Основные требования к помещениям предприятий питания
Все больше появляется категорий населения, готовых с удовольствием воспользоваться услугами предприятий общественного питания. Однако не все могут это сделать в ресторанах в советском понимании этого слова, но очень многие могут посещать, в рамках лояльных сумм, так называемые рестораны современности. Спектр их очень велик: начиная от небольшой чайной, в которой почти журнальные столики, заканчивая рестораном с кухней полного цикла и помпезным залом для приема звезд эстрады. Но и небольшим предприятиям общественного питания, – так же, как и настоящим ресторанам, вменяется соблюдать требования к помещениям общественного питания.
Требования к помещениям общепита определяются Санитарными правилами и нормами. В зависимости от типа предприятия: цикла кухни, состава меню, количества посадочных мест в зале, требования к составу помещений общепита усиливаются.
Различают следующие группы помещений общественного питания:
1. Складские – предназначены для хранения сырья в холодильном оборудовании, в охлаждаемых и неохлаждаемых помещениях (последние предназначены для кратковременного хранения).
2. Помещения производственной группы – включают в себя линию производства:
- разделка, подготовка сырья, обработка полуфабрикатов, выпуск продукции;
- заготовочный и доготовочные цеха;
- кондитерский (при наличии);
- вспомогательные: моечная, хлеборезка.
3. Торговая группа – помещения общепита, в которых происходит реализация произведенной продукции, употребление клиентом, продажа и сопутствующие данному процессу помещения: линия раздачи, бар, витрина, гардероб, вестибюль, санузел.
4. Административные помещения - для работы администрации предприятия, отдыха и обеспечения трудового процесса работникам предприятия: кабинеты директора, бухгалтера, подсобные помещения для персонала: гардероб, душ, чайная.
Требования к помещениям общественного питания указывают на обязательную связь помещений между собой.
|
|
|
Применяются следующие требования к компоновке помещений общепита:
- Должно соблюдаться размещение по ходу технологического процесса: склад – производство –торговля - административно-бытовые, подсобные.
- Расположение помещений общепита должно быть максимально доступным, с кратчайшими связями между ними
- Должно быть исключено пересечение противоположных производственных потоков: движение чистой и использованной посуды, посетителей и обслуживающего персонала, сырья, полуфабрикатов и отходов.
- Расположение помещений общепита должно учитывать систему входов и выходов: производственные и складские помещения должны быть непроходными, вход в торговую группу – со стороны улицы, входы в складскую и производственную группы – со стороны внутреннего двора.
- Компоновка торговых помещений должна обеспечивать эвакуацию людей в случае пожара;
- Компоновка помещений общественного питания должна удовлетворять Санитарным нормам и правилам (СНиП), противопожарным правилам.
В той или иной степени, но требования к помещениям общественного питания должны соблюдаться в обязательном порядке. Например, предприятие с производством полного цикла должно иметь весь указанный перечень производственно-складских помещений. Однако, при стесненных обстоятельствах, в качестве складского помещения кратковременного хранения может использоваться правильно оборудованный подвал, а помещение-хлеборезку можно организовать как обособленно стоящий герметичный шкаф для хлеба.
|
|
|
Факторы, влияющие на создание интерьера ресторана.
Дизайн ресторана
Любой опытный ресторатор подтвердит: интерьер ресторана или кафе – второй по важности фактор, влияющий на выбор заведения клиентом.
Первый – конечно же, вкус и качество подаваемой еды. Но и здесь не все так просто. В ходе любопытного эксперимента группе людей предложили попробовать одно и то же блюдо с полностью совпадающими вкусовыми и внешними характеристиками сначала в недорогом придорожном кафе, а потом – в изысканном ресторане. Результаты последующего опроса оказались довольно неожиданными: вкус, аромат, консистенцию и даже внешний вид (!) ресторанного блюда респонденты оценили почти вдвое выше, чем аналогичные параметры блюда из закусочной. Вывод напрашивается сам: если вы планируете открыть ресторан или кафе, о его антураже стоит задуматься особо.
|
|
|
Дизайн ресторана, бара, кафе или любого другого заведения общепита – мероприятие масштабное и трудоемкое. Создание неповторимой красоты и уюта – не единственная задача, которая будет стоять перед дизайнером. Необходимо также позаботиться об эргономике (например, предусмотреть достаточно места в проходах – чтобы два официанта с подносами могли легко разминуться) и при этом максимально эффективно использовать имеющееся пространство.
Когда технические аспекты продуманы до мелочей, на очереди – внутренний дизайн кафе (ресторана). Работая над его созданием, мы чаще всего отталкиваемся от следующих факторов:
Национальность кухни
Самое простое и очевидное стилистическое решение – оформить зал ресторана в духе той страны, кухню которой он предлагает своим посетителям. Мы с радостью разработаем для вас дизайн итальянского ресторана, если вы собираетесь подавать пасту и пиццу, или создадим дизайн-проект французского кафе, если ваш кондитер способен испечь вкуснейшие круассаны.
|
|
|
Целевая группа посетителей
Элитный ресторан, пивной паб, детское кафе или рок-клуб – возраст, род занятий и социальный статус клиентов этих заведений будут существенно разниться. Определить свою целевую аудиторию вы сможете, проведя исследование рынка или масштабный соцопрос. А мы, ориентируясь на полученные данные, создадим оптимальный внешний и внутренний дизайн.
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 374; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!