Месторасположение заведения и параметры помещения
Дизайн летнего кафе, расположенного на берегу моря, так и хочется оформить в средиземноморском стиле – чтобы поддержать царящую вокруг атмосферу легкости и отдыха. А лесной ресторан можно очень удачно стилизовать под охотничий домик или боярскую усадьбу. Само помещение, в котором будет располагаться ресторан, тоже может влиять на его стиль.
Оригинальная идея
Иногда заказчик приходит к нам с настолько оригинальной идеей, что она задает тон всей обстановке ресторана. Эта идея может касаться чего угодно: дизайна помещения, нового подхода к обслуживанию, фирменных блюд или способов их подачи, названия заведения. Какой бы ни была ваша задумка, мы приложим всем усилия, чтобы она воплотилась в реальность и подарила вашему ресторану неповторимый характер и атмосферу.
Индивидуальные вкусы
И все же, какими бы важными не были все четыре указанных параметра, необходимо помнить, что чувствовать себя комфортно в заведении должен, прежде всего, его хозяин. Если какой-либо из элементов декора вызывает у него внутренний протест, от этого элемента стоит отказаться, каким бы оригинальным и неизбитым он ни был. Заходя в ресторан, его владелец должен ощущать гармонию и вдохновение: это поможет ему творить, достигать новых вершин, совершенствоваться - и таким образом делать его все более успешным.
Организационная структура предприятия питания
Организационная структура управления
|
|
|
Управление организацией общественного питания основывается на общих принципах системы управления производством. Функции управления относительно обособленные направления управленческой деятельности, позволяющие осуществлять управленческое воздействие. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческо
й деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления.
Внесённые изменения в организационную структуру управления отражены на рисунке 10.
|
Рис. 10. Организационная структура управления
Руководителем высшего звена в предприятии общественного питания является владелец (директор), который осуществляет непосредственный контроль за деятельность управляющего, функцией которого заключаются в организации работы всех аспектов деятельности предприятия.
Управляющий кафе несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства. Управляющий персонально решает вопросы подбора и расстановки кадров. Одновременно управляющий распоряжается материально-денежными средствами, приобретает имущество и инвентарь, заключает договоры и соглашения, перемещает, увольняет (в соответствии с трудовым законодательством), поощряет работников, налагает на них дисциплинарные взыскания.
|
|
|
В обязанности главного бухгалтера входит ведение бухгалтерской отчетности, сведение годового баланса.
Заведующий производством обязан знать основы трудового законодательства, основы организации производственных цехов и производства в целом. Быть способным четко организовывать производственную деятельность подчинённых, осуществлять рациональную организацию технологического процесса, а так же уметь пользоваться сборниками рецептур блюд, знать порядок составления меню, учет и отчетность, методику определения норм отходов и потерь сырья (продуктов). Знать основные критерии безопасности кулинарной продукции не допускать продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения. Знать и уметь применять в практической деятельности методы контроля качества продукции и услуг. Заведующий производством несет полную ответственность за производственную деятельность предприятия, под руководством которого осуществляется контроль за соблюдение рецептур блюд, технологии их приготовления, проверка готовой продукции, разработка рецептур новых блюд
|
|
|
Заведующий производством должен обеспечивать соблюдение на производстве правил санитарии и личной гигиены, охраны труда и техники безопасности, своевременно предоставлять отчеты об использовании товарно-материальных.
Администратор зала, занимается приёмкой товара со склада, разрешением конфликтных ситуаций в зале заведения, осуществляет контроль над официантами, барменами, кассирами, техническим персоналом.
Администратор зала организует труд официантов, формирует из них бригады; составляет графики выхода официантов, других работников зала на работу.
К звеньям управления относятся структурные подразделения, а так же отдельные специалисты, выполняющие соответствующие функции управления, либо их часть.
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 476; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!