Домашняя колбаса из гусиной шеи
Наш блог уже рассказывал о колбасе из гусиной шейки. В том случае основой фарша была гречка. Используется также рис, зелень, поджаренный лук.
Это фото я подсмотрел в английском издании guardian.
Да, здесь представлен самый “богатый” вариант домашней колбасы в гусиной шейке. Почему? Потому что на разрезе мы видим знаменитую фуа-гру, 1кг замороженной гусиной печенки стоит более 100 долларов. Но дело не в этом, а в том, что на фото хорошо видна вся мясная составляющая.
Это печень, свинина,и гусиный или свиной жир. Если применяется гусиный жир, то нарезать его на мелкие кусочки можно только в замороженном виде. Кусочки печени,конечно придают этой домашней колбасе особый вид. В Европе в колбасах очень часто используются молотые сухари. У нас применяют размоченную булку.
Пряности: черный молотый перец, мускатный орех (на любителя).
Если предполагается употреблять вареную шейку, то после отваривания ее надо остудить под гнетом.
На фото отваренная и слегка поджаренная колбаска. Именно слегка. Нам же больше нравится хрустящая корочка, поэтому сразу после отваривания запекаем ее в духовке. Прокалывать не желательно, лучше пропарить в воде с температурой на грани закипания.
Домашняя сыровяленая колбаса из свиного ошейка
Изготовление домашней колбасы – дело трудоемкое, и не хочется терять на это много такого дефицитного времени. Как можно свести временные затраты до минимума и получить вкусную и недорогую домашнюю колбасу… Как вам такая логическая цепочка?
|
|
|
Московская сыровяленая колбаса состоит из 30% говядины высшего сорта, и 70% полужирной свинины.
Свинина делится по таким показателям
- жилованная нежирная - мышечная ткань с массовой долей жировой ткани не более 10 %;
- жилованная полужирная - мышечная ткань с массовой долей жировой ткани 30—50 %;
- жилованная жирная- мышечная ткань с массовой долей жировой ткани 50—85 %;
Полужирная свинина – это, прежде всего, ошеек.
Свинина (ошеек), содержание в 100 граммах:
Калории, ккал: 267
Белки, г: 16.1
Жиры, г: 22.8 ( т.е. является полужирным – то, что нам надо!)
А почему не попробовать сделать сыровяленую колбасу только из ошейка?
Приступаем. Порезка 1,1 кг ошейка на квадратные кусочки в 5-9 мм заняло до 45 минут.
В наш рецепт домашней сыровяленой колбасы входят: 30 грамм соли, фенхель (реверанс итальянским колбасам), черный, крупно смолотый черный перец.
И тридцать грамм водки – она и консервант, и поможет сохранить естественный мясной цвет Это видно даже по фотографии – водка сразу начала действовать! Никаких нитритов не используем. Хорошо перемешиваем и ставим в холодильник. На 2-3 суток, не менее. Для сыровяленой колбасы нужно только маринованное мясо.
|
|
|
С помощью такого колбасного гаджета – насадки на мясорубки и искусственных кишок колбаса делается вручную в течение 40 минут. Набивать надо максимально плотно, благо искусственная черева позволяет это делать. Натуральные кишки для колбасы лопаются даже при небольшом усилии, и получить туго набитую колбаску длиной 38 см практически невозможно…
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 719; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!