Домашняя сыровяленая. Минская
Домашняя колбаса: сборник технологий, советов и рецептов.
Автор: http://kovbasahomemade.blogspot.ru
Суджук из свинины
Если попытаться точно определить, что изображено на фото вверху, то это какой-то симбиоз суджука, бастурмы и сыровяленой колбасы. Но главное – получилось быстро и вкусно.
Почему быстро? 15 декабря приготовил фарш – мелко порезал свиной ошеек. Прибавил перец, 30 г соли на 1 кг фарша, немного крупно посеченных семян фенхеля, мускатный орех молотый и коньяк. Выдержал фарш неделю в холодильнике с ежедневным перемешиванием. Проколол и забросил на шкаф в прихожей.
Через пару дней прокатал скалкой. Старался ежедневно переворачивать. К Новому Году уже можно было есть, но выдержал до Рождества. Итого – три недели. Готовый продукт держу в холодильнике в пакете – дальнейшее обезвоживание на пользу не идет.
Эти сроки относятся только к свинине!
Почему вкусно? Ну, во-первых, сделано своими руками. Во-вторых – только мясо, никакой химии. И в третьих: продукту можно задать именно тот вкус, который вы любите. Для меня это фенхель, для кого-то – чеснок, острый перец и прочее, вплоть до свиного хрящика. И конечно, не идет ни в какое сравнение с магазинными мясопродуктами.
Одно обидно – уж больно быстро заканчивается такая колбаска.
Для того, чтобы еще больше приблизить этот мой продукт к суджуку, сделал новый фарш 1:2. То есть 1 часть мелко порезанного ошейка и 2 части этого же ошейка, только перекрученного на мясорубке. Специи и технология – прежние. Посмотрим, что получится… Одна палочка в искусственной оболочке, остальные в натуральной.
|
|
|
Пока это выглядит вот так.
Рождественская домашняя колбаса
В новогоднюю ночь под елочкой на опушке леса в родном предместье накрыли совместный стол (ростки гражданского обчества, однако). Конечно, самой вкусной закуской оказалась жареная домашняя колбаса.
Поэтому желание приготовить такую колбаску на Рождество оказалось просто непреодолимым. Сделал я ее за 2 часа, поэтому даже 6 января можно купить все ингредиенты, а уже после появления первой звезды ее можно дегустировать.
Итак, нужно будет мясо, сало и чеснок. Соль и черный перец у нас есть всегда. Мясо я использовал свиное, заднюю часть.Должен сказать, что мясо, побывавшее в заморозке, при изготовлении домашней колбасы свежему не уступит. Если, конечно, хранилось правильно.
Техника “изготовления” мясных кубиков проста. Это отлично видно на фото.
Кстати, именно по форме кусочков мяса и сала можно безошибочно определить колбасу домашнего приготовления. На колбасу, продаваемую в больших супермаркетах, идет всевозможная бесформенная обрезь. И это абсолютно логично,так как пра-колбаса и появилась потому, что с самыми мелкими мясными обрезками надо было что-то делать.
И вот за час все порезано. Только ножом, и с удовольствием. Кило сто грамм мяса, четыреста грамм сала. Соль, перец, чеснок. Коньяк для сохранения мясного цвета. Он же консервант.
|
|
|
Вот такой получился фарш. Чррезвычайно пахучий. Да, соли всыпано ровно 20 г на кило фарша. Перец и чеснок по вкусу, но чеснока не меньше 20 г на 1 кг фарша.
Дальше самое приятное- набивка фарша в кишку. В этом плане я себя чувствую комфортно. В морозилке уже очень давно хранится пара пачек заводской натуральной кишки. Опыт ее использования большой, поэтому на год производства даже не смотрю. Точно знаю, что с кишкой ничего не случилось. Правда, в пачке последнего приобретения в основном куски не длиннее 1 метра и те с дырками...
Одну палочку сделал из искусственной белковой кишки. Здесь брака не бывает. Сырая колбаса будет лежать ночь в прохладном месте, мясо просолится и приобретет чесночный аромат. Именно он отличает украинскую жареную колбасу - Ukrainian kovbasа - от сонма прочих.
Результат будет через сутки – отпишусь обязательно. Так что, мужики, если не хотите мешать своим половинкам заниматься подготовкой к празднику, отправляйтесь с ура на рынок! И будет вам рождественская домашняя колбаска уже вечером!
На следующее утро.
Ну вот, первая партия готова! Пропарил в кипятке в течение двух часов в воде, не прокалывая. Затем, проколов, обжарил на малом огне до румяной корочки. Колбаска отправилась остывать на балкон, а фото –в блог.
После дегустации за праздничным столом оказалось, что время пропаривания можно уменьшить до 1 часа. Главное - чтобы сварились кусочки сала. Мне мое сырое сало показалось жестковатым, поэтому и варил подольше, наверняка. Ну и самое главное: вкус - просто божественный!
|
|
|
Домашняя сыровяленая. Минская
Все больше склоняюсь к мнению, что домашняя сыровяленая колбаса – настоящий деликатесный продукт. И самое удивительное то, что готовится она без особого труда. Временные затраты – минимальны. Главное – точно отмерить соль. Никак не менее 30 г на 1 кг фарша. Больше – можно :-) Если фарш хорошо замаринован, то пара недель в современном холодильнике, и продукт готов!
Вот что пишет SergeyKolachev
Первый раз попробовал, получилось неплохо, правда делал чисто свиную колбасу,
· Соль 35г.
· Коньяк 30г.
|
|
|
· 0.3г. аскорбиновой кислоты.
· Набор специй для домашних колбас, у нас продаётся,
· 0.8кг. постной свинины,
· 0.2кг сала резал кубиками.
Кишки у нас в Минске продаются на рынке. Мясо мариновал сутки, потом рубил тяпкой в корытце, всё перемешал и в кишку, через 2 недели сушки в холодильнике но-фрост при 5 градусах получил вполне приемлемый продукт, и по вкусу и по твёрдости.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 488; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!