)
Картофель, жаренный во фритюре
Картофель хрустящий (чипс)
Овощи отварные с жиром
Овощи, припущенные с жиром
Овощи в молочном соусе (1-й вариант)
Овощи в молочном соусе (2-й вариант)
Пюре из моркови или свеклы (1-й вариант)
Пюре из моркови или свеклы (2-й вариант)
Морковь, тушеная с черносливом или яблоками
Капуста тушеная
Капуста жареная
Свекла тушеная
Свекла, тушенная в сметанном соусе
Кабачки или тыква, тушенные в сметане
Рагу овощное (1-й вариант)
Рагу овощное (2-й вариант)
Рагу овощное (3-й вариант)
Лук маринованный
Лук, жаренный во фритюре
Помидоры жареные
Тыква, кабачки, баклажаны жареные
Яблоки печеные
Гарниры для холодных блюд
Гарниры из овощей
Й вариант
Й вариант
Й вариант
Й вариант
Й вариант
Гарниры из овощей к сельди и отварной рыбе
Й вариант
Й вариант
XIV. СОУСЫ
Соусы горячие
Соусы мясные красные
Бульон коричневый
Соус красный основной
Соус луковый
Соус красный с луком и огурцами
Соус луковый с горчицей
|
|
|
Соус красный с кореньями (для тушеного мяса)
Соус красный с кореньями (для тефтелей)
А. Соус красный с луком и грибами (для запекания рыбы, мяса и овощей)
Соус красный кисло-сладкий
Соус красный с эстрагоном
Соус красный смородиновый
Соусы белые на мясном бульоне
Бульон
Соус белый основной
Соус паровой
Соус белый с яйцом
Соус белый с овощами
Соус томатный
Соус белый с каперсами
Соус томатный с грибами
Соус томатный с грибами и овощами
Соусы на рыбном бульоне
Бульон рыбный
Соус белый основной
Соус паровой
Соус белый (для запекания рыбы)
А. Соус — белое вино
Соус томатный
Соус томатный с овощами
Соусы молочные
Соус молочный (для подачи к блюду)
Соус молочный (сладкий)
Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)
Соус молочный густой (для фарширования)
Соусы сметанные
Соус сметанный
Соус сметанный с томатом
Соус сметанный с луком
Соус сметанный с томатом и луком
Соусы грибные
Соус грибной
Соус грибной с томатом
Соус грибной кисло-сладкий
|
|
|
Соусы яично-масляные
Соус польский
Соус сухарный
Смеси масляные
Масло зеленое, или килечное, или селедочное
Соусы холодные
Соус майонез
Соус майонез со сметаной
Соус майонез с корнишонами
Соус майонез с хреном
Соус хрен
Маринад овощной с томатом
Маринад овощной без томата
Заправка для салатов
Заправка горчичная
Желе мясное или рыбное
Горчица столовая
Соус майонез с желе (банкетный)
Пиканта мерце — 1-й варианте (соус пикантный — 1-й вариант)
Пиканта мерце — 2-й варианте (соус пикантный — 2-й вариант)
Соус бажа (ореховый соус)
Соус ткемали
Соус муждей
Соус де чапэ ку роший (соус луковый с помидорами)
Соус “Гаралы” (соус сливовый)
Соусы сладкие и сиропы
615. Соус шоколадный
Соус шоколадно-ореховый
Соус земляничный, или малиновый, или вишневый
Соус абрикосовый
Соус черносмородиновый
Соус коньячный
Соус клюквенный
Соус яблочный
Соус из экстракта ягодного
Сироп сахарный
Сироп кофейный
Сироп шоколадный
XV. СЛАДКИЕ БЛЮДА
Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные
|
|
|
Плоды или ягоды свежие
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 448; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!